Mango Flan pe ciocolată

Preîncălziți cuptorul la 300 de grade.

Turnați 2 căni de zahăr în centrul unei cratițe adânci. Turnați cu grijă apa în jurul zahărului, încercând să nu stropiți zahăr pe părțile laterale ale tigaiei. Nu amestecați; trageți ușor degetul prin Centrul zahărului de două ori, făcând o cruce, pentru a-l umezi. La foc mediu-mare, aduceți la fierbere fără agitare. Reduceți căldura la foc mic rapid și gătiți fără a agita până la culoarea chihlimbarului-caramel, 10 până la 20 de minute. Scoateți imediat de pe foc. Între timp, setați 6 (1 cană ramekins sau căni de cafea puțin adânci în apropiere. Când caramelul este gătit, turnați rapid aproximativ 1/4 cană de caramel în fiecare ramekin și rotiți pentru a acoperi părțile laterale. Puneți deoparte să se răcească.

Într-o cratiță, aduceți laptele și fasolea de vanilie la fiert la foc mediu. Opriți imediat focul și lăsați-l deoparte pentru a infuza. Între timp, într-un castron mare, amestecați împreună ouăle, gălbenușurile de ou suplimentare și restul de 1 cană de zahăr.

Bateți aproximativ 1/2 cană din laptele fierbinte în amestecul de ouă.

Bateți laptele fierbinte rămas în amestecul de ouă.

Bateți piureul de mango până se omogenizează. Se strecoară amestecul într-un ulcior pentru a-l netezi și pentru a îndepărta boabele de vanilie și fibrele de mango.

Se toarnă amestecul în ramekinele căptușite cu caramel și se aranjează într-o baie de apă fierbinte.

Coaceți în centrul cuptorului până se usucă și puneți-l în centru, 30 până la 35 de minute.

Scoateți din Baia de apă și lăsați să se răcească. Acoperiți bine fiecare ramekin cu folie de plastic. La frigider cel puțin 2 ore sau la frigider până când este gata de servit, până la 24 de ore.

Pentru a servi, așezați un cerc brownie pe fiecare farfurie de servire. Întoarceți o tartă deasupra tortului (poate fi necesar să înmuiați fundul fiecărui ramekin în apă fierbinte pentru a slăbi caramelul și/sau rulați un cuțit în jurul marginii ramekinului). Caramelul se va turna și va servi ca sos și se va înmuia și în brownie.

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Ungeți o tigaie de copt de 9 x 13 inci și tapetați-o cu pergament sau hârtie cerată, apăsând în colțuri. Într-un mixer prevăzut cu un accesoriu pentru palete (sau folosind un mixer de mână), cremați untul până devine pufos.

Se amestecă zahărul.

Se amestecă ouăle și vanilia și se amestecă până la lumină și pufos. Cerneti impreuna faina, pudra de cacao, bicarbonatul de sodiu si sarea.

Se adaugă în amestecul de unt și se amestecă doar până se combină.

Se amestecă chipsurile de ciocolată.

Se toarnă în tigaia pregătită, se netezește blatul și se coace până când tortul este ferm în centru și suprafața este uscată și strălucitoare, 15 minute.

Se lasă să se răcească în tigaie. Rulați un cuțit în jurul marginilor tigaiei și întoarceți întregul tort pe o suprafață de lucru. Îndepărtați hârtia cerată. Folosind un ramekin ca ghid, folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia 6 cercuri brownie de aceeași dimensiune ca ramekinii.