Braising este o metodă de gătit care utilizează atât căldură umedă, cât și uscată pentru a finaliza procesul de gătit. De obicei, alimentele sunt mai întâi rumenite la temperatură ridicată și apoi fierte într-un lichid de gătit asemănător cu tocanita. Mâncărurile de înăbușire populare sunt carnea de vită, spatele de porc sau ciobul de miel. În plus, păstrarea cărnii cu oase poate infuza preparatul cu și mai multă aromă. Delicios!