Cărți de bucate clasice: o cină impresionantă de carne de porc de la Marcella Hazan

Name: Cărți de bucate clasice: o cină impresionantă de carne de porc de la Marcella Hazan
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Global
Ingredients: 6 Rubarbă, tocată proaspătă sau congelată Piper negru proaspăt măcinat; 1 peduncul Larg, alb din 2 ciorchini mature elvețian chard; 6 Rubarbă, tocată proaspătă sau congelată Unt pentru ungerea și dotarea vasului de copt; 6 Rubarbă, tocată proaspătă sau congelată Ulei de măsline extra virgin; 6 Rubarbă, tocată proaspătă sau congelată Suc de lămâie proaspăt stors; 158 6 cartofi Yukon aurii medii, decojiti si feliati subtiri parmigiano-reggiano proaspăt ras; 6 Rubarbă, tocată proaspătă sau congelată Sare; 2 ciorchini Chard elvețian, frunze numai; 2 (iarnă) 2 cutii de 15 uncii de hominy, scurse și clătite; 591 6 cartofi Yukon aurii medii, decojiti si feliati subtiri (sau mai mult) lapte integral

Această rețetă fără gluten servește 6 și costă $1.15 pe portie. O porție conține 328 calorii, 9g de proteine, și 29G de grăsime. Doar câțiva oameni au făcut această rețetă, iar 8 ar spune că a lovit locul. Un amestec de bietă elvețiană, largă, sare și o mână de alte ingrediente sunt tot ce este nevoie pentru a face această rețetă atât de delicioasă. De la preparare la farfurie, această rețetă durează aproximativ 45 minute. Toate lucrurile luate în considerare, am decis această rețetă merită un scor spoonacular de 66%. Acest scor este solid. Încercați Cărți de bucate clasice: Tagliatelle de casă de Marcella Hazan cu sos de carne Bologneză, Semifreddo di Cioccolato de Marcella Hazan, și Orezul marcellei Hazan și supa de varză sufocată pentru rețete similare.

Instrucțiuni

Încălziți untul și uleiul la o flacără medie mare într-o oală cu fund greu, care va găzdui perfect carnea de porc. Când spuma de unt dispare, puneți carnea înăuntru, cu partea grasă orientată în jos. Pe măsură ce se rumeneste, întoarceți-l la fiecare câteva momente pentru a colora chiar și peste tot. Dacă ar trebui să găsiți că untul devine foarte întunecat, reduceți focul.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Topping Batut Si Cirese Maraschino Cu Tulpini, Optional

Mango, Decojit și Tăiat Cubulețe Mici

2 (1 1/4 Kg) Muschii De Porc Tăiați Complet, Tăiați în 8 Bucăți

4 Linguri De Unt, Tăiate în Cuburi De 1/2 Inch

Echipamente pe care le vei folosi

2 Linguri Ulei De Măsline, Plus 2 Linguri Ulei De Măsline (de Cea Mai Bună Calitate), Pentru Stropire

Adăugați sarea, piperul și 1 cană de lapte.

Ingrediente de care veți avea nevoie

8 (U-12) Creveți

Ulei Vegetal, Pentru Periere și Prăjire

(tub Mare)

Adăugați laptele încet, altfel va fierbe. Lăsați laptele să se fierbe timp de 20 sau 30 de secunde, reduceți focul la minimum și acoperiți oala, lăsând capacul ușor întredeschis.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Ulei Vegetal, Pentru Periere și Prăjire

Echipamente pe care le vei folosi

2 Linguri Ulei De Măsline, Plus 2 Linguri Ulei De Măsline (de Cea Mai Bună Calitate), Pentru Stropire

Gatiti la foc mic timp de aproximativ 1 ora, transformand carnea din cand in cand, pana cand laptele s-a ingrosat, prin evaporare, intr-un sos brun-nuc. (Timpul exact va dura depinde în mare măsură de căldura arzătorului și de grosimea oalei. În cazul meu, deasupra laptelui era un strat atât de gros de grăsime încât nu puteam spune cu adevărat ce se întâmplă sub el. Nu mi s-a părut că va deveni vreodată maro, așa că în cele din urmă am avansat oricum, ceea ce ar putea explica aspectul final mai puțin reușit al sosului meu.) Când laptele ajunge în această etapă și nu înainte, adăugați încă 1 cană de lapte, lăsați-l să fiarbă aproximativ 10 minute, apoi acoperiți oala bine. Verificați și întoarceți carnea de porc din când în când.

Ingrediente de care veți avea nevoie

6 (6 Uncii) Piept De Pui, Cu Os De Aripă, Pe Piele

Mango, Decojit și Tăiat Cubulețe Mici

Ulei Vegetal, Pentru Periere și Prăjire

2 (1 1/4 Kg) Muschii De Porc Tăiați Complet, Tăiați în 8 Bucăți

Echipamente pe care le vei folosi

2 Linguri Ulei De Măsline, Plus 2 Linguri Ulei De Măsline (de Cea Mai Bună Calitate), Pentru Stropire

După 30 de minute, puneți capacul ușor întredeschis. Continuați să gătiți la foc minim și, când vedeți că nu mai există lapte lichid în oală, adăugați cealaltă 1/2 cană de lapte. Continuați să gătiți până când carnea se simte fragedă atunci când este împinsă cu o furculiță și tot laptele s-a coagulat în mici ciorchini maro-nuci. În total, va dura între 2 1/2 și 3 ore. (Dacă, înainte ca carnea să fie complet gătită, descoperiți că lichidul din oală s-a evaporat, adăugați încă 1/2 cană de lapte, repetând Pasul dacă este necesar.)

Ingrediente de care veți avea nevoie

Mango, Decojit și Tăiat Cubulețe Mici

Ulei Vegetal, Pentru Periere și Prăjire

Echipamente pe care le vei folosi

2 Linguri Ulei De Măsline, Plus 2 Linguri Ulei De Măsline (de Cea Mai Bună Calitate), Pentru Stropire

Când carnea de porc a devenit fragedă și tot laptele din oală s-a îngroșat în ciorchini întunecați (din nou, acest lucru nu părea că se va întâmpla vreodată pentru mine), transferați carnea pe o tăietură.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Mango, Decojit și Tăiat Cubulețe Mici

Ulei Vegetal, Pentru Periere și Prăjire

2 (1 1/4 Kg) Muschii De Porc Tăiați Complet, Tăiați în 8 Bucăți

Echipamente pe care le vei folosi

Placă De Tăiere

2 Linguri Ulei De Măsline, Plus 2 Linguri Ulei De Măsline (de Cea Mai Bună Calitate), Pentru Stropire

Lăsați-l să se așeze câteva minute, apoi tăiați-l în felii de aproximativ 3/8 inch grosime sau puțin mai puțin și aranjați-le pe un platou cald de servire.

Răsturnați oala și lingurați cea mai mare parte a grăsimii—poate exista cât o ceașcă din ea—având grijă să lăsați în urmă toate grupurile de lapte coagulat.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Ulei Vegetal, Pentru Periere și Prăjire

Echipamente pe care le vei folosi

2 Linguri Ulei De Măsline, Plus 2 Linguri Ulei De Măsline (de Cea Mai Bună Calitate), Pentru Stropire

Adăugați 2 sau 3 linguri de apă și fierbeți apa la foc mare în timp ce folosiți o lingură de lemn pentru a răzui reziduurile de gătit libere de pe fundul și părțile laterale ale oalei. Puneți toate sucurile de oală peste carnea de porc și serviți imediat.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Paste Paccheri (tub Mare) De Aproximativ 2,5 Inci Lungime Pe 2 Inci Lățime

2 (1 1/4 Kg) Muschii De Porc Tăiați Complet, Tăiați în 8 Bucăți

Echipamente pe care le vei folosi

Uncii De Brânză Cremă, Temperatura Camerei (aproximativ

2 Linguri Ulei De Măsline, Plus 2 Linguri Ulei De Măsline (de Cea Mai Bună Calitate), Pentru Stropire

Swiss Chard stoles Gratin cu parmezan

Ingrediente de care veți avea nevoie

Sos De Roșii Hunt's®

Chard Elvețian

- servește 4 -

Tăiați tulpinile de smog în bucăți de aproximativ 4 inci lungime și spălați-le în apă rece. Aduceți 3 litri de apă la fierbere și gătiți tulpinile la fierbere moderată până când se simt fragede când sunt împinse cu o furculiță, aproximativ 30 de minute conform autorului (le-am gătit doar aproximativ 15).

Ingrediente de care veți avea nevoie

Chard Elvețian

Paste Paccheri (tub Mare) De Aproximativ 2,5 Inci Lungime Pe 2 Inci Lățime

Se scurge și se lasă deoparte.

Preîncălziți cuptorul la 400 de grade.

Echipamente pe care le vei folosi

Cu Osul Aripii, Pielea Pe

Ungeți fundul și părțile laterale ale unui vas de copt cu unt și așezați un strat de tulpini de smog pe fund, așezându-le cap la cap și tăind pentru a se potrivi, dacă este necesar.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Topping Batut Si Cirese Maraschino Cu Tulpini, Optional

Chard Elvețian

Echipamente pe care le vei folosi

2 Portocale Medii, Feliate și Tăiate în Jumătate

Se presară ușor cu sare și brânză rasă și se punctează puțin cu unt. Repetați procedura, construind straturi de tulpini până când le-ați folosit pe toate. Stratul superior trebuie presărat generos cu parmezan și presărat gros cu unt.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Sos De Roșii Hunt's®

Topping Batut Si Cirese Maraschino Cu Tulpini, Optional

Sos De Afine, Pentru Servire

(tub Mare)

Coaceți pe raftul superior al cuptorului preîncălzit până când brânza se topește și formează o crustă ușoară, aurie deasupra. S-ar putea să începeți să verificați după 10 sau 15 minute, dar din experiența mea durează 20 sau 25 de minute. Când gratinul iese din cuptor, lăsați-l să se așeze câteva minute înainte de a-l aduce la masă.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Sos De Afine, Pentru Servire

Borcan Conserve De Zmeură Fără Semințe

Echipamente pe care le vei folosi

Cu Osul Aripii, Pielea Pe

Salată De Brânză Elvețiană Fiartă

Ingrediente de care veți avea nevoie

Chard Elvețian

- servește 4-6 -

Curățați bine frunzele de smog în mai multe schimbări de apă rece.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Chard Elvețian

Paste Paccheri (tub Mare) De Aproximativ 2,5 Inci Lungime Pe 2 Inci Lățime

Ridicați frunzele din ultima lor baie și puneți-le într-o tigaie cu doar umezeala agățată de ele.

Echipamente pe care le vei folosi

Gutui - Curățați De Coajă, Fără Miez și Tăiați în Felii

Adăugați 2 lingurițe de sare, dați focul la mediu, acoperiți și gătiți până se înmoaie complet, aproximativ 15-18 minute din momentul în care lichidul din tigaie începe să buleze.

Ingrediente de care veți avea nevoie

(tub Mare)

Echipamente pe care le vei folosi

Gutui - Curățați De Coajă, Fără Miez și Tăiați în Felii

Scurgeți bietul și apăsați ușor cât mai multă umiditate posibil.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Chard Elvețian

Transferați pe un platou de servire. Când este călduță sau nu este mai rece decât temperatura camerei, aruncați cu sare, ulei de măsline și 1 sau mai multe linguri de suc de lămâie.

Ingrediente de care veți avea nevoie

1 şalotă, Rasă Sau Tocată

1 Legătură De Spanac Proaspăt (aproximativ 3 Căni)

18 Creveți Colosali, Cu Coadă, Curățați și Devenați

(tub Mare)

Serviți imediat.

Coji de mandarină congelate umplute cu Sorbet de mandarină

Ingrediente de care veți avea nevoie

Mandarină

1 Lingura Marsala Uscata

Sorbet

- servește 4-

Ingrediente

4 mandarine

Ingrediente de care veți avea nevoie

Mandarină

1 portocale mari sau 2 mici

Ingrediente de care veți avea nevoie

Sare Fină, Pentru Marginile Paharelor

1 lămâie

Ingrediente de care veți avea nevoie

Coji De La Lamaie

1 cană zahăr granulat

Ingrediente de care veți avea nevoie

Colorant Alimentar Red Velvet (cum Ar Fi Lorann Professional Kitchen®) Red Velvet Bakery Emulsion) Sau După Cum Doriți

1 albus de ou (opțional)

Ingrediente de care veți avea nevoie

Topping Bătut și Căpșuni Proaspete Feliate, Opțional

3 linguri rom (opțional)

Ingrediente de care veți avea nevoie

Miere De Citrice

Spălați mandarinele în apă rece. Tăiați cu grijă blaturile într-o singură bucată, lăsând suficientă deschidere pentru a extrage fructele și, mai târziu, pentru a umple coaja. Țineți fiecare mandarină peste un castron și scufundați un alezor de citrice în inimă; strângeți cât mai mult suc în castron, fiind foarte atent să lăsați coaja intactă. Apoi îndepărtați orice fruct sau pulpă rămasă din interiorul mandarinei, astfel încât să aveți o sferă goală îngrijită, căptușită cu miez. Congelați cojile timp de cel puțin 2 ore.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Mandarină

Cafea Fierbinte Tare Caldă

1 Lingura Marsala Uscata

Lichior De Litchi (recomandat: Marca Soho)

Tequila De Bună Calitate (recomandat: 100% Agave)

Paste Paccheri (tub Mare) De Aproximativ 2,5 Inci Lungime Pe 2 Inci Lățime

Echipamente pe care le vei folosi

Pentru Periere și Prăjire

Radeți coaja de 1/2 din portocală și 1/2 din lămâie. Sucați portocala și lămâia în vasul cu suc de mandarină.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Suc De Mandarine

Sare Fină, Pentru Marginile Paharelor

Tequila De Bună Calitate (recomandat: 100% Agave)

Coji De La Lamaie

Echipamente pe care le vei folosi

Pentru Periere și Prăjire

Puneți zahărul și 1 cană de apă într-o cratiță mică. Dați focul la mediu și amestecați din când în când până când zahărul s-a topit.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Lemn Dulce Galben și Verde

Paste Paccheri (tub Mare) De Aproximativ 2,5 Inci Lungime Pe 2 Inci Lățime

Echipamente pe care le vei folosi

Sare Cușer, împărțită, Plus Mai Mult Pentru Stropire

Se toarnă acest sirop într-un castron.

Ingrediente de care veți avea nevoie

1,5 Kilograme De Rubarbă, Tăiată în Bucăți Mari

Echipamente pe care le vei folosi

Pentru Periere și Prăjire

Adăugați coaja de portocală și lămâie rasă și amestecul de suc.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Sare Fină, Pentru Marginile Paharelor

Tequila De Bună Calitate (recomandat: 100% Agave)

Coji De La Lamaie

Se amestecă bine. Lăsați amestecul să se răcească complet și să se răcească în frigider. În acest moment, Hazan se amestecă într-un albus de ou bătut până la spumă, dar din diverse motive am sărit peste acest pas.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Topping Bătut și Căpșuni Proaspete Feliate, Opțional

Se amestecă amestecul răcit într-un aparat de înghețată. Dacă doriți, amestecați romul în sorbetul agitat; nu-mi plac deserturile care au gust de băutură, așa că l-am lăsat afară.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Sorbet

Cireșe Proaspete Rainier, Fără Sâmburi și Tăiate La Jumătate

Gelatină Cu Aromă De Căpșuni Marca Jell-o

Miere De Citrice

Hazan recomandă înghețarea sorbetului timp de cel puțin 1 oră înainte de a-l umple în scoici, dar am avut timp scurt și am umplut imediat. Pur și simplu lingurați sorbetul în coji, apoi readuceți mandarinele umplute la congelator și așteptați 45 de minute pentru a servi. Panoul meu de degustare a crezut că sorbetul ar fi putut fi mai puțin dulce, dar apoi ne-am întrebat dacă scăderea zahărului ar fi dat sorbetului înghețat o textură mai puțin minunată; era luminos și efervescent, deși nu se adăugase nimic cu bule!

Ingrediente de care veți avea nevoie

Mandarină

1/2 Cană Bulion De Pui Sau Bulion De Legume (sau Mai Mult După Cum Este Necesar)