Piept fiert cu vin cu cireșe Tarte

Se încălzește cuptorul la 350 F cu rack în mijloc.

Bateți împreună masa matzoh cu 1 lingură de sare kosher (2 lingurițe fine) și 1/2 linguriță de piper. Pat piept uscat și dragă în amestec matzoh, scuturând excesul.

Setați tigaia de prăjire pe 2 arzătoare și încălziți 3 linguri de ulei la foc mediu-mare până când uleiul strălucește. Brună brună (partea grasă în jos mai întâi dacă utilizați prima tăietură) pe ambele părți, 3 până la 5 minute pe fiecare parte.

Transferați pe un platou mare sau pe o foaie de copt cu margini.

Dacă este necesar, adăugați uleiul de lingură rămas, apoi reduceți focul la mediu și gătiți șalotele, întorcându-se ocazional, până când încep să se rumenească, aproximativ 2 minute.

Adăugați usturoiul și gătiți, amestecând, până când este parfumat, 1 minut.

Adăugați vin și fierbeți până când lichidul se reduce la jumătate, apoi amestecați bulionul de pui, cireșele, zahărul, oțetul balsamic, anasonul stelat și 1 linguriță sare kosher (1/2 linguriță sare fină). Aduceți la foc mic și întoarceți pieptul, cu grăsimea în sus, la tigaie. Acoperiți bine tigaia cu folie rezistentă sau un strat dublu de folie obișnuită și fierbeți la cuptor timp de 2 ore.

Între timp, albiți morcovii într-o oală de 3 litri cu apă clocotită bine sărată.

Scurgeți și transferați într-un castron cu apă cu gheață pentru a opri gătitul.

Se scurge din nou și se usucă.

Adăugați morcovii în tigaie (după ce carnea s-a fiert timp de 2 ore), apoi acoperiți din nou bine cu folie și continuați să fierbeți la cuptor, până când carnea este fragedă cu furculița, cu 1 până la 1 1/2 ore în plus.

Dacă serviți în curând, transferați carnea pe o tăietură și lăsați-o să se odihnească, acoperită slab, 15 minute, apoi feliați carnea peste Bob. Îndepărtați orice exces de grăsime de pe suprafața sosului, apoi aruncați anasonul stelat și condimentați după gust cu sare. Reîncălziți sosul, apoi întoarceți carnea feliată în sos pentru a reîncălzi înainte de servire.

Serviți carnea cu sos și morcovi pe un platou mare și adânc. (Dacă faceți piept înainte, consultați notele bucătarilor.)

* Vă puteți face cu ușurință propria masă de tort matzoh măcinând fin masa obișnuită matzoh într-o râșniță de cafea/condimente curată, electrică.* Pieptul tăiat în primul rând cu o singură parte a grăsimii exterioare este relativ slab, în timp ce a doua tăietură este marmorată mai uniform pe tot parcursul. În timp ce a doua tăietură are carne mai suculentă și mai umedă, fie funcționează bine în această rețetă.* Fiecare anason stelat este compus din 8 petale, deci dacă anasonul stelat pe care îl cumpărați nu are Stele complete, numărați 16 petale.* Morcovii de dimensiuni obișnuite pot fi înlocuiți cu soiul mai mic. Utilizați aceeași greutate indicată și tăiați-le în diagonală în bucăți groase de 1 inch înainte de albire.* Pieptul, la fel ca toate cărnurile fierte, îmbunătățește aroma dacă este făcut cu cel puțin 1 zi înainte, dacă nu cu 3 zile înainte. Lăsați pieptul întreg și lăsați să se răcească în sos, neacoperit, înainte de răcire, acoperit. Când este gata de servit, scoateți carnea din sos și aruncați grăsimea solidificată din sos. Feliați carnea peste cereale cât este încă rece (se va tăia în felii mai îngrijite), apoi reîncălziți ușor în sos, în cuptor sau deasupra aragazului.