Supa Mea Preferată De Sparanghel

Tăiați capetele lemnoase ale sparanghelului și rezervați. Tăiați aproximativ 1/2 inch din vârfurile fragede de sparanghel și rezervați într-un castron separat. Se toacă treimea mijlocie a sparanghelului la intervale de 1/2 inch și se lasă deoparte într-un al treilea castron.Feliați subțire partea albă și verde deschis a prazului, rezervând frunzele de culoare verde închis și vârful rădăcinii.

Se toarnă stocul într-o oală mare și se aduce la foc mic la foc moderat. Aruncați capetele lemnoase de sparanghel, garniturile de praz și frunzele de dafin. Simmer, acoperit, timp de douăzeci de minute.În timp ce stocul fierbe, topiți untul într-o tigaie din fontă. Când se spumează, amestecați prazul feliat subțire. Se prăjește în unt timp de aproximativ un minut sau până când este parfumat. Se amestecă mijlocul de sparanghel tocat și se continuă să se prăjească, amestecând periodic, timp de aproximativ cinci minute.Strecurați stocul și returnați-l în vasul de stoc. Se amestecă prazul sotat și sparanghelul. Se fierbe la foc mediu timp de douăzeci de minute sau până când sparanghelul este fraged. Opriți focul, amestecați smântâna grea și curățați supa cu un blender de imersie până când este complet smooth.In o oală separată, aduceți aproximativ 1 halbă de apă la fierbere. Aruncați vârfurile de sparanghel și fierbeți timp de două până la trei minute.

Îndepărtați-le cu o lingură cu fante și scufundați-le în apă cu gheață pentru a-și rezerva culoarea.

Se scurge și se amestecă în supă.

Serviți imediat