Scoici de mare peste praz cu sos de chutney Curry de Mango

Încălziți 1 lingură de ulei de struguri la foc mediu într-o tigaie mare și adăugați 1 lingură de unt (rezervând celelalte 2 linguri de ulei și celelalte 3 linguri de unt). Reduceți focul la minim și gătiți încet prazul până se înmoaie.

Transferați pe un platou utilitar, acoperiți și păstrați la cald. (Păstrați aceeași tigaie la îndemână pentru a căuta scoicile.)

În timp ce prazul se gătește, într-o cratiță medie separată se încălzește 1 lingură de ulei la foc mediu (rezervând ultima lingură de ulei) și se sotează ceapa și usturoiul până când ceapa devine translucidă.

Adăugați sucul de piersici de mango și pasta de curry și lăsați să se reducă cu două treimi.

Bateți chipsurile de ciocolată și gătiți timp de aproximativ 10 minute pentru a integra aromele.

În timp ce sosul se gătește, prafuiți scoicile de pe ambele părți cu pudră de chili și pudră de cacao și condimentați cu puțină sare.

Reveniți la cratiță și reduceți căldura la minim. Luați 1/4 cană din sosul fierbinte și puneți-l într-un bol separat. Adăugați treptat smântâna în sosul fierbinte, o lingură la un moment dat pentru a tempera smântâna și a o împiedica să "se rupă."

Adăugați treptat vasul de smântână temperată în sos puțin câte puțin și lăsați să se îngroașe la foc mic, încă aproximativ 5 minute.

În timp ce sosul se îngroașă, reveniți la tigaia în care ați sotat prazul și, dacă nu ați făcut-o deja, îndepărtați-le într-un platou utilitar pentru a se încălzi. Ștergeți aceeași tigaie, încălziți restul de 1 lingură de ulei la foc mediu-mare până la punctul de fumat și topiți 1 lingură de unt în ea (rezervând ultimele 2 linguri de unt). Căutați fiecare parte a scoicii lăsând netulburată în primele 2 minute pentru a lăsa procesul de caramelizare să înceapă. Acest lucru nu numai că va permite condimentelor să se integreze în suprafața scoicilor, dar va preveni ruperea. Gătiți în continuare scoicile până când vedeți (din lateral) că încep să devină opace în interior. Când observați că opacitatea se extinde cu aproximativ 1/4 din drum în jos de pe fiecare parte plană a scoicii, îndepărtați scoicile pe o farfurie și acoperiți-le cu un capac de oală pentru a permite preluarea gătitului, pentru a evita gătirea excesivă a scoicilor.

Puneți niște praz în centrul plăcii de servire. Se acoperă cu scoici și sos de curry cu lingură.