Carciofi alla Giudea

Tăiați 1 lămâie în jumătate. Strângeți sucul într-un castron mare; adăugați jumătăți de lămâie. Umpleți vasul 2/3 plin cu apă. Lucrând cu 1 anghinare odată, rupeți frunzele exterioare întunecate până când rămân doar frunze verzi palide. Tăiați capătul tulpinii și tăiați 1/2 inch deasupra anghinarei; se adaugă în apa cu lămâie. Repetați cu anghinarea rămasă.

Umpleți un alt castron mare cu apă cu gheață. Blanch anghinare în cratiță mare de fierbere apă sărată 10 secunde; se transferă în apă cu gheață să se răcească complet.

Îndepărtați anghinarea din apă și scuturați excesul de umiditate. Scoateți ușor frunzele deschise și apăsați cât mai plat posibil. Inversați anghinarea pe suprafața de lucru căptușită cu prosop de hârtie și apăsați pentru a menține frunzele deschise.

Scurgeți 30 de minute. (Poate fi pregătit cu 4 ore înainte. Acoperiți cu plastic și lăsați să stea la temperatura camerei.)

Tapetați foaia mare de copt cu prosoape de hârtie.

Adăugați suficient ulei de măsline în cratița mare grea pentru a ajunge la adâncimea de 2 inci. Atașați termometrul de prăjit pe partea laterală a cratiței cu vârful scufundat în ulei.

Încălziți uleiul la foc mediu-mare până când termometrul înregistrează 350 de metri cubi F. lucrând cu 1 anghinare la un moment dat, apucați ferm capătul tulpinii de anghinare cu clești lungi. Scufundați anghinarea în ulei până la fundul cratiței, apăsând pentru a menține frunzele deschise și prăjiți până când frunzele își mențin forma, aproximativ 15 secunde. Eliberați anghinarea (se va întoarce cu tulpina în jos). Repetați cu încă 3 anghinare și continuați să prăjiți până când inimile de anghinare sunt doar fragede când sunt străpunse cu cuțitul, cu aproximativ 4 minute mai mult. Folosind clești, îndepărtați anghinarea din ulei; transferați, tulpina cu fața în sus, pe prosoape de hârtie, apăsând ușor pentru a ține frunzele deschise. Întoarceți anghinarea pentru a se scurge pe prosoape de hârtie. Repetați cu anghinarea rămasă.

Se presară cu sare.

Feliați lămâile rămase în pene.

Serviți anghinare cu pene de lămâie.

Sfat De Piață

Cumpărați anghinare pentru bebeluși, așa cum fac italienii: alegeți fiecare individual, selectându-le pe cele grele pentru dimensiunea lor. Frunzele nu trebuie să aibă margini maro și ar trebui să se înfășoare strâns în jurul inimii.