Brutari îndrăzneți: Macadamia Gateau cu cremă de unt de Praline

Puneți zahărul într-o tigaie grea de 10 inci.

Se încălzește la flacără mică timp de aproximativ 10-20 min până când zahărul se topește în jurul marginilor. Nu amestecați zahărul. Rotiți tigaia dacă este necesar pentru a preveni arderea zahărului topit.

Periați părțile laterale ale cratiței cu apă pentru a îndepărta cristalele de zahăr. Dacă zahărul din centru nu se topește, amestecați scurt. Când zahărul este complet topit și de culoare caramel, scoateți-l de pe foc. Amestecați nucile cu o lingură de lemn și separați ciorchinii. Reveniți la foc mic și amestecați pentru a acoperi nucile pe toate părțile. Gatiti pana cand amestecul incepe sa baloneze. ** Amintiți-vă amestec extrem de fierbinte.** Apoi pe foaia căptușită cu pergament și se întinde cât mai uniform posibil. Pe măsură ce se răcește, se va întări în fragil. Rupeți nucile confiate în bucăți și puneți-le în robotul de bucătărie. Pulsați într-o criză medie-fină sau procesați până când fragilul se transformă într-o pulbere. Pentru a face pastă, procesați câteva minute. A se păstra într-un recipient etanș și a se păstra într-un loc uscat. A nu se păstra la frigider.Glazură De Zmeură

Bun pentru un tort de 10 inch2/3 cană de zmeură groasă conservă1 lingură. apă

Într-o cratiță mică, dar grea, aduceți apa și conservele la fierbere lentă și fierbeți timp de 2-3 minute. Dacă amestecul începe să se lipească de fundul cratiței, adăugați apă după cum este necesar.

Se ia de pe foc și, folosind o strecurătoare, se presează amestecul prin plasă și se aruncă resturile. Cu o perie de patiserie, aplicați glazura pe tort în timp ce tortul este încă cald. Dacă glazura este prea groasă, subțire până la o consistență preferată cu picături de apă.Ganache Glaze

Face aproximativ 1 cană, suficient pentru a acoperi partea superioară și părțile laterale ale unui strat de 9 sau 10 inci sau tort cu tub**Ganache poate lua mai multe forme. În timp ce sosul cald mare Fudge. În timp ce glazura semidulce rece sau călduță. Ușor răcit poate fi bătut într-o umplutură/glazură. Rece și solid baza trufelor de ciocolată confiate.6 oz. (bun) semi-dulce sau dulce-amărui ciocolata nu LINDT! (are malț de orz!!) 6 oz. (cană) cremă grea1 lingură. sirop de porumb ușor linguriță. vanilie 1 linguriță. apă caldă, dacă este necesar

Măsurați vanilia și puneți-o deoparte.Rupeți ciocolata în bucăți de 1 inch și puneți-o în coșul unui robot de bucătărie și pulsați până se toacă mărunt.

Se transferă într-un castron de dimensiuni medii și se lasă deoparte.

Încălziți smântâna și siropul de porumb într-o cratiță, la foc mic, până când a ajuns la fierbere blândă. Odată ce se fierbe ușor, se toarnă imediat și cu grijă peste ciocolată. Lăsați-l în pace un minut, apoi amestecați încet și amestecați ciocolata și smântâna împreună până când ciocolata este topită și încorporată în cremă. Amestecați cu grijă amestecul de vanilie. Dacă suprafața pare uleioasă, adăugați 1 linguriță de apă fierbinte. Glazura se va îngroșa, dar ar trebui să fie totuși turnată. Dacă nu se îngroașă, dați-l la frigider timp de aproximativ 5 minute, dar asigurați-vă că nu se răcește prea mult!Asamblarea Tortului

Tăiați un disc de carton puțin mai mic decât tortul. Împărțiți tortul în 3 straturi și așezați primul strat cu partea de sus în jos pe disc. Folosind o perie de patiserie, umeziți stratul cu 3-4 linguri. de sirop de zahăr cald. Măsurați 1 cană de cremă de unt de pralină și puneți-o deoparte.

Întindeți stratul inferior cu o grosime de un inch din crema de unt rămasă. Se acoperă cu frisca, lăsând - inch de frontieră în jurul marginii de tort.

Așezați stratul de mijloc peste primul, periați cu sirop de zahăr, întinzându-l cu cremă de unt. Acoperiți cu frisca rămasă.Umeziți partea tăiată a celui de-al treilea strat cu sirop de zahăr suplimentar și așezați partea tăiată în jos pe tort. Apăsați ușor părțile laterale ale tortului pentru a alinia straturile. Se dă la frigider pentru a se răci cel puțin 30 de minute.Ridicați tortul glisând palma sub carton. Ținând o noapte zimțată sau foarte ascuțită, cu o lamă de 8 ich ținută paralel cu părțile laterale ale tortului, tăiați părțile laterale astfel încât să fie perfect drepte.

Tăiați o ușoară teșitură în partea de sus pentru a ajuta glazura să picure peste margine.

Ungeți partea superioară și părțile laterale ale tortului cu glazură caldă de caise, sigilând complet zonele tăiate. Răciți în timp ce pregătiți ganache.

Așezați un raft peste o tigaie mare de mică adâncime pentru a prinde picăturile de ganache.

Scoateți gateau din frigider și puneți-l pe raft. Cu o spatulă metalică în mână și ținând cratița la aproximativ 10 centimetri deasupra tortului, turnați ganache pe centrul prăjiturilor. Mutați spatula peste partea superioară a ganache-ului de aproximativ 4 ori pentru a obține un aspect neted și asemănător oglinzii. Ganache-ul ar trebui să acopere partea superioară și să curgă pe părțile laterale ale tortului. Când ganache-ul a fost turnat și acoperă tortul, ridicați o parte a raftului și bateți-l o dată pe tejghea pentru a ajuta la răspândirea uniformă a ganache-ului și a sparge orice bule de aer. (Lucrați rapid înainte de a începe setarea.) Puneți orice pete goale pe laturi cu o spatulă mai mică, dar nu atingeți partea superioară după bang.

Lăsați tortul să stea cel puțin 15 minute pentru a se fixa după glazing.To încingeți tortul, folosiți restul de cremă de unt într-un design în partea de sus a tortului.