Tort De Șifon Cu Hrișcă, Bergamotă Și Portocale De Sânge

Name: Tort De Șifon Cu Hrișcă, Bergamotă Și Portocale De Sânge
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Global
Ingredients: 2 Bucăți de caramele Heath Bar 1 1/3 cană melasă; 220 1 dovleac galben, tăiat în cuburi de 2,5 cm. 1 1/3 căni de ciocolată dulce-amăruie tocată (70%), de preferință Valrhona; 206 1 dovleac galben, tăiat în cuburi de 2,5 cm. 1 1/2 cani făină de hrișcă din cereale integrale; 289 1 dovleac galben, tăiat în cuburi de 2,5 cm. 10 albușuri de ou; 65 1 dovleac galben, tăiat în cuburi de 2,5 cm. 3 gălbenușuri de ou; 86 1 dovleac galben, tăiat în cuburi de 2,5 cm. 4 gălbenușuri de ou, la temperatura camerei; 2 Bucăți de caramele Heath Bar gelatină pudră; 6 1 dovleac galben, tăiat în cuburi de 2,5 cm. 2 t ceai earl grey cu frunze libere (sau 4 pliculețe de ceai) înmuiat peste noapte în 220 g 1 cană smântână grea rece; 0 Bucăți de caramele Heath Bar cremă de tartru sau suc de lămâie; 1 2 lingurițe de pudră de usturoi creveți, cu coadă, fără cochilii, fără vene; 1 Oreos dublu umplut sare de mare fină; 42 1 dovleac galben, tăiat în cuburi de 2,5 cm. 3 T zahăr; 37 1 dovleac galben, tăiat în cuburi de 2,5 cm. 2 T plus 1 t apă; 220 1 dovleac galben, tăiat în cuburi de 2,5 cm. 1 cană lapte integral; 170 G / 1/2 cană marmeladă de portocale din sânge; 114 G / 1/2 cană bergamotă sau suc de portocale din sânge; 56 g / 1/4 cană ulei de semințe de struguri; 71 G / 1/2 cană Kumquats confiate sau altă coajă de citrice în sirop; 114 g / 1/2 cană lapte integral; 100 G / 1/2 cană zahăr; 124 g / 1/2 cană plus 2 t zahăr superfin; 114 g / 1/2 cană apă

Tortul de șifon cu hrișcă, bergamotă și portocale de sânge este un fără gluten desert. Această rețetă face 10 porții cu 1940 calorii, 34G de proteine, și 60g de grăsime fiecare. Pentru $9.14 pe portie, această rețetă acoperă 51% necesarul zilnic de vitamine și minerale. Nu mulți oameni au făcut această rețetă și 1 ar spune că a ajuns la fața locului. Mergeți la magazin și ridicați zahăr, gelatină pudră, albușuri de ou și alte câteva lucruri pentru a le face astăzi. De la preparare la farfurie, această rețetă durează aproximativ 45 minute. Toate lucrurile luate în considerare, am decis această rețetă merită un scor spoonacular de 74%. Acest scor este destul de bun. Rețete similare includ Tort de ricotta cu umplutură de portocale de sânge, topping de Mascarpone cu frișcă și felii de portocale de sânge confiate, Tort cu strat de sifon portocaliu cu cremă de unt de bezea italiană de migdale-portocale, și Tort de sifon portocaliu cu umplutură portocalie și bezea.

Instrucțiuni

Se toarnă sucul de lămâie într-un castron mediu nereactiv și se adaugă gelatina. Se amestecă pentru a dizolva gelatina, apoi se adaugă marmelada și citricele confiate. Se dă la frigider până se răcește și se fixează, aproximativ 2 ore (acest lucru poate fi făcut și refrigerat până la o zi înainte).

Ingrediente de care veți avea nevoie

Creveți, Cu Coadă, Fără Cochilii, Fără Vene

Kiwi, Felii Grosime De 1/4 Inch

Bomboane Runts

Echipamente pe care le vei folosi

2 Tuburi (450 G Fiecare) De Aluat De Prăjituri Cu Unt De Arahide, Refrigerat, înmuiat

Pentru a face tortul: Preîncălziți cuptorul la 163°/165c. tapetați fundul tăvii de tort cu formă de arc de 10 in/25 cm cu hârtie pergament și puneți-o deoparte.

Echipamente pe care le vei folosi

Modele în Arhiva „meșteșuguri” De Pe Site-ul Web Al Femeilor De La țară

1 Lingură De Grăsime Naturală

2 Linguri De Amestec De Zahăr Brun SPLENDA®

Cernem împreună făina, praful de copt și sarea într-un castron mare.

Ingrediente de care veți avea nevoie

1 1/3 Cană Melasă

Bomboane De Porumb, Covrigei Suplimentari și Fursecuri Ovale Tip Sandwich Cu Ciocolată, Umplute Cu Cremă (întregi și Zdrobite)

Pâine De O Zi Tăiată Cuburi (cuburi De 1,2 Cm), Fără Crustă

Echipamente pe care le vei folosi

2 Tuburi (450 G Fiecare) De Aluat De Prăjituri Cu Unt De Arahide, Refrigerat, înmuiat

Adăugați 100 g / 1 / 2 cană de zahăr și amestecați pentru a combina.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Suc De Lămâie, Opțional

Echipamente pe care le vei folosi

1 Legătură Mare De Violete Sălbatice (inclusiv Tulpinile), Spălate

Într-un castron mediu, amestecați laptele, gălbenușurile de ou, uleiul și apa. Faceți o fântână în făină, adăugați amestecul de gălbenușuri, apoi bateți bine și rapid timp de aproximativ 1 minut până când este foarte neted.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Prăjituri Cu Ghimbir, împărțite

Bomboane De Porumb, Covrigei Suplimentari și Fursecuri Ovale Tip Sandwich Cu Ciocolată, Umplute Cu Cremă (întregi și Zdrobite)

Vârfuri De Patiserie - Vârfuri Rotunde #4

Banane, Tăiate în Felii De 1,2 Cm Grosime

Frișcă Sau înghețată De Vanilie și Nuci Pecan Prăjite Suplimentare, Opțional

Echipamente pe care le vei folosi

1 Legătură Mare De Violete Sălbatice (inclusiv Tulpinile), Spălate

2 Tuburi (450 G Fiecare) De Aluat De Prăjituri Cu Unt De Arahide, Refrigerat, înmuiat

Puneți albușurile în vasul unui mixer cu suport prevăzut cu accesoriul pentru tel. Bateți cu viteză medie până se spumează.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Înghețată De Vanilie Cu Conținut Redus De Grăsimi, Opțional

Echipamente pe care le vei folosi

Un Praf Mare De Sare Fină

1 Legătură Mare De Violete Sălbatice (inclusiv Tulpinile), Spălate

2 Tuburi (450 G Fiecare) De Aluat De Prăjituri Cu Unt De Arahide, Refrigerat, înmuiat

Adăugați crema de tartru și bateți la viteză medie-mare până când albii țin vârfuri moi. Adăugați încet restul de 24 g / 2 linguri de zahăr și bateți la viteză medie-mare până când albii țin vârfuri ferme și strălucitoare. Folosind o spatulă de cauciuc, scoateți aproximativ o treime din albi în vasul care conține aluatul și, cu spatula de cauciuc, pliați ușor pentru a ușura aluatul. Îndoiți ușor albii rămași în aluat doar până se combină.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Aluat De Prăjituri Cu Unt De Arahide

Suc De Lămâie, Opțional

Echipamente pe care le vei folosi

4 Covrigei Mari Acoperiți Cu Iaurt

2 Tuburi (450 G Fiecare) De Aluat De Prăjituri Cu Unt De Arahide, Refrigerat, înmuiat

Turnați aluatul în tigaia pregătită, netezind blatul cu o spatulă offset.

Echipamente pe care le vei folosi

Spatula Offset

Creveți Sotați, Decojiți

Coaceți până când un tester de tort introdus în centru iese curat, aproximativ 1 oră și 15 minute.

Echipamente pe care le vei folosi

2 Linguri De Amestec De Zahăr Brun SPLENDA®

Lăsați să se răcească în tigaie pe un suport de sârmă. Pentru a se desface, rulați un cuțit în jurul interiorului tigaiei pentru a slăbi tortul, eliberați și îndepărtați inelul exterior al tigaiei, apoi răsturnați tortul pe grătar și dezlipiți pergamentul. (Tortul se va păstra, bine înfășurat, la frigider până la 4 zile sau la congelator până la 1 lună.)

Echipamente pe care le vei folosi

Bitul De Copt Portocaliu M&m

1 Rulou Galben Cu Fructe

Creveți Sotați, Decojiți

Pentru a face siropul: într-o cratiță medie la foc mediu combinați apa, zahărul și sucul de bergamotă și aduceți la foc mic. Se fierbe, amestecând ocazional, până se dizolvă zahărul.

Ingrediente de care veți avea nevoie

1 Lingură Zahăr Roșu Grosier

Suc De Lămâie, Opțional

3 Căpșuni Congelate, Neîndulcite

Vârfuri De Patiserie - Vârfuri Rotunde #4

Echipamente pe care le vei folosi

20 De Căpșuni Proaspete, Fără Coajă

Se ia de pe foc și se lasă să se răcească complet.

Spălați, uscați și reasamblați tigaia cu arc. Cu un cuțit lung, subțire, zimțat, tăiați tortul pe lungime în cinci straturi egale.

Echipamente pe care le vei folosi

3 M&M-uri Verzi

Frișcă și Migdale Feliate Prăjite

Așezați un strat în partea inferioară a tăvii cu arc.

Echipamente pe care le vei folosi

Frișcă și Migdale Feliate Prăjite

Puneți o cratiță cu apă la foc mediu și aduceți la foc mic. Puneți un vas termorezistent peste apă, având grijă ca fundul vasului să nu atingă apa.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Vârfuri De Patiserie - Vârfuri Rotunde #4

Echipamente pe care le vei folosi

20 De Căpșuni Proaspete, Fără Coajă

2 Tuburi (450 G Fiecare) De Aluat De Prăjituri Cu Unt De Arahide, Refrigerat, înmuiat

Adăugați ciocolata și încălziți până se topește pe jumătate. Se amestecă ușor, se ia de pe foc și se lasă să se răcească până când se înregistrează între 35°/35c și115/46C pe un termometru cu citire instantanee.

Ingrediente de care veți avea nevoie

170 G Ciocolată Semidulce, Tăiată în Bucăți De 1,2 Cm (recomandat: Ghirardelli)

Echipamente pe care le vei folosi

Sos Iute Cu Ulei De Susan

Scoateți crema infuzată cu ceai din frigider și strecurați-o printr-o sită cu ochiuri fine într-o cratiță medie separată (dacă folosiți pliculețe de ceai, aruncați-le pur și simplu).

Ingrediente de care veți avea nevoie

Ceai

1 Până La 2 Linguri De Suc De Lămâie, Opțional

Echipamente pe care le vei folosi

20 De Căpșuni Proaspete, Fără Coajă

Cu Os, Pe Piele, Pulpe și Pulpe De Pui

Se adaugă laptele și se pune la foc mediu.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Banane, Tăiate în Felii De 1,2 Cm Grosime

Se încălzește până ajunge doar la fierbere, amestecând ocazional.

Într-un castron separat, amestecați gălbenușurile de ou și zahărul.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Prăjituri Cu Ghimbir, împărțite

Suc De Lămâie, Opțional

Echipamente pe care le vei folosi

1 Legătură Mare De Violete Sălbatice (inclusiv Tulpinile), Spălate

2 Tuburi (450 G Fiecare) De Aluat De Prăjituri Cu Unt De Arahide, Refrigerat, înmuiat

Șoptind constant, turnați o treime din amestecul de smântână fierbinte în amestecul de gălbenuș-zahăr, apoi adăugați acest amestec în crema rămasă. Se amestecă constant la foc mediu cu o lingură de lemn până când amestecul se îngroașă și acoperă spatele unei linguri.

Ingrediente de care veți avea nevoie

1 Până La 2 Linguri De Suc De Lămâie, Opțional

Suc De Lămâie, Opțional

Prăjituri Cu Ghimbir, împărțite

Echipamente pe care le vei folosi

Uncii De Brânză Cremă, Temperatura Camerei (aproximativ

1 Legătură Mare De Violete Sălbatice (inclusiv Tulpinile), Spălate

Se ia de pe foc și se toarnă printr-o sită cu ochiuri fine într-un vas curat și se lasă să se răcească până când înregistrează 60°/60C pe un termometru cu citire instantanee. Acesta este crme Anglaise.

Echipamente pe care le vei folosi

Sos Iute Cu Ulei De Susan

Cu Os, Pe Piele, Pulpe și Pulpe De Pui

2 Tuburi (450 G Fiecare) De Aluat De Prăjituri Cu Unt De Arahide, Refrigerat, înmuiat

Măsurați 600 g / 2 1/4 căni Crme Anglaise și adăugați la ciocolată în patru sau cinci adaosuri, folosind o spatulă rezistentă la căldură și mișcări viguroase pentru a încorpora. Temperatura amestecului nu trebuie să depășească 45°/43C, motiv pentru care crema este adăugată în mai multe adăugiri. Amestecul poate părea rupt la început, dar ar trebui să se unească prin adăugarea finală de cremă pentru a fi netedă și lucioasă.

Ingrediente de care veți avea nevoie

170 G Ciocolată Semidulce, Tăiată în Bucăți De 1,2 Cm (recomandat: Ghirardelli)

1 Până La 2 Linguri De Suc De Lămâie, Opțional

Echipamente pe care le vei folosi

4 Covrigei Mari Acoperiți Cu Iaurt

Lasă să se răcească ușor. Cu un blender de imersie portabil, amestecați ganache până când este complet neted și uniform. (Un tel este, de asemenea, bine, dar un blender de imersie face o ganache ultra-mătăsoasă care se toarnă foarte frumos.) Utilizați imediat.

Echipamente pe care le vei folosi

Imersiune Blender

1 Legătură Mare De Violete Sălbatice (inclusiv Tulpinile), Spălate

Folosind o perie de patiserie, înmuiați stratul de tort în tigaie cu un sfert din siropul de bergamotă. Cu o spatulă offset, întindeți un strat subțire de ganache (aproximativ 1/4 in/6 mm grosime) peste tort. Se acoperă cu un al doilea strat de tort, se înmoaie cu un sfert suplimentar de sirop de bergamotă, apoi se întinde cu jumătate din umplutura de marmeladă. Acoperiți cu un al treilea strat și repetați procesul, alternând cu încă un strat de ganache și încă un strat de umplutură de marmeladă, înmuiând bine fiecare strat de tort cu sirop. Se acoperă cu stratul final de tort, se înmoaie cu siropul rămas și se dă la frigider până când tortul este ferm, 1 până la 2 ore, apoi se pudrează cu pudră de cacao.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Hârtie De Orez

Kiwi, Felii Grosime De 1/4 Inch

3 Căpșuni Congelate, Neîndulcite

Echipamente pe care le vei folosi

Spatula Offset

Perie De Patiserie

Creveți Sotați, Decojiți

Scoateți tortul din frigider cu 2 ore înainte de servire pentru a aduce la temperatura camerei. Pentru depozitare, acoperiți bine și păstrați-l într-un loc răcoros până la 4 zile.

Retipărit cu permisiunea de La Tartine Book No.3: Modern Ancient Classic întreg de Chad Robertson. Text copyright 2013 de Chad Robertson; fotografii copyright 2013 de Chad Robertson. Publicat de Chronicle Books LLC.