Sole Almondine

Setați o tigaie mare antiaderentă la foc mediu.

Adăugați migdalele și prăjiți până se rumenesc, aproximativ 5 până la 7 minute. Se condimentează cu sare și se lasă deoparte.

Întoarceți tigaia la foc mediu (dacă aveți 2 tigăi, puteți lucra simultan în acest moment, adică 2 fileuri pe tigaie) și adăugați un număr de 2 de ulei de măsline și 1 lingură de unt în fiecare tigaie.

Puneți făina într-un vas puțin adânc și condimentați cu sare și piper, după gust. Într-un alt vas superficial, amestecați ouăle și laptele și condimentați cu sare și piper, după gust. Dragați fileurile în făina condimentată, apoi înmuiați-le în amestecul de ouă. Lăsați o parte din excesul de ou să se scurgă, apoi adăugați-le în tigaia fierbinte. Gatiti 2 bucati odata. Prăjiți 1 1/2 până la 2 minute, apoi întoarceți cu grijă peștele pentru a găti cealaltă parte. Cu o lingură, ungeți fileurile cu sosul de unt. Repetați bastingul pentru a vă asigura că peștele rămâne umed. Odată ce cealaltă parte este gătită (aproximativ 30 de secunde) scoateți cu grijă fileurile din tigaie într-un platou de servire. Repetați cu restul de 2 fileuri și un număr de 2 de ulei și 1 lingură de unt. După ce fileurile au fost îndepărtate tigaia, adăugați șalotele tocate și sotati ușor la foc mic până la translucid, aproximativ 1 minut. Degajează tigaia cu vinul alb și termină cu sucul de lămâie. Rotiți în restul de 2 linguri de unt.

Se adaugă pătrunjelul și se condimentează, după gust, cu sare și piper. Pentru a servi, lingurați sosul peste vârful fileurilor și presărați generos cu migdalele prăjite.