Saras De Nucă De Cocos

Combinați albușurile, nuca de cocos, zahărul, vanilia și sarea într-un castron mare din oțel inoxidabil. Puneți vasul într-o tigaie largă cu apă abia fierbinte și amestecați, răzuind fundul pentru a preveni arderea, până când amestecul este foarte fierbinte la atingere și albușurile s-au îngroșat ușor și s-au transformat din translucid în opac, 6 până la 7 minute. Puneți aluatul deoparte timp de 30 de minute pentru a lăsa nuca de cocos să absoarbă mai mult din goop.

Poziționați rafturile în treimea superioară și inferioară a cuptorului și preîncălziți cuptorul la 350 F. tapetați două foi de biscuiți cu hârtie pergament.

Dacă ați folosit nucă de cocos în fulgi mari, scoateți 2 linguri de amestec per prăjitură—sau 1 lingură făcută cu nucă de cocos mărunțită mai fină—la aproximativ 2 inci distanță pe foile de prăjituri. Folosiți degetul pentru a face o depresiune goală în centrul fiecărui cookie, astfel încât să arate ca un mic cuib.

Coaceți aproximativ 5 minute, doar până când vârfurile de nucă de cocos încep să se coloreze, rotind tigăile de sus în jos și din față în spate la jumătatea timpului de coacere pentru a asigura o coacere uniformă. Coborâți temperatura la 325 F și coaceți timp de 10 până la 15 minute, rotind din nou tigăile de sus în jos și din față în spate la jumătatea timpului de coacere, până când fursecurile sunt o cremă frumoasă și aurie cu margini maro mai adânci. Dacă vârfurile de nucă de cocos se rumenesc prea repede, puteți reduce căldura la 300 F.

Glisați cookie-urile pe pergament pe rafturile de răcire. Se răcește complet înainte de a le scoate din hârtie. (Pot fi depozitate într-un recipient etanș la temperatura camerei timp de 4 până la 5 zile sau congelate până la 3 luni.)

Pentru a umple și înmuia macaroanele: bateți ganache—ul răcit doar până când culoarea se luminează și amestecul devine suficient de rigid pentru a-și menține forma-dacă depășiți ganache-ul, acesta va avea o textură granulară. Răzuiește ganache-ul în punga de patiserie. Introduceți o movilă în formă de sărut de 1 inch înălțime (aproximativ 1 lingură de ganache) în fiecare "cuib de macaroon"."Se dă la frigider până se răcește bine, cel puțin 1 oră.

Așezați ciocolata într-un vas mediu rezistent la căldură, așezat într-o tigaie largă cu apă care abia fierbe. Amestecați până când ciocolata este aproape topită, apoi scoateți-o de pe foc și continuați să amestecați până când ciocolata este complet netedă. Ștergeți umezeala de pe fundul vasului și transferați ciocolata într-un castron sau ceașcă foarte mică. Dacă este necesar, lăsați ciocolata să se răcească până la aproximativ 105 km F. țineți un macaroon cu susul în jos și înmuiați doar sărutul ganache în ciocolată. Apoi întoarceți macaronul cu partea dreaptă în sus, țineți-l peste castron și folosiți o furculiță pentru a stropi puțină ciocolată în jurul marginilor. Puneți macaronul pe o tavă. Repetați până când toate macaroanele sunt scufundate. Dați la frigider pentru a seta ciocolata.

Note de ciocolată pentru scufundare, puteți folosi aceeași ciocolată pe care o utilizați în ganache sau orice altă ciocolată. Puteți utiliza o ciocolată procentuală chiar mai mare decât cea solicitată, dar asigurați-vă că o gustați mai întâi, astfel încât să știți în ce intrați.

Pentru a face ganache, așezați ciocolata tocată într-un castron mediu.

Încălziți smântâna într-o cratiță mare și grea la foc mediu-mare până când ajunge la fierbere ușoară. Se toarnă imediat smântâna fierbinte peste ciocolată și se amestecă până când ciocolata se topește în mare parte.

Lăsați să stea timp de 15 până la 20 de minute pentru a vă asigura că toate particulele de ciocolată sunt complet topite.

Se amestecă ganache - ul până când arată perfect neted și fără să se topească vorbește despre ciocolată.

Lasă să se răcească. Acoperiți vasul și dați la frigider ganache-ul timp de cel puțin 6 ore (de obicei îl las peste noapte); trebuie să fie foarte rece sau se va coagula când este biciuit. (Ganache-ul poate fi preparat cu până la 4 zile înainte.)

Când sunteți gata să folosiți ganache (și nu înainte), bateți-l până când este suficient de rigid pentru a menține o formă frumoasă și pare răspândit, dar nu exagerați. Ganache suprasolicitat arată granular, așa că urmăriți-l cu atenție: de obicei opresc mixerul devreme și termin biciul cu mâna. După biciuire, ganache-ul se va întări pe măsură ce stă (și chiar mai mult după ce este răcit), așa că întindeți-l imediat. Dacă răsturnați accidental sau dacă ganache-ul devine prea rigid pentru a se răspândi, încălziți spatula clătind-o sub apă fierbinte de la robinet și ștergând-o uscată, după cum este necesar. (Spatula caldă m—a salvat când am bătut ganache timp de trei sute în timpul aventurii tortului tribut-așa că nu vă faceți griji.)

Note De Ciocolată

Spre deosebire de majoritatea ganache, acesta este biciuit la o textură ușoară, aproape pufoasă. Bomboanele cu procent ridicat sunt superbe aici, dar raportul dintre ciocolată și smântână trebuie scăzut, altfel ganache-ul va fi prea dens. Pentru a utiliza o ciocolată cu procent mai mare, ajustați rețeta după cum urmează. (La fiecare nivel aroma este mai puțin dulce, dar textura este încă ușoară.) Pentru a utiliza 60% până la 64% ciocolată: folosiți 7 uncii (200 de grame) de ciocolată și creșteți crema la 2 litri cups.To folosiți 66% până la 72% ciocolată: folosiți 6 uncii (170 grame) ciocolată, creșteți smântâna la 2 1/4 căni și adăugați cel puțin 4 lingurițe (17 grame) sau până la 3 linguri (38 grame), zahăr în cremă înainte de a o încălzi. Modificați ușor tehnica: turnați mai întâi jumătate din smântâna fierbinte și zahărul peste ciocolată și amestecați până se omogenizează înainte de a adăuga restul. (Fără adaos de zahăr, aroma ganache-ului este puțin plată. Cele 4 lingurițe minime de zahăr ridică și deschid aroma—modul în care sarea ridică aroma alimentelor sărate-fără a adăuga dulceață perceptibilă. Puteți gusta și regla zahărul înainte de a răci ganache-ul.)