Peștele bătut al lui Long John Silver (imitator)

NOTĂ: DACĂ FOLOSIȚI FĂINĂ CU CREȘTERE AUTOMATĂ-REDUCEȚI SAREA DE MARE LA 1 1/2 LINGURIȚE, APOI OMITEȚI PRAFUL DE COPT ȘI BICARBONATUL DE SODIU-ȘI FOLOSIȚI APĂ OBIȘNUITĂ ÎN LOC DE SIFON CLUB. PENTRU MĂCINAREA UȘOARĂ A SEMINȚELOR DE FENICUL, PULSAȚI O MOARĂ DE CONDIMENTE CURATĂ SAU O RÂȘNIȚĂ DE CAFEA CU AMIDON DE PORUMB ȘI SARE DE MARE PÂNĂ LA MĂCINAT FIN, APOI ADĂUGAȚI LA ALUATUL USCAT.Dezghețați peștele alb dezosat proaspăt dacă este înghețat; tăiați filetele în bucăți de 3 inci x 4 inci; pregătiți o baie ușoară de sare de mare/apă pentru a saramura peștele timp de 20 de minute (saramura ar trebui să fie doar "la fel de sărată ca oceanul").Se toarnă suficient ulei de canola în friteuză pentru a scufunda complet peștele; introduceți coșul de friteuză; preîncălziți uleiul încet în trepte treptate la 182°.măsurați toate ingredientele uscate și dragarea într-un castron mare; bateți bine amestecul până se amestecă bine; scoateți 2 căni de amestec și transferați într-un alt castron mare pentru aluat.În vasul mare care conține cele 2 căni de aluat uscat rezervat, amestecați ingredientele pentru aluat lichid, fără a amesteca prea mult.Scoateți peștele din Baia de sare de mare; ștergeți ușor peștele; înveliți peștele foarte ușor pe toate părțile cu dragarea uscată rezervată, având grijă să nu rupeți sau să rupeți peștele (folosiți o spatulă metalică plată pentru a întoarce peștele, dacă este necesar).Scufundați peștele dragat în aluatul pregătit pentru a acoperi uniform peștele, folosind o spatulă plată pentru a ridica; lăsați excesul de aluat să se scurgă; aruncați peștele bătut încet și cu grijă în friteuza preîncălzită (asigurați-vă că peștele nu se scufundă și nu se lipește de fundul coșului de friteuză; dacă se întâmplă acest lucru, ridicați coșul și slăbiți cu grijă peștele cu o spatulă plată din oțel inoxidabil).Pește prăjit în ulei de canola preîncălzit360 fără supraaglomerare până când pâinea este aurie, iar peștele este fraged; așezați peștele gătit pe hârtie absorbantă pentru a se scurge (păstrați filetele încălzite dacă este necesar, într-un cuptor preîncălzit de 170 F); repetați procesul de prăjire cu peștele rămas.Lăsați peștele prăjit fierbinte să se răcească ușor înainte de servire; serviți cu felii proaspete de lămâie și condimente dorite-sos tartar, sos de cocktail, cremă de hrean, sos fierbinte, oțet de malț.Serviți și bucurați-vă!