Gambe De Vițel Fierte

Aduceți demiglace la foc mic într-o cratiță de 1 litru la foc moderat.

Se ia de pe foc și se menține cald, parțial acoperit.

Se usucă gambele și se presară cu sare și piper. Dredge shanks în făină pentru a acoperi, scuturând excesul.

Încălziți uleiul într - o oală grea, rezistentă la cuptor, cu lățimea de 5 până la 6 litri, la foc moderat până la fumat, apoi se rumenesc pe toate părțile, aproximativ 10 minute în total și se transferă cu clești pe o farfurie.

Adăugați untul în oală și încălziți până când spuma dispare, apoi sotati ceapa, morcovii, țelina și usturoiul, amestecând ocazional, până când ceapa se înmoaie, aproximativ 9 minute.

Adăugați vin, răzuind orice bucăți maro, apoi adăugați demiglace cald, roșii și frunze de dafin. Întoarceți gambele (cu orice sucuri acumulate pe farfurie) în oală și aduceți lichidul la fierbere, apoi acoperiți oala și fierbeți gambele la cuptor până când carnea este foarte fragedă, aproximativ 2 1/2 ore.

Transferați cu grijă gambele cu o lingură cu fante pe o farfurie curată și păstrați-le calde, acoperite lejer cu folie. Degresați grăsimea din sos, apoi fierbeți, neacoperit, deasupra aragazului, amestecând ocazional, până se îngroașă ușor, aproximativ 15 minute. Condimentați sosul cu sare și piper și adăugați cozi, apoi gătiți la foc mic până se încălzește. (Aruncați șirurile și frunza de dafin înainte de servire.)

Face gremolata

* Disponibil la magazinele de produse alimentare de specialitate și cooking.com.

Nota bucătarilor

* Disponibil la magazinele de produse alimentare de specialitate și cooking.com.

*Available at specialty foods shops and cooking.com.