Cuscus Tradițional Nord-African (Calea Reală!)

Se toacă fin ceapa și se toacă usturoiul și se pune într-o tigaie mare cu fund greu, cu carne sau pui, ras el hanout și puțin ulei de măsline. Se prăjește ușor pentru a sigila carnea / puiul. Îmi folosesc oala sub presiune PR caserola mare din fontă pentru asta.Se toacă morcovul, păstârnacul și dovlecelul în 6.

Tăiați cartoful în 1/4 și tocați aproximativ suedezul. Tăiați khourchef sau țelină în aproximativ aceeași dimensiune ca morcovul. (Curățați morcovii, cartoful, păstârnacul și suedezul).

Adăugați legumele în carne împreună cu 1l de apă și creșteți căldura, astfel încât să înceapă să fiarbă. Dacă folosiți ardeiul iute adăugați-l acum, împreună cu sare și piper. Dacă gătiți într-o tigaie obișnuită, gătiți timp de 40 de minute astfel. Dacă folosiți oala sub presiune așa cum fac eu, atunci 20 de minute vor fi suficiente.

Adăugați roșiile, năutul și menta uscată și 1/2l mai multă apă sau suficientă pentru a crea o consistență de tocană.Reveniți la căldură și gătiți în tigaie pentru încă 30 de minute și dacă utilizați oala sub presiune, apoi gătiți pe med la mare pentru încă 25 de minute.Luați un pachet de 500g de cuscus mediu și turnați într-un gas ' a dacă aveți unul. Dacă nu găsiți cel mai mare castron aveți. Alegeți orice 'biți' și presărați apă - aproximativ 50 ml și o linguriță de sare peste cuscus și folosind mâna frecați 1/2 linguriță de ulei prin cuscus pentru a opri lipirea. Umpleți un cuscousier sau un abur pe jumătate plin cu cuscusul (pe măsură ce se umflă).Când observați 1 abur care vine din cuscus, numărați 10 minute. După aceea scoateți din abur, puneți-l în gas 'a și folosiți-vă mâinile pentru a' deschide ' cuscusul (frecați-l între mâini pentru a îndepărta aglomerările). Acest lucru este foarte cald și trebuie să continuați să vă udați mâna cu apă rece și să stropiți puțin pe cuscus.Reveniți la abur când este deschis complet. Repetați procesul de aburire și deschidere de două ori mai mult.În cele din urmă scoateți din abur și puneți-l înapoi în gas ' a. Deschideți pentru ultima dată și frecați o lingură de ghee sau smen în cuscus împreună cu 2tsp de unt sau margarină.

Se adaugă sare după gust.

Serviți cuscusul în gas ' a cu sos deasupra ca stil tradițional sau în tagine etc. De obicei, așezăm carnea/puiul în loc - 1 pentru fiecare oaspete și decorăm cuscusul cu legumele înainte de a pune o parte din sos deasupra.Dacă ați folosit ardeiul iute, puneți-l pe o farfurie și lăsați oamenii să se ajute singuri!