Chipsuri de somon și cartofi cu cremă de hrean

Curățați cartofii, dar nu-i spălați; amidonul lor le permite să se lipească. Tăiați rădăcina de țelină a tuturor petelor maronii; puneți o bucată mică din ea deoparte. Folosiți lama julienne a unei mandoline sau a unui robot de bucătărie pentru a face o julienne fină atât din cartofi, cât și din rădăcina de țelină și amestecați-le împreună.

Așezați aproximativ 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie antiaderentă de 10 inci și fierbeți focul la mediu-mare. Când este fierbinte (o bucată din amestecul de cartofi va sfârâi), împrăștiați aproximativ ceașcă din amestecul de rădăcină de cartof-țelină pe suprafața uleiului; obiectivul este de a face un șervețel de dantelă din amestec. Nu este dificil; cheia este să nu puneți prea mult din amestec în tigaie; puteți adăuga oricând încă câteva fire. Asigurați-vă că nu acoperiți complet fundul tigaiei. Gătiti, încurajând firele exterioare să se lipească de cele din mijloc, împingând cu o spatulă, până se rumenesc ușor pe o parte; nu lăsați clătita să devină prea crocantă. Întoarceți și gătiți cealaltă parte, apoi scurgeți pe prosoape de hârtie și presărați sare. Repetați, adăugând mai mult ulei după cum este necesar (nu absorb mult, deci nu exagerați). este cel mai ușor să aveți două skillets simultan și nu ezitați să faceți aceste câteva ore în avans; doar reîncălziți chipsurile în cuptor în timp ce gătiți somonul.

Folosind cea mai bună răzătoare pe care o aveți, radeți suficient din bucata mică rezervată de rădăcină de țelină pentru a face 1 lingură. Radeți suficientă țelină pentru a face 1 lingură. Radeți suficient de hrean pentru a face 1 lingură. Lăsați deoparte pentru o clipă.

Bateți ușor crema; ar trebui să fie moale și groasă, dar să nu țină nici măcar un vârf moale. Se amestecă legumele rase, apoi se condimentează cu cayenne și sare după gust. Se amestecă 2 lingurițe de suc de lămâie și 2 linguri de arpagic.

Folosiți un cuțit de tăiat sau tăiat pentru a tăia somonul pe un unghi de 20 până la 30 în douăsprezece felii groase de 1/2 inch.

Așezați-le într-o tigaie de prăjire superficială și presărați-le cu sare, cayenne și 1/4 cană fiecare din uleiul de măsline rămas și sucul de lămâie.

Lăsați să stea în timp ce preîncălziți cuptorul la 204°; întoarceți o dată după aproximativ 5 minute.

Puneți somonul și marinada în cuptor. Prăjiți aproximativ 2 minute, apoi răsturnați; prăjiți încă 2 minute sau cam așa ceva, până când somonul este palid la exterior, dar încă puțin roz în interior.

Așezați o bucată de somon pe fiecare din cele 4 farfurii, apoi acoperiți-o cu o clătită de cartofi. Repetați, făcând 3 straturi pe fiecare placă.

Se ornează cu arpagic tocat și se servește cu crema de țelină-hrean.

articol var

Type_27_data = {};

articol

Type_27_data.init_step_by_step_images = 0;