Calzone

Mai întâi, fă-ți aluatul de pizza. Preîncălziți cuptorul la 450 până la 500 de grade F, apoi rupeți aluatul tăiat în 4 bucăți și întindeți fiecare pe o suprafață înfăinată. Vrei să le obțineți aproximativ circulare, de aproximativ grosimea unui dolar de argint și 12 inci în diametru. Acum puteți fie să le păstrați la frigider, stivuite și separate cu folie de aluminiu unsă cu ulei de măsline și pudrată cu făină, până când sunteți gata să le gătiți, fie puteți pune topping-ul și le puteți găti imediat.

Turnați un strop mare de ulei de măsline într-o tigaie fierbinte.

Adăugați ciupercile și amestecați puțin în uleiul încins înainte de a adăuga usturoiul feliat și cimbrul. Prăjiți până când ciupercile sunt fierte și miros fantastic. Introduceți untul și aruncați ciupercile în el pentru a le face gustoase și strălucitoare. Se condimentează cu puțină sare și piper.

Adăugați sosul de roșii în tigaie și amestecați. Gatiti cateva minute, apoi adaugati spanacul (in loturi daca este nevoie) si amestecati din nou. Fierbeți lichidul până când rămâneți cu un amestec dens, gustos, care nu este prea umed (altfel se va sparge prin aluat când gătiți calzone).

Împărțiți uniform amestecul de ciuperci și spanac între cele 4 baze de pizza și întindeți-l frumos. Acoperiți cu bucăți de mozzarella și asezonați cu sare și piper. Pentru a vă face calzone, ridicați cu atenție marginea îndepărtată a aluatului de pizza și trageți-l peste partea de sus spre tine - practic trebuie să îl îndoiți în jumătate (imaginați-vă că arată ca o pastă mare Cornish!). Strângeți marginile astfel încât niciunul din umplutură să nu se poată vărsa.

Așezați calzonul unul lângă altul pe o foaie de copt cu făină, (folosește 2 dacă este necesar), piatră de pizza sau placa de granit.

Gătiți 10 până la 15 minute pe fundul cuptorului preîncălzit până când aluatul este umflat și auriu deasupra, iar umplutura este fierbinte.

Cerneți făina și sarea pe o suprafață de lucru curată și faceți o adâncitură în mijloc. Într-o cană mare de măsurare, amestecați drojdia, zahărul și uleiul de măsline în apă și lăsați câteva minute, apoi turnați în fântână. Cu ajutorul unei furculițe, introduceți făina treptat din lateral și amestecați-o în lichid. Continuați să amestecați, adăugând cantități mai mari de făină și, când totul începe să se adună, amestecați restul de făină cu mâinile curate, pudrate cu făină. Frământați până obțineți un aluat neted, elastic.

Puneți bila de aluat într-un castron mare pudrat cu făină și făinați deasupra. Acoperiți vasul cu o cârpă umedă și puneți-l într-o cameră caldă timp de aproximativ 1 oră până când aluatul își dublează volumul.

Acum scoateți aluatul pe o suprafață tăiată cu făină și frământați-l puțin pentru a împinge aerul afară cu mâinile - aceasta se numește împingerea aluatului. Puteți fie să-l folosiți imediat, fie să îl păstrați, învelit în folie de plastic, în frigider (sau congelator) până când este necesar. Dacă îl folosiți imediat, împărțiți aluatul în câte bile mici doriți pentru a face pizza - această cantitate de aluat este suficientă pentru a face aproximativ șase până la opt pizza medii.

Din punct de vedere al timpului, este o idee bună să rulați pizza cu aproximativ 15 până la 20 de minute înainte de a le găti. Nu le întindeți și lăsați-le să atârnă câteva ore, totuși - dacă lucrați în prealabil așa este mai bine să lăsați aluatul, acoperit cu folie de plastic, la frigider. Cu toate acestea, dacă doriți să le întindeți, astfel încât să aveți un lucru mai puțin de făcut când oaspeții dvs. sunt rotunzi, pur și simplu întindeți aluatul în cercuri aspre, de aproximativ 1/4 inch grosime, și puneți-le pe bucăți puțin mai mari de măsline. folie de aluminiu frecata cu ulei si prafata cu faina. Puteți apoi să stivuiți pizza, să le acoperiți cu folie de plastic și să le puneți în frigider.