Brânză Asiago cu ceapă Cipolline glazurată

Aduceți la fierbere o cratiță mare cu apă ușor sărată. Gatiti ceapa, cu coaja, la foc mare timp de 2 pana la 3 minute, pana cand incep sa se inmoaie.

Se scurge și se lasă deoparte să se răcească. Când este suficient de rece pentru a fi manipulat, tăiați capetele rădăcinii și îndepărtați pielea de ceapă de hârtie; lăsați întreg.

Într-o tigaie saut, amestecați sherry, stafide, miere, 3 linguri de apă, unt, suc de portocale și cimbru.

Adăugați ceapa și aduceți la foc mic la foc mediu-mare. Reduceți căldura pentru a menține un foc mic, acoperiți și gătiți timp de 15 până la 20 de minute, până când ceapa este fragedă atunci când este străpunsă cu un cuțit mic ascuțit. Reglați căldura după cum este necesar pentru a menține fierberea.

Scoateți capacul, condimentați după gust cu sare și piper și fierbeți timp de 2 până la 4 minute mai mult sau până când sosul se reduce aproape la o glazură. Amestecați ceapa ocazional, astfel încât să se coloreze uniform.

Se ia de pe foc și se lasă ceapa să se răcească ușor în tigaie. Se amestecă oțetul și se lasă deoparte să se răcească la temperatura camerei.

Tăiați brânza în patru bucăți egale și puneți fiecare pe o farfurie. Mound ceapa de lângă brânză.

Se servește cu o felie de baghetă.

Gust

Rezervați, folosind baza de date nutrițională USDA

Din Fantastico de Rick Tramonto, Mary Goodbody și Belinda Chang Copyright (C) 2007 de Rick Tramonto. Publicat de Broadway Books.Rick Tramonto,bucătarul executiv / partenerul Tru din Chicago, a fost numit unul dintre cei mai buni zece bucătari ai Food & Wine din țară în 1994 și selectat ca unul dintre bucătarii vedetă în ascensiune ai Americii de Robert Mondavi în 199

De asemenea, a fost nominalizat de patru ori pentru premiul James Beard pentru cel mai bun bucătar din Midwest, câștigând premiul în 200

Tru, care și-a deschis porțile în mai 1999, a fost nominalizat la premiul James Beard în 2000 pentru cel mai bun Restaurant nou și a fost numit unul dintre primele 50 de cele mai bune restaurante din lume de către cond. Tramonto este coautorul, împreună cu partenerul său Gale Gand, al Braseriei americane și al ouălor din făină de zahăr din unt.Mary Goodbody este un scriitor și editor alimentar cunoscut la nivel național, care a lucrat la mai mult de patruzeci și cinci de cărți. Cele mai recente credite ale sale includ Williams-Sonoma Kitchen Companion, the garden Entertainment Cookbook și Back to the Table. Este redactor la IACP Food Forum Quarterly, a fost primul redactor-șef al revistei Cooks și este redactor senior care contribuie la revista Chocolatier și la revista patiserie Art & Design. Tim Turner este un fotograf de mâncare și masă apreciat la nivel național. Este de două ori premiul James Beard câștigător pentru cea mai bună fotografie Alimentară, câștigând cel mai recent în 200

Proiectele sale anterioare includ rețetele lui Charlie Trotter, carnea și vânatul lui Charlie Trotter, Hanul de la micul Washington, bucătăria lumii noi a lui Norman (de Norman Van Aken), bucătăria lui Jacques Pepin și Braseria Americană.