Anghinare Din Ierusalim

Veți avea nevoie de 2 oale mari din oțel inoxidabil sau boluri de plastic foarte mari pentru a înmuia legumele. Trebuie să fie suficient de mari pentru a conține câte un galon de apă fiecare, plus 6 kilograme de legume (tocate) fiecare. Nu folosiți aluminiu; oțetul va reacționa cu acesta.Mai întâi trebuie să curățați anghinarea. Sunt destul de noduroși și adună multă murdărie și pietriș.

Puneți anghinarea într-o oală mare și acoperiți cu apă. Frecați bine fiecare anghinare cu o perie rigidă de legume și treceți-o sub puțină apă. Dacă nisipul pare să fie prins între anghinare și "degetele" sale, poate fi necesar să le scoateți pentru a scoate nisipul.Faceți o saramură dintr-una dintre căni de sare, un galon de apă și cele 4 linguri de oțet alb. Amestecați bine pentru a vă asigura că toată sarea este dizolvată.Pregătiți anghinarea: nu curățați anghinarea - coaja este comestibilă și veți pierde o mulțime de vitamine, plus că aceste lucruri sunt cu adevărat noduroase și dacă încercați să curățați 6 kilograme din ele vă asigur că vă veți pierde entuziasmul pentru a face acest gust.Tocare: aveți două opțiuni aici. Prefer să taie anghinare în zaruri sfert de inch de mână. Alți oameni folosesc un robot de bucătărie. Motivul pentru care nu folosesc un robot de bucătărie este că anghinarea din Ierusalim are o consistență unică și nu se toacă bine în robotul de bucătărie. Unele dintre ele sunt pulverizate, în timp ce bucățile mari rămân necontrolate. Deci, dacă doriți, utilizați un robot de bucătărie, dar asigurați-vă că nu ajungeți la ciuperci. Vrei o mulțime de bucăți foarte mici; ar trebui să arate despre consistența gust. Pe măsură ce tăiați anghinarea, așezați-le în saramură.Faceți un al doilea lot de saramură cu ceașca rămasă de sare și un galon de apă, amestecând bine pentru a vă asigura că toată sarea dissolves.In un robot de bucătărie, tocați varza, ceapa și ardeii grași până când sunt tăiați bine. Asigurați-vă că pentru a păstra un ochi pe ceea ce faci astfel încât să nu te terci. Vrei ca legumele să fie consistența unui gust.Odată ce sunt tocate, așezați legumele în al doilea lot de saramură pe care l-ați făcut și amestecați bine.Acoperiți ambele boluri de legume sărate și lăsați pe tejghea peste noapte sau timp de 8 ore. Nu le lăsați să stea în saramură mai mult de 10 ore sau legumele pot deveni prea sărate.Tapetați un blat cu o mulțime de prosoape de hârtie - de obicei folosesc 5 straturi. Veți așeza legumele scurse pe aceste prosoape de hârtie, așa că asigurați-vă că acoperiți un spațiu destul de mare; cel puțin 2 1/2 picioare pe 1 1/2 picioare.

Scurgeți anghinarea din Ierusalim și clătiți cu apă rece.

Se scurge bine și se așează pe jumătate din prosoapele de hârtie.

Scurgeți amestecul de varză/ceapă / piper și clătiți cu apă rece.

Scurgeți bine, apoi cu mâinile, pe care tocmai le-ați spălat în apă fierbinte cu săpun, stoarceți umezeala rămasă din legume. Veți vedea că încă mai iese multă apă.

Așezați legumele scurse și stoarse pe cealaltă jumătate a hârtiei towels.In un castron mare, amestecați muștarul francez și făina. Set aside.In un vas foarte mare (cel puțin 10 litri), combinați oțetul de mere, oțetul de vin alb, zahărul, semințele de muștar galben, turmericul, semințele de țelină, ardeiul cayenne, ienibaharul măcinat, cuișoarele măcinate și piperul negru.Se aduce la fierbere, amestecând bine, apoi se reduce la foc mic.Înmuiați aproximativ 2 căni din amestecul de oțet și adăugați - l în amestecul de muștar/făină din castron, șoptind bine pentru a combina-asigurați-vă că îl bateți până când nu mai există bulgări.

Adăugați amestecul de muștar / făină înapoi în amestecul de oțet din oală, amestecând bine pentru a combina. Se aduce la fierbere și apoi se lasă să fiarbă timp de 10 minute la foc mediu, amestecând ocazional.

Adăugați anghinarea scursă și amestecul de varză/ceapă/piper și amestecați foarte bine, asigurându-vă că totul este combinat și amestecat bine cu amestecul de oțet/muștar. Aduceți la fierbere, amestecând des.

Așezați în borcane de conserve, lăsând 1/2 " spațiu pentru cap. Folosiți un bețișor sau o altă ustensilă subțire, nemetalică, pentru a alerga în jurul părților laterale ale borcanului pentru a vă asigura că nu mai rămân bule de aer în borcan. Ștergeți jantele borcanelor cu prosoape de hârtie umede pentru a îndepărta orice gust care a ajuns pe jante sau fire.

Așezați capacele și benzile pe borcane, strângând doar benzile vârful degetului strâns.Procesați într-o baie de apă clocotită timp de 15 minute, apoi îndepărtați și lăsați să stea, netulburat, timp de cel puțin 12 ore înainte de a verifica sigiliile. Este important să le lăsați să stea netulburate timp de 12 ore, deoarece compusul de etanșare de pe capace încă se răcește și se întărește, completând etanșarea. În timp ce borcanele se răcesc, veți auzi un sunet de tip "plink" din fiecare borcan - acesta este borcanele care completează sigiliul de vid pe măsură ce aerul final scapă din borcan. După ce au trecut 12 ore, scoateți benzile și verificați capacele - apăsați în jos în centrul capacului. Dacă nu mai puteți împinge capacul în jos, borcanul este sigilat. Dacă capacul " dă " un pic și îl puteți împinge în jos, borcanul nu a sigilat. Puteți fie să puneți banda înapoi pe borcan și să o reprocesați încă 15 minute, fie să o puneți la frigider și să o utilizați în termen de 3 luni.Gustul de anghinare ar trebui să stea cel puțin o lună înainte de a-l folosi, astfel încât aromele să se poată combina și îmbunătăți.