Agnolotti

Aduceți 6 litri de apă la fiert și adăugați 2 linguri de sare.

Într-o tigaie de 12 până la 14 inci, încălziți untul până când spuma dispare, adăugați ceapa și gătiți până se înmoaie și se rumenesc, aproximativ 7 până la 8 minute.

Scoateți tigaia de pe foc și lăsați să se răcească.

Se adaugă ricotta, Fontina, brânza de capră, maghiranul, pătrunjelul și nucșoara și se condimentează cu sare și piper.

Pentru a forma agnolotti, tăiați fâșii de 3 inci de paste pe lungime și așezați 1 lingură de umplutură de brânză la 3 inci distanță. Îndoiți partea superioară a pastelor în jos și prindeți-le închise. Apăsați aluatul plat între bucățile de umplutură. Folosind un tăietor de patiserie, tăiați jumătate de lună folosind o parte pliată ca parte plată a lunii. Continuați până când pastele și umplutura sunt terminate.

Când toate agnolotti sunt terminate, picătură în apă clocotită și căldură mai mică. Gatiti la foc mic pana cand se inmoaie. Între timp, topiți untul cu ciuperci într-o tigaie de 12 până la 14 inci.

Scurgeți agnolotti și puneți-l în tigaie.

Presărați Parmigiano și aruncați la foc mediu pentru a acoperi.

Serviți imediat.

Faceți o movilă de făină în centrul unei tăblițe mari din lemn. Faceți o fântână în mijlocul făinii și adăugați ouăle, uleiul și orice altă aromă pe care o alegeți. Folosind o furculiță, bateți împreună ouăle, uleiul și aromele și începeți să încorporați făina începând cu marginea interioară a puțului. Pe măsură ce extindeți fântâna, continuați să împingeți făina în sus pentru a păstra forma puțului. Nu vă faceți griji că această fază inițială pare dezordonată. Aluatul se va reuni când se încorporează 1/2 din făină. Începeți să frământați aluatul cu ambele mâini, folosind în primul rând palmele mâinilor. Odată ce aveți o masă coezivă, scoateți aluatul de pe placă și răzuiți orice rămas peste bucăți cruste. Făinați ușor placa și continuați să frământați încă 3 minute. Aluatul trebuie să fie elastic și puțin lipicios. Continuați să frământați încă 3 minute, amintindu-vă să vă praf placa atunci când este necesar. Înfășurați aluatul în plastic și lăsați să se odihnească 30 de minute la temperatura camerei. Notă: nu săriți porțiunea de frământare sau odihnă a acestei rețete, acestea sunt esențiale pentru o pastă ușoară.