Pierogies

Adăugați apă, ou, ulei și sare la bine și bateți cu grijă împreună cu o furculiță fără a încorpora făină. Continuați să amestecați cu o lingură de lemn, încorporând treptat făină, până se formează un aluat moale.

Transferați aluatul pe o suprafață ușor făinată și frământați, pudrând cu făină după cum este necesar pentru a împiedica aluatul să se lipească, până când este neted și elastic, aproximativ 8 minute (aluatul va fi foarte moale). Răsturnați un castron peste aluat și lăsați să stea la temperatura camerei 1 oră.

Faceți umplutura în timp ce aluatul stă

până se înmoaie, aproximativ 8 minute.

Scurgeți cartofii, apoi transferați într-un castron împreună cu brânză, sare, piper și nucșoară și amestecați cu un masher de cartofi sau un mixer electric portabil la viteză mică până la omogenizare.

Când piureul de cartofi este suficient de rece pentru a fi manevrat, scoateți o linguriță rotunjită și rulați ușor într-o bilă între palmele mâinilor.

Transferați mingea pe o farfurie și păstrați-o acoperită cu folie de plastic în timp ce faceți încă 47 de bile în același mod (va rămâne puțină umplutură).

Faceți topping de ceapă

Se ia de pe foc și se condimentează cu sare și piper.

Formați și gătiți pierogii

Transferați pierogi pe un prosop de bucătărie ușor făinat (nu pânză de pământ) și acoperiți cu un alt prosop. Formați mai multe pierogii în același mod.

Aduceți o oală de 6 până la 8 litri de apă sărată

la fierbere.

Adăugați jumătate din pierogies, amestecând o dată sau de două ori pentru a le împiedica să se lipească și gătiți la 5 minute de când pierogies plutesc la suprafață.

Transferați ca gătit cu o lingură cu fante în topping de ceapă și aruncați ușor pentru a acoperi. Gatiti pierogiile ramase in acelasi mod, transferandu-le in ceapa. Reîncălziți pierogies în topping de ceapă la foc mic, aruncând ușor pentru a acoperi.

Transfer as cooked with a slotted spoon to onion topping and toss gently to coat. Cook remaining pierogies in same manner, transferring to onions. Reheat pierogies in onion topping over low heat, gently tossing to coat.