Tort de mâncare al diavolului cu glazură fiartă cu piper negru

Combinați ciocolata și sarea într-un castron mare; așezați o strecurătoare cu ochiuri fine peste castron și puneți-o deoparte.

Se toarnă 1 lingură de smântână într-un castron mic.

Se presară gelatina și se lasă să stea până se înmoaie, aproximativ 10 minute. Între timp, aduceți smântâna rămasă și 1 lingură de zahăr la foc mic într-o cratiță mică, amestecând pentru a dizolva zahărul.

Bateți gălbenușurile și restul de 1 lingură de zahăr într-un castron mediu. Treceți treptat în amestecul de smântână fierbinte; reveniți la cratiță. Gatiti la foc mediu pana cand amestecul se ingroasa usor si degetul lasa o cale pe spatele unei linguri atunci cand este tras, aproximativ 3 minute.

Se ia de pe foc.

Adăugați amestecul de gelatină în amestecul de cremă; se amestecă pentru a se dizolva.

Se toarnă prin filtrul pregătit în ciocolată.

Lăsați să stea 1 minut; bateți până când ciocolata se topește și amestecul este neted.

Bateți în crme frache. Folosind un mixer electric, bateți umplutura până se omogenizează bine, aproximativ 2 minute. Apăsați o foaie de folie de plastic pe suprafața umpluturii; se răcește peste noapte. Preîncălziți cuptorul la 35

Înveliți fundul și părțile laterale ale a trei tigăi de tort de 9" cu spray antiaderent. Linia de jos a tigăi cu runde de hârtie pergament. Cerneti pudra de cacao intr-un bol mediu.

Bateți în ou și albuș de ou. Bateți treptat în 1/2 cană plus 2 linguri de apă călduță; bateți până se omogenizează. Într-un castron mediu separat, bateți ambele făină și următoarele 2 ingrediente. Folosind un mixer electric, bateți zahărul brun, untul, vanilia și sarea într-un castron mare, răzuind ocazional părțile laterale ale bolului, până se omogenizează, aproximativ 2 minute. Bateți treptat amestecul de cacao în amestecul de unt. Bateți în amestecul de făină în 3 adaosuri, alternând cu zară în 2 adaosuri, începând și terminând cu ingrediente uscate. Îndoiți în pene de cacao și espresso măcinat. Împărțiți aluatul între tigăi; blaturi netede.

Coaceți prăjiturile până când un tester iese curat atunci când este introdus în centru, aproximativ 17 minute.

Lăsați prăjiturile să se răcească în tigăi așezate pe rafturi de sârmă timp de 5 minute. Inversați prăjiturile pe rafturi; scoateți tigăile și lăsați prăjiturile să se răcească complet. Faceți înainte: se poate face cu 1 zi înainte. Înfășurați prăjiturile individual în folie de plastic și păstrați-le la temperatura camerei.

Așezați 1 strat de tort pe o farfurie. Se amestecă umplutura pentru a slăbi.

Întindeți jumătate de umplutură (aproximativ 1 cană) peste tort într-un strat uniform.

Așezați al doilea strat de tort deasupra umpluturii.

Întindeți umplutura rămasă într-un strat uniform.

Așezați stratul de tort rămas deasupra. Se răcește tortul timp de 1 oră.

Se amestecă 1 lingură de zahăr și sare într-un castron mic; pus deoparte. Atașați un termometru pentru bomboane pe o parte a unei cratițe mici; adăugați zahărul rămas și 1/2 cană de apă în tigaie. Se amestecă la foc mediu-mic până se dizolvă zahărul. Creșteți căldura și fierbeți fără a amesteca, ocazional învârtind tigaia și perindând partea cu o perie de patiserie umedă, până când termometrul înregistrează 240, aproximativ 10 minute. Între timp, Așezați albușurile în vasul unui mixer cu suport prevăzut cu un accesoriu pentru bici. Bateți la viteză medie până se spumează. Cu mașina în funcțiune, adăugați treptat zahăr rezervat și sare din castron mic. Adăugați treptat siropul fierbinte din cratiță în albușurile de ou, bătând la viteză medie-mare și lăsând siropul să stropească pe părțile laterale ale bolului. Continuați să bateți albii până se înțepenesc și se răcesc, aproximativ 20 de minute.

Adăugați piper; bate până se omogenizează bine. Imediat lingura topping pe tort. Neteziți deasupra și părțile laterale. Lucrând rapid, rotiți glazura decorativ. Faceți înainte: tortul poate fi înghețat cu 1 zi înainte. Acoperiți cu o cupolă de tort; rece.

Lăsați straturile de glazură să se stabilească complet înainte de a adăuga următorul strat de tort. Puteți utiliza o tigaie de tort de 8 " pentru straturi mai groase.