Roman Pizza Bianca

Urmăriți cum să faceți această rețetă.

Se dizolvă drojdia în apă caldă într-un castron mare și se lasă să stea 5 minute. Se amestecă 3 căni de făină și sarea, amestecând până se omogenizează. Se amestecă încă 2 căni de făină; continuați să adăugați făină câte 1 lingură la un moment dat (până la 1/2 cană), amestecând până când aluatul se îndepărtează de castron, dar este încă lipicios. Întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru ușor făinată și frământați cu mâinile ușor făinate. Începeți prin a plesni aluatul pe tejghea, trăgându-l spre tine cu o mână și împingându-l departe de tine cu cealaltă. Îndoiți aluatul înapoi peste el însuși (folosiți o racletă de bancă sau un cuțit larg pentru a ajuta la răzuirea aluatului de pe suprafață). Repetați până când este mai ușor de manevrat, de aproximativ 10 ori. Terminați frământarea normală până când aluatul este neted, elastic și moale, dar puțin lipicios, aproximativ 10 minute. Formați aluatul într-o bilă și transferați-l într-un castron ușor uns; întoarceți-vă la strat. Acoperiți cu plastic și lăsați să crească într-un loc cald până își dublează volumul, aproximativ 3 ore. Apăsați-l cu degetul pentru a vedea dacă este gata; ar trebui să rămână o liniuță.

Pregătiți cărbunele într-un demaror de coș (permițând cărbunelui să ardă până când tot cărbunele este acoperit cu un strat subțire de cenușă cenușie) și adăugați la grătar, creând un foc pe două niveluri răspândind cărbunii peste jumătate din fundul grătarului, îngrămădindu-i într-o movilă înaltă de 3 Brichete, lăsând cealaltă jumătate fără cărbuni.

Scoateți ușor aluatul din castron și împărțiți-l în 4 bucăți. Formați bucățile în rondele și lăsați-le să se odihnească pe o tigaie, acoperită cu un prosop lateral curat, timp de 30 de minute.

Întindeți și modelați fiecare bucată de aluat într-un dreptunghi mare sau cerc pe o suprafață plană.

Ungeți blaturile fiecăruia cu puțin ulei de măsline și condimentați cu sare și piper.

Așezați pe grătar direct peste cărbuni, cu partea unsă în jos și grătiți până se rumenesc ușor, aproximativ 1 minut. Răsturnați și grătiți timp de 1 minut mai mult.

Scoateți de pe grătar și aranjați taleggio-ul deasupra. Apoi dollop pe unele ricotta si se presara cu Parmigiano-Reggiano. Reveniți la grătar pe partea opusă (pentru grătar indirect). Acoperiți și grătiți până când brânza este topită și bubuită. Acoperiți fiecare pizza cu rucola și stropiți cu ulei de trufe.