Pui în aluniță, stil Puebla

Name: Pui în aluniță, stil Puebla
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 6 ancho chiles; 1 Bucăți de caramele Heath Bar semințe de anason, prăjite; 20 boabe de piper negru întregi; 1 Ceapa galbena medie, tocata bulion de pui rezervat după cum este necesar; 2 kilograme bucăți de pui, piele pe; 7 pasilla chiles; 9 ardei iute; 43 pachete de budincă instant cu ciocolată JELLO Ciocolată mexicană, tocată; 1 stick Scorțișoara mexicană, cunoscută sub numele de canela, este scoarța adevăratului copac de scorțișoară, originar din Sri Lanka. Se vinde în ondulat foarte subțire și oarecum fulgios și este mult mai moale decât varianta mai comună de scorțișoară, care provine din scoarța cassiei; 1 inch un băț de scorțișoară Mexican; 0 Bucăți de caramele Heath Bar semințe de coriandru, prăjite; 2 tortilla de porumb, sfâșiată în bucăți; 4 cuișoare de usturoi, prăjite; 59 1 lb Mafaldi Fresh, dacă este posibil semințe de dovleac; 8 creveți și cu vene Cunoscute și sub numele de pepitas, semințele de dovleac folosite în gătitul Mexican sunt decojite. Când prăjiți sau prăjiți semințele de dovleac într-o tigaie uscată, păstrați un capac la îndemână, deoarece acestea vor apărea ca floricelele; 3 2 lingurițe boabe de piper măcinat coarsley 1 baton de scortisoara (1-1/2 inchi); 8 creveți și cu vene Sare de mare și piper negru măcinat după gust; 1 1 lingură de oregano uscat semințe din ardei iute, prăjite; 2 2 lingurițe boabe de piper măcinat coarsley semințe de susan, prăjite, pentru garnitură; 8 2 lingurițe boabe de piper măcinat coarsley semințe de susan, prăjite; 3 rulouri franceze învechite, tăiate în felii de 1 inch; 8 creveți și cu vene Tomatillos sunt adesea denumite roșii verzi, dar sunt membri ai familiei agrișelor. Pentru a pregăti tomatillos pentru salsa, îndepărtați cojile de hârtie și clătiți stratul exterior lipicios. Sau, tomatillos întregi conservate sunt disponibile sub; 8 creveți și cu vene orez alb; 20 migdale întregi, albite; 237 1 lb Mafaldi Fresh, dacă este posibil ulei vegetal sau untură plus suplimentar după cum este necesar; 8 creveți și cu vene Mulato, pasilla și ancho chiles sunt trei soiuri de ardei iute uscați adesea folosiți în gătitul Mexican. Ancho chile (un poblano care s-a copt până la o culoare Roșu închis și s-a uscat) este de culoare rugină, lat la tulpină și îngustându-se până la un vârf triunghiular. Catârul

Nevoie de o curs principal fără lactate? Pui în Mole, stil Puebla ar putea fi o rețetă uimitoare de încercat. Această rețetă servește 8 și costă 3,44 USD pe porție. O porție din acest fel de mâncare conține aproximativ 45g de proteine, 38g de grăsime, și un total de 866 calorii. 1 persoană s-a bucurat că a încercat această rețetă. Mergeți la magazin și ridicați bucăți de pui, tortilla de porumb, semințe de susan și alte câteva lucruri pentru a le face astăzi. Pentru a consuma ciocolata, puteți urma acest fel principal cu Biscuiți cu ciocolată cu ciocolată cu lapte de caju ca desert. De la preparare la farfurie, această rețetă durează aproximativ 45 minute. Toate lucrurile luate în considerare, am decis această rețetă merită un scor spoonacular de 80%. Acest scor este minunat. Rețete similare includ Aluniță De Pui În Stil Puebla Ușor, Aluniță verde în stil Zacatecas cu pui (Pollo en Mole Verde Zacatecano), și Cina în seara asta: pui în stil Huasteca în aluniță.

Instrucțiuni

Într-o oală mare, fierbeți puiul în apă condimentată cu sare și piper după gust.

Ingrediente de care veți avea nevoie

1 Praz, Curățat și Tăiat Cubulețe Mari, Doar Partea Albă

1 Pui întreg De 5 Kg, Tăiat în 8 Bucăți

1 Pachet Mare De Spanac De Fermă, Spălat și Uscat

1 Fâșie De Coajă De Lămâie

Echipamente pe care le vei folosi

Crengute De Patrunjel Proaspat, Feliate Subtiri, Pentru Garnitura

Scurgeți, rezervați bulionul de gătit și dați-l la frigider până când este gata să asamblați vasul.

Ingrediente de care veți avea nevoie

1-1/2 Cană Supă De Pui

Pregătiți alunița Poblano. Curățați ardeii iute îndepărtând tulpinile, venele și semințele; rezervați 1 lingură de semințe.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Mole Poblano

2 Ardei Rosu Prajit, Tocat

1 Lingurita Praf De Gelatina Fara Aroma

Încălziți 1/2 cană de ulei într-o tigaie grea până când strălucește. Prăjiți ardeii iute până când sunt crocanți, aproximativ 10 până la 15 secunde, rotind o dată; asigurați-vă că nu ard.

Ingrediente de care veți avea nevoie

2 Ardei Rosu Prajit, Tocat

Ceapa Galbena, Curatata De Coaja, Taiata In Jumatate Si Taiata In Felii Groase De 1/2 Inch

Echipamente pe care le vei folosi

Pecorino, Grosime De 1/4 Inch

Scurgeți pe prosoape de hârtie.

Echipamente pe care le vei folosi

8 Bastoane De Brânză De 1 Uncie Ambalate Individual

Puneți ardeii iute într-un castron nereactiv, acoperiți cu apă fierbinte și lăsați deoparte timp de 30 de minute.

Ingrediente de care veți avea nevoie

2 Ardei Rosu Prajit, Tocat

1 Fâșie De Coajă De Lămâie

Echipamente pe care le vei folosi

Bomboanele Lui Peachie-o

Scurgeți ardeii iute, rezervând apa de înmuiere. Pureați ardeii iute într-un blender cu suficientă apă de înmuiere pentru a face o pastă netedă. Poate fi necesar să răzuiți părțile laterale și să amestecați de mai multe ori pentru a obține o pastă netedă. Într-un cuptor olandez greu, încălziți încă 1/2 cană de ulei la foc mediu și adăugați piureul de chile (aveți grijă să se stropească). Gatiti aproximativ 15 minute, amestecand des.

Ingrediente de care veți avea nevoie

2 Ardei Rosu Prajit, Tocat

1 Fâșie De Coajă De Lămâie

Ceapa Galbena, Curatata De Coaja, Taiata In Jumatate Si Taiata In Felii Groase De 1/2 Inch

Echipamente pe care le vei folosi

Frunze De Pătrunjel Proaspăt Rupte

42 Lemn Dulce Snur Roșu

Se ia de pe foc și se lasă deoparte.

Pureați tomatillos într-un blender. Într-o râșniță de cafea sau condimente, măcinați cuișoarele, boabele de piper, scorțișoara și semințele prăjite.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Oase De Pui Cu Puțină Carne Pe Ele (spate, Gât, Aripi Etc.)

Tomatillo, Coji îndepărtate, Tăiate în Jumătate

Hârtie De Orez

2 3/4 Căni De Migdale întregi, Cu Coajă și Prăjite

Suplimentar Frisca Si Bucle De Ciocolata, Optional

1 Lingurita Praf De Gelatina Fara Aroma

Echipamente pe care le vei folosi

42 Lemn Dulce Snur Roșu

Adăugați amestecul de semințe și usturoiul în tomatillos purificat și amestecați până se omogenizează. Pune deoparte.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Tomatillo, Coji îndepărtate, Tăiate în Jumătate

Rondele De Ardei Banane Tocate Sau Ardei Iute Tocati De Orice Fel

Încălziți 6 linguri de ulei într-o tigaie grea. Prăjiți fiecare dintre următoarele ingrediente și apoi îndepărtați cu o lingură cu fante: stafidele până se umflă; migdalele până se rumenesc; semințele de dovleac până când apar. Dacă este necesar, adăugați suficient ulei pentru a face 4 linguri și prăjiți bucățile de tortilla și feliile de pâine până se rumenesc, aproximativ 15 secunde pe parte; scoateți din tigaie cu o lingură cu fante.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Semințe De Dovleac

1,25 Kg De Friptură De Vită Gătită, Feliată Subțire

Crostini Cu Usturoi, Optional

1 Baton De Scortisoara (1-1/2 Inchi)

3/4 Kg De Cartofi Roșii Mici (aproximativ 5), Tăiați Felii

Ceapa Galbena, Curatata De Coaja, Taiata In Jumatate Si Taiata In Felii Groase De 1/2 Inch

Amestec De Condimente Pentru Friptură, Marca Preferată Montreal Steak Seasoning De La McCormick

Echipamente pe care le vei folosi

Ball® Sau Kerr® Pint Cu Capace și Benzi

Pecorino, Grosime De 1/4 Inch

Adăugați stafide, migdale, semințe de dovleci, tortilla și pâine în piureul de tomatillo și amestecați, folosind 1 până la 2 căni din bulionul de pui rezervat, după cum este necesar, pentru a face un sos neted. Acest lucru poate fi făcut în loturi. Într-un cuptor olandez greu, încălziți 3 linguri de ulei la foc mediu.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Stridii Sote Sau Cubulețe De Pui Fiert, Pentru Servire

Tomatillo, Coji îndepărtate, Tăiate în Jumătate

1,25 Kg De Friptură De Vită Gătită, Feliată Subțire

Colorant Alimentar Roșu și Galben, Dacă Se Dorește

Crostini Cu Usturoi, Optional

1 Baton De Scortisoara (1-1/2 Inchi)

3/4 Kg De Cartofi Roșii Mici (aproximativ 5), Tăiați Felii

Sugestie De Servire: Serviți Peste Paste

1 Lingurita Praf De Gelatina Fara Aroma

Ceapa Galbena, Curatata De Coaja, Taiata In Jumatate Si Taiata In Felii Groase De 1/2 Inch

Echipamente pe care le vei folosi

Frunze De Pătrunjel Proaspăt Rupte

Adăugați piureul de chile, piureul de tomatillo și ciocolata mexicană (aveți grijă să se stropească). Gatiti la foc mediu aproximativ 15 minute, amestecand des.

Ingrediente de care veți avea nevoie

2 Litri De înghețată Stick De Mentă, înmuiată

Tomatillo, Coji îndepărtate, Tăiate în Jumătate

2 Ardei Rosu Prajit, Tocat

Adăugați restul de 5 căni de bulion de pui, gătiți la foc mic încă 45 de minute, amestecând suficient de des pentru a preveni arderea amestecului pe fund. În ultimele 15 minute de timp de gătit, adăugați puiul prefiert și încălziți.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Stridii Sote Sau Cubulețe De Pui Fiert, Pentru Servire

1 Pui întreg De 5 Kg, Tăiat în 8 Bucăți

Se ornează cu semințe de susan prăjite și se servește cu orez alb.

Ingrediente de care veți avea nevoie

5 Uncii De Ceață Tocată

Orez Alb

Chef Ravago împărtășește sfaturile sale cu Epicurious: pentru a semăna ardei iute uscați, folosiți un cuțit ascuțit pentru a face o fantă pe lateral și răzuiți cu grijă semințele. Este o idee bună să purtați mănuși atunci când manipulați ardei iute. Potrivit Ravago, puteți varia numărul fiecărui chile pe care îl utilizați, atâta timp cât numărul total este egal cu 22, dar utilizați numai ardei iute pasilla, mulato sau ancho. Nu înlocuiți alt tip. A face aluniță este un proces care consumă mult timp, dar bucătarul Ravago avertizează împotriva luării de comenzi rapide; în caz contrar, alunița va avea un gust neplăcut. De exemplu, rețeta necesită prăjirea fiecărui tip de sămânță individual. Acest lucru se face pentru a intensifica și a bloca aroma fiecăruia, deoarece procesul de încălzire aduce uleiurile la suprafață. Dacă încălziți toate tipurile de semințe împreună, aromele se vor amesteca, rezultând o aluniță cu gust noroios. Pentru a profita la maximum de eforturile dvs., pregătiți un lot dublu de aluniță, servind o porție și păstrând restul să înghețe. Potrivit lui Ravago, alunița se va menține înghețată până la o lună. Pur și simplu dezghețați și reîncălziți. Dacă textura este granulată după reîncălzire, pur și simplu reblendați sosul. Pentru o servire mai ușoară, se pot folosi bucăți de pui dezosat, fără piele. Rețeta necesită fierbere, dar puteți pregăti puiul în orice număr de moduri, spune Ravago, fie la cuptor, prăjit sau la grătar. Puteți folosi chiar și un pui rotisor achiziționat. Sau, spune Ravago, puteți înlocui puiul cu rață, prepeliță, curcan sau orice fel de pasăre.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Pui Rotisor

Ardei Iute Uscat

Păsări De Curte

2 Ardei Rosu Prajit, Tocat

4 Până La 5 Crenguțe Mici Sau 2 Până La 3 Mari De Rozmarin Proaspăt, Frunze Tăiate Mărunt

Prepeliță

Sugestie De Servire: Serviți Peste Paste

1 Lingurita Praf De Gelatina Fara Aroma

Rață întreagă

Echipamente pe care le vei folosi

Gumă De Fructe Cu Dungi Portocalii

Retipărit cu permisiunea Fonda San Miguel: treizeci de ani de mâncare și artă de Tom Gilliland, Miguel Ravago și Virginia B. Wood. 2005 Editura Shearer