Placinta Cu Sifon Cu Lamaie

Echipament Special: tigaie din aluminiu de 9 inci

Faceți crusta: într-un robot de bucătărie combinați făina, zahărul și sarea.

Adăugați untul și pulsul până când apar bucăți de mazăre.

Într-un castron mic, amestecați apa și oțetul împreună.

Adăugați amestecul de oțet și pulsați pe scurtacesta va arăta în continuare crud.

Transferați firimiturile pe o suprafață de lucru și formați-le într-un disc rotund și plat. Înfășurați în folie de plastic și refrigerați cu cel puțin 30 de minute înainte de utilizare. (Sau, refrigerați până la 48 de ore sau congelați până la 1 lună înainte de utilizare. Dacă este înghețat, lăsați să se dezghețe la frigider peste noapte înainte de rulare.)

Când vine momentul să întindeți aluatul, lăsați aluatul să se încălzească câteva minute la temperatura camerei pentru a-l face mai funcțional. Praf o suprafață de lucru cu doar câteva linguri de făină și păstrați niște făină suplimentară la îndemână.

Presărați puțină făină deasupra aluatului și începeți să rulați spre exterior din centru cu lovituri rapide și ușoare. Nu vă faceți griji dacă marginile se despart puțin; concentrați-vă pe formarea unui cerc bun din centru. Ridicați și rotiți aluatul cu 1/4 rotație în fiecare minut pentru a vă asigura o rulare uniformă. Aluatul ar trebui să se simtă neted și moale; unii spun că ar trebui să se simtă ca în interiorul antebrațului. Dacă devine lipicios, presărați puțin mai multă făină, dar nu faceți acest lucru de mai mult de 2 sau 3 ori; aluatul va absorbi prea multă făină. În schimb, puneți-l înapoi la frigider timp de 15 minute pentru a întări untul. Continuați să rulați până când cercul este cu cel puțin 2 inci mai mare decât tigaia dvs. (de exemplu, 11 inci lățime pentru o tigaie de plăcintă de 9 inci) sau cu 3 inci mai mare pentru plăcintele cu farfurie adâncă.

Setați tava de plăcintă în apropiere. Folosim întotdeauna Tigăi grele din aluminiu, deoarece tigăile de sticlă par să coacă crusta prea repede. Cu toate acestea, știm că avantajul sticlei este că puteți verifica cu ușurință culoarea crustei. Pentru a transfera crusta în tigaie, mi se pare cel mai ușor să rostogolesc o crustă finită pe știftul de rulare, apoi să o derulez ușor în tigaie. Sau, îl puteți plia ușor în sferturi, îl puteți ridica, poziționa punctul central în centrul tigaiei și îl puteți desface în tigaie. Asigurați-vă că aluatul este lăsat să se așeze complet în tigaie.

Nu întindeți și apăsați aluatul în colțuri; aluatul întins se va micșora probabil atunci când îl coaceți. În schimb, ridicați marginile crustei pentru a o lăsa să se așeze în colțuri. Dacă aluatul se rupe puțin, nu vă îngrijorați; îl vom patch-uri într-un minut. Folosind foarfece sau un cuțit ascuțit, tăiați aluatul la 3/4-inch de jantă. Folosiți orice resturi suplimentare pentru a lipi crusta, apăsând cu degetele (udați-le dacă este necesar) sau dați deoparte. Pentru a decora janta, pliați sub excesul de aluat, apoi apăsați-l peste tot cu spatele unei furculițe. Pentru un aspect puțin mai avansat, apăsați degetul mare și arătătorul de 1 mână împreună. Folosiți-le pentru a împinge ușor marginea groasă a aluatului spre exterior, în timp ce împingeți spre interior cu arătătorul celeilalte mâini, astfel încât să se intersecteze într-un "V" cu aluatul între ele. Repetați în jurul jantei pentru a face o margine ondulată. Se răcește 1 oră.

Preîncălziți cuptorul la 425 de grade F. aliniați coaja cu o foaie de folie și umpleți cu orez crud sau fasole uscată.

Coaceți timp de 20 până la 25 de minute.

Scoateți folia și orezul și continuați să coaceți până se rumenesc.

Lăsați coaja de plăcintă să se răcească pe un raft în timp ce faceți umplutura.

Faceți umplutura: într-un bol de amestecare cu un atașament de bici, bateți gălbenușurile și 1/3 cană de zahăr până când sunt pufoase, apoi adăugați sucul de lămâie și coaja.

Așezați vasul peste o cratiță cu apă fierbinte și gătiți, amestecând, până se îngroașă, aproximativ 7 până la 8 minute.

Între timp, presărați gelatina peste apă rece și lăsați să se dizolve.

Scoateți amestecul de gălbenuș de pe foc și amestecați gelatina până se dizolvă.

Așezați amestecul peste o baie de gheață și amestecați cu o spatulă de cauciuc pentru a-l răci. Odată ce este temperatura camerei scoateți-l din Baia de gheață și lăsați-l să stea în timp ce biciuiți bezea.

Așezați albușurile într-un castron curat și uscat și bateți la viteză medie până se spumează; apoi întoarceți-vă la mare și continuați să bateți până se formează vârfuri moi. Adăugați treptat restul de 1/3 cană de zahăr și bateți până la luciu și zahărul s-a dizolvat. Îndoiți 1/3 din albușuri în amestecul de lămâie; apoi pliați în albusurile rămase în 3 loturi.

Turnați amestecul în coaja de plăcintă răcită și neteziți partea superioară.

Răciți plăcinta cu cel puțin 2 ore înainte de servire.

Serviți cu păpuși de frișcă.