Pizza cu trei brânzeturi cu ceapă, salvie și Rucola

Se amestecă drojdia, 1 lingură de făină și 1/4 cană de apă caldă într-o cană de măsurare și se lasă să stea până când amestecul dezvoltă o spumă cremoasă la suprafață, aproximativ 5 minute. (Dacă amestecul nu spumă, aruncați și începeți din nou cu drojdie nouă.)

Se amestecă împreună 1 1/4 căni de făină cu sare într-un castron mare.

Adăugați amestecul de drojdie, uleiul și restul de 1/2 cană de apă caldă și amestecați până se omogenizează. Se amestecă suficientă făină (aproximativ 1/2 cană) pentru a face aluatul să se îndepărteze de părțile laterale ale bolului. (Aluatul va fi mai umed decât alte aluaturi de pizza pe care le-ați făcut.)

Frământați aluatul pe suprafața ușor făinată cu mâinile ușor făinoase (refaceți mâinile când aluatul devine prea lipicios) până când este neted, moale și elastic, aproximativ 8 minute. Formați aluatul într-o bilă, puneți-l pe o suprafață ușor făinată și praf generos cu făină. Acoperiți ușor cu folie de plastic și lăsați să crească într-un loc cald, fără curenți, până când se dublează în vrac, aproximativ 1 1/4 ore. Îndepărtați o coajă de lemn sau o foaie mare de copt (fără laturi) cu făină de porumb.

Nu loviți aluatul. Îndepărtați cu grijă aluatul într-un castron de făină pentru a acoperi și transfera pe o suprafață de lucru uscată. Ținând o margine de aluat în aer cu ambele mâini și lăsând fundul să atingă doar suprafața de lucru, mișcați cu atenție și rapid mâinile în jurul marginii aluatului (cum ar fi rotirea unui volan), permițând greutății aluatului să se întindă până la aproximativ 10 inci.

Așezați aluatul plat pe coajă sau foaie de copt. Continuați să lucrați marginea aluatului cu degetele, întinzându-l într-o rundă de 14 inci.

Face topping

Presărați pizza cu Parmigiano-Reggiano, apoi aliniați marginea îndepărtată a cojii cu marginea îndepărtată a pietrei în cuptor și înclinați coaja, smucind-o ușor pentru a începe să se miște pizza. Când marginea pizza atinge piatra, trageți rapid înapoi coaja pentru a transfera pizza în piatră (nu trageți înapoi pizza).

Coaceți până când crusta este aurie și brânza clocotește, 10 până la 12 minute. Glisați coaja sub pizza pentru a o scoate din cuptor, apoi acoperiți cu rucola.

Nota bucătarilor

Dough can rise slowly, covered, in the refrigerator for 1 day. Bring to room temperature before using.