Paste siciliene cu vinete

Transferați roșiile într-un castron și strângeți-le pentru a se rupe în bucăți mai mici.

Într-un ceainic de 6 litri aduceți 5 litri de apă sărată la fierbere pentru paste.

Într-o tigaie grea de 12 inci, încălziți 1 cană de ulei la foc moderat până când este fierbinte, dar nu fumează. Prăjiți vinetele în 2 loturi, rotind, până se rumenesc pe ambele părți.

Transferați vinetele ca prăjite cu o lingură pliată pe prosoape de hârtie pentru a le scurge, aranjând-o într-un singur strat. Condimentează vinetele cu sare și piper.

Se toarnă uleiul din tigaie și se șterge cu prosoape de hârtie.

Adăugați 1/4 cană de ulei rămasă în tigaie și gătiți usturoiul la foc mic, amestecând, până devine auriu. Se amestecă roșiile cu orice sucuri care s-au acumulat în castron și se fierbe, amestecând frecvent, până se îngroașă ușor, aproximativ 15 minute. Sos de sezon cu sare și piper.

În timp ce sosul fierbe, gătiți pastele până când sunt al dente. Rezervați 1 cană de apă de gătit pentru paste și scurgeți pastele într-o strecurătoare.

Transferați jumătate de sos de roșii cu jumătate de salată de ricotta într-un castron mare și aruncați cu paste și jumătate de vinete, adăugând puțină apă de gătit pentru paste rezervate dacă sosul devine prea gros.

Transferați pastele într-un castron de servire și acoperiți cu sosul rămas și vinetele și o parte din brânza rămasă.

Garnisiți pastele cu busuioc și serviți brânza rămasă pe lateral.

Garnish pasta with basil and serve remaining cheese on the side.