Lasagna cu ciuperci și ierburi proaspete

Înmuiați tăiței într-o tigaie cu apă foarte fierbinte în timp ce pregătiți celelalte ingrediente.

Faceți bchamel (sos alb): aduceți laptele la foc mic într-o cratiță și scoateți-l de pe foc. Topiți untul într-o cratiță mare la foc mediu.

Adăugați făină și gătiți, amestecând, până se întunecă ușor, 2 minute.

Bateți laptele în amestecul de făină dintr-o dată și bateți până se omogenizează.

Adăugați 1 1/2 linguriță. sare, 1/2 linguriță. piper și nucșoară. Sosul trebuie să fie suficient de gros pentru a acoperi o lingură; dacă nu este, gătiți la foc mediu-mic, amestecând, până se îngroașă, 2 până la 3 minute.

Se ia de pe foc și se amestecă usturoiul, 2 linguri. pătrunjel și 1/2 lingură. cimbru. Păstrați acoperit.

Preîncălziți cuptorul la 37

Încălziți o oală adâncă și largă la foc mediu-mare 2 minute. Rotiți în 1 lingură. ulei și adăugați praz. Gatiti pana se inmoaie, dar nu se rumeneste, 3 pana la 4 minute, amestecand ocazional. Scoateți prazul într-un castron și puneți-l deoparte.

Rotiți 2 linguri. ulei în oală.

Adăugați ciupercile, condimentați ușor cu sare și piper și gătiți la foc mediu, acoperite, până când ciupercile sunt fragede și încep să elibereze sucuri, aproximativ 5 minute. Descoperiți și gătiți până când marginile încep să se rumenească. Se amestecă prazul și restul de 1/2 lingură. cimbru.

Se ia de pe foc.

Se amestecă parmezanul cu asiago.

Asamblați lasagna: ulei de 9 pe 13 inci. vas de copt.

Întindeți câteva linguri de bchamel peste fund. Aranjați 3 tăiței transversal în vas, apoi lingură pe aproximativ 1/2 cană bchamel, urmată de o treime din ciuperci și 1/3 cană brânzeturi. Repetați straturile încă de două ori. Se acoperă cu un strat final de tăiței și bchamel și se presară cu brânză rămasă.

Coaceți lasagna până se rumenesc și clocotesc, aproximativ 45 de minute.

Se presară cu 1 lingură rămasă. pătrunjel și lăsați să stea cel puțin 15 minute înainte de feliere.

Faceți înainte: prin Pasul 6, 1 zi, răcit sau până la 3 luni, înghețat.

Lăsați lasagna răcită să stea la temperatura camerei cu 1 oră înainte de coacere. Lasagna congelată poate fi dezghețată la frigider peste noapte și apoi coaptă sau coaptă direct din congelator timp de 1 3/4 ore (acoperiți prima oră).

Sfaturi pentru bucătari magazin: indiferent de varietate, toate ciupercile ar trebui să miroasă dulce și pământesc și să aibă capace uscate, ferme, nedeteriorate. Dacă sunt spongioase sau lipicioase, îndepărtați-vă. A se păstra: A se păstra într-o pungă de hârtie (depozitarea lor în plastic le putrezește), răcită, până la 4 zile. Chiar dacă devin complet uscate, vor fi bine în tocănițe; sucurile le îngrămădesc înapoi. Curat: ștergeți cu un prosop de hârtie abia umed. Dacă sunt foarte murdare sau nisipoase, se strecoară scurt în apă rece și se freacă cu o perie mică, apoi se usucă imediat (se udă rapid). Să gătești sau să nu gătești?: Majoritatea experților recomandă gătitul tuturor ciupercilor comestibile deoarece, în diferite grade (și în funcție de persoană), sunt greu de digerat crude. De asemenea, mulți au toxine pe care gătitul le distruge. Cu toate acestea, nu există nicio dovadă concludentă că consumul de ciuperci crude ușoare, în special cu moderație, este dăunător.