Iepuraș De Ciocolată Turnat

Dacă aveți de gând să pictați fața iepurașului și alte elemente, decideți culorile pe care urmează să le utilizați și apoi împărțiți untul de cacao în numărul de culori selectate.

Așezați untul de cacao într-un aparat de iaurt (vezi sfaturile de mai jos) sau boluri individuale din oțel inoxidabil, folosind suficient unt de cacao pentru a-l menține lichid, lucrați pulberea de colorat în fiecare și apoi, folosind o pensulă mică, vopsiți cu atenție caracteristicile direct pe interiorul matriței. (A se vedea sfaturi, de mai jos.) Lăsați untul de cacao să se întărească aproximativ 30 de minute, apoi continuați cu rețeta. Dacă nu aveți timp sau energie pentru a face culorile untului de cacao, pur și simplu vopsiți fața cu lapte temperat sau ciocolată albă.

Așezați o grătar pe o foaie de copt tapetată cu hârtie pergament. Pune deoparte.

Așezați ciocolata temperată într-un castron încălzit.

Prindeți cele două părți ale matriței împreună. Apoi, ținând matrița cu susul în jos, turnați ciocolata călită în matriță. Când este plin, goliți-l imediat înapoi în același castron. Matrița trebuie acoperită uniform cu oriunde de la 1/16 la 1/8 inch de ciocolată. Atingeți marginea matriței pentru a elibera orice bule de aer care ar putea rămâne în ciocolată, pentru a asigura o acoperire perfect netedă. Ștergeți marginea matriței pe marginea vasului (nu doriți să pierdeți o picătură de ciocolată) și așezați matrița, cu capătul deschis în jos, pe grătar.

Lăsați să stea aproximativ 5 minute sau până când ciocolata a început să se întărească.

Odată ce ciocolata se întărește, folosind un cuțit de împerechere, răzuiește capătul deschis al matriței. Pe măsură ce ciocolata se întărește, se va retrage din matriță, iar marginea curată ajută la prevenirea lipirii și crăpării ciocolatei pe măsură ce se micșorează. (Dacă bucătăria dvs. este caldă, puneți matrița la frigider pentru câteva minute pentru a facilita întărirea.)

Repetați acest proces de încă 2 ori, permițând ciocolatei să se întărească bine între turnări, pentru a oferi o acoperire de ciocolată groasă, potrivită pentru copii.

Odată ce ciocolata s-a întărit, desfaceți matrița și ridicați plasticul din forma de ciocolată. Dacă doriți, înfășurați în celofan și păstrați-l într-un loc răcoros și uscat timp de până la 5 zile.

Puteți adăuga fler figurilor modelate cu doar câteva apăsări. În general, zona de vopsit într-o matriță este mică, deci nu este nevoie să amestecați o cantitate mare de "vopsea"."Vă recomand să folosiți un aparat de iaurt (tipul care are câteva recipiente mici) pentru a amesteca și ține vopselele. Temperatura mașinii este perfectă pentru a menține vopseaua suficient de caldă pentru a rămâne în mod constant răspândită. Este un loc minunat pentru a stoca vopsea de unt de cacao, de asemenea. (Desigur, puteți folosi și boluri mici din oțel inoxidabil peste apă fierbinte, dar producătorul de iaurt face treaba mult mai ușoară.) Pentru fiecare culoare, puneți câteva linguri de unt de cacao într-un recipient pentru iaurt.

Se amestecă în colorant alimentar sub formă de pudră, câte puțin, până se atinge culoarea dorită. Apoi, folosind o pensulă cu vârf fin, aplicați cu atenție vopseaua pe zona interioară a matriței pe care o colorați (de exemplu, roșu ar putea fi folosit pentru a picta pe gura unei figuri umane sau animale). Lăsați vopseaua să se stabilească timp de aproximativ 30 de minute înainte de a continua cu rețeta.

Nu puteți modela ciocolata călită cu succes în lemn sau alte materiale poroase. Nici sticla nu este o alegere bună. Când turnați ciocolată călită într-o matriță de sticlă, aceasta preia imediat temperatura paharului, care, dacă este prea fierbinte sau prea rece, va face ca ciocolata să iasă din temperament. Matrițele metalice antice, cu interioare care au fost deteriorate de ani de utilizare sau de trecerea timpului, sunt cel mai bine folosite ca decorațiuni de perete. Formele flexibile din plastic sunt grozave, dar în timp încep să arate uzură și trebuie înlocuite. Toate acestea sunt modul meu de a spune că matrițele ferme din plastic și policarbonat sunt cele mai bune alegeri pentru modelarea ciocolatei.

Deși s-ar putea să fi auzit că acoperirea unei matrițe cu grăsime va ușura îndepărtarea produsului finit, nu încercați. Nu va ajuta la desfacerea articolului, ci îl va face doar gras. Ciocolata, ca și tencuiala, se retrage pe măsură ce se răcește, ceea ce asigură că, odată ce s-a fixat, se va îndepărta cu ușurință de o matriță de plastic. Amintiți-vă, ciocolata reflectă suprafața pe care a fost modelată, așa că, dacă este făcută corect, ciocolata setată va fi netedă și strălucitoare. Cu toate acestea, ciocolata trebuie să fie temperată—nu pur și simplu topită—sau nu se va elibera.

Înainte de a începe să umpleți o matriță, configurați-vă spațiul de lucru: puneți ciocolata temperată într-un castron. Alături de ciocolată au mucegai; o oală de turnare; un cuțit de paring; răzuitor de patiserie; spatula mare de metal offset, sau alte ustensile cu muchii netede; Un suport de sârmă pe o foaie de copt tapetată cu hârtie pergament sau cerată; și niște prosoape de bucătărie curate.

Folosind oala, umpleți cu grijă matrița cu ciocolata lichidă. Odată ce matrița este plină, inversați-o peste vasul cu ciocolată călită și lăsați excesul de ciocolată să cadă înapoi în vas. Dacă matrița este fin detaliată, va fi necesar să atingeți părțile laterale pentru a elibera orice bule de aer care s-ar putea forma în detaliile ridicate. Matrița trebuie acum acoperită uniform cu un strat subțire (de obicei 1/8 sau 1/16 inch grosime, în funcție de rețetă) de ciocolată. Ștergeți marginea matriței sau marginea care înconjoară fiecare ceașcă din matriță, curățați-o cu un cuțit sau o răzuitoare de patiserie.

Așezați matrița acoperită cu ciocolată, cu partea deschisă în jos, pe grătar.

Lăsați să stea aproximativ 5 minute sau până când ciocolata începe să se întărească. Folosind cuțitul de tăiat, răzuiți marginea matriței absolut curată de ciocolată întărită. Acest lucru este important, deoarece ciocolata se retrage din părțile laterale ale matriței pe măsură ce se fixează, iar o margine curată o va împiedica să se lipească și să se crape pe măsură ce se micșorează. Dacă doriți, puteți pune matrița în frigider pentru câteva minute pentru a accelera întărirea, dar nu o lăsați acolo pentru o perioadă de timp.

Odată ce ați investit în matrițe, acestea pot fi folosite din nou și din nou. Cel mai bun sfat al meu pentru prelungirea duratei de viață a matrițelor din plastic sau policarbonat este să le curățați cu grijă. Spălați-le în apă fierbinte, cu săpun, ștergându-le cu grijă cu o cârpă moale (niciodată material dur sau un tampon de curățat). Apoi clătiți-le bine sub apă curentă și uscați-le bine, deoarece depunerile de apă pot fi la fel de dăunătoare pentru mucegaiuri ca scruberele zgârieturi.

Retipărit cu permisiunea lui Jacques Torres A Year in Chocolate: 80 de rețete pentru sărbători și ocazii speciale de Jacques Torres, 2008 Stewart, Tabori și Chang