Hamantaschen

Combinați făina, praful de copt, sarea și coaja de lămâie într-un castron mare și amestecați-le împreună cu mâinile până se combină bine. Într-un castron separat, bateți ouăle, zahărul și uleiul împreună energic până se combină bine.

Turnați amestecul de ouă în ingredientele uscate și amestecați-le împreună cu mâinile timp de 10 până la 15 secunde.

Adăugați apa și continuați să amestecați cu mâinile până când aluatul se reunește, încă 30 de secunde.

Răzuiți aluatul pe o suprafață făinoasă, adăugând puțin mai mult F lour dacă aluatul este prea lipicios. Folosiți mâna pentru a aplatiza ușor aluatul într-un disc gros și înfășurați discul foarte bine în folie de aluminiu. Se dă la frigider până când aluatul este bine fixat, aproximativ 3 ore.

Combinați toate ingredientele de umplutură într-o cratiță medie și aduceți-le la fierbere la foc mediu-mare; reduceți focul și fierbeți timp de 5 minute. Puneți amestecul deoparte până când este suficient de rece pentru a fi manipulat, apoi transferați-l în vasul unui robot de bucătărie și procesați până se omogenizează. Refrigerați umplutura până când este complet răcită înainte de utilizare.

Combinați toate ingredientele de umplutură într-o cratiță medie și aduceți la fierbere la foc mediu-mare; reduceți focul și fierbeți până când amestecul s-a redus oarecum, 15 până la 20 de minute. Puneți amestecul deoparte până când este suficient de rece pentru a fi manipulat, apoi transferați-l într-un robot de bucătărie și procesați până când semințele de Mac s-au descompus și sunt bine încorporate, 5 până la 6 minute. Refrigerați umplutura până când este complet răcită înainte de utilizare.

Scoateți aluatul din frigider (va arăta și se va simți destul de gras) și transferați-l pe o suprafață făinoasă. Rupeți o bucată mică de aluat și rotiți-o între mâini într-o minge aproximativ de dimensiunea unei mingi de Ping-Pong; folosiți mâna pentru a aplatiza mingea într-un disc gros. Repetați cu aluatul rămas pentru a face aproximativ 28 de discuri și țineți-le la frigider. Apoi, trageți câte un disc și așezați-l pe o foaie de hârtie pergament făinată. Îndoiți marginea hârtiei peste partea superioară a discului și folosiți o presă de tortilla sau un sucitor pentru a aplatiza aluatul până când se dublează aproximativ lățimea. Folosind aceeași foaie de pergament și adăugând făină după cum este necesar, repetați cu bucățile de aluat rămase. Lucrând cu 1 bucată de aluat aplatizată la un moment dat, dollop o lingură plină de umplutură la alegere în centrul aluatului. Apoi îndoiți ușor 1 margine a aluatului peste partea (dar nu deasupra) umpluturii și apăsați ușor marginea pe umplutură, astfel încât să rămână pe loc. Apoi, aduceți o a doua margine în același mod. În cele din urmă, aduceți a treia margine și ciupiți cele 3 cusături împreună, creând o patiserie triunghiulară cu puțin din umplutura încă expusă în partea de sus.

Transferați-l pe o foaie de copt de 10 x 15 inci, căptușită cu hârtie pergament și unsă cu ulei sau spray de gătit (folosiți un cuțit de bancă sau o spatulă metalică pentru a răzui ușor fundul cookie-ului umplut de pe suprafața de lucru, dacă este necesar). Repetați cu aluatul rămas și umplutura. Acoperiți fursecurile umplute cu folie de plastic și dați-le la frigider timp de aproximativ 30 de minute.

Preîncălziți cuptorul la 350 F.

Scoateți folia de plastic și coaceți fursecurile, rotind tava la jumătatea coacerii, până se rumenesc, 10 până la 15 minute.

New York Times a numit-o" un omagiu iubitor adus tradiției deli", iar Zagat și revista New York au votat-o cel mai bun deli din New York. Originari din Montreal și, respectiv, New York, Noah și Rae locuiesc acum în Park Slope.