Croquembouche

Preîncălziți cuptorul la 425 de grade. Într-o cratiță mare, aduceți apa, untul, sarea și zahărul la fierbere rulantă la foc mediu-mare. Când fierbe, scoateți imediat tigaia de pe foc. Amestecând cu o lingură de lemn, adăugați toată făina simultan și amestecați tare până când toată făina este încorporată, 30 până la 60 de secunde. Întoarceți tigaia la foc și gătiți, amestecând, 30 de secunde pentru a evapora o parte din umiditate.

Răzuiți amestecul într-un mixer prevăzut cu un accesoriu pentru palete (sau folosiți un mixer manual).

Se amestecă la viteză medie. Cu mixerul în funcțiune și lucrând câte 1 ou la un moment dat, adăugați 6 ouă, oprindu-vă după fiecare adăugare pentru a răzui părțile laterale ale bolului.

Se amestecă până când aluatul este neted și lucios și ouăle sunt complet încorporate. Aluatul trebuie să fie gros, dar ar trebui să cadă încet și constant din bătătoare atunci când le ridicați din castron. Dacă aluatul încă se agață de bătătoare, adăugați încă 1 sau 2 ouă și amestecați până se încorporează.

Folosind o pungă de patiserie prevăzută cu un vârf simplu mare, introduceți aluatul în sărutări mari pe o foaie de copt căptușită cu pergament.

Bateti 2 oua cu 3 lingurite de apa.

Ungeți suprafața aluatului cu spălarea ouălor pentru a doborî punctele (nu folosiți toată spălarea ouălor.)

Coaceți 15 minute, apoi reduceți căldura la 375 de grade și coaceți până se umflă și se rumenesc ușor, cu aproximativ 20 de minute mai mult. Încercați să nu deschideți ușa cuptorului prea des în timpul coacerii.

Se lasă să se răcească pe foaia de copt. Rețeta poate fi făcută până în acest moment și înghețată în pungi de plastic. Umplere: într-o cratiță medie, încălziți laptele și fasolea de vanilie la fierbere la foc mediu. Opriți imediat focul și lăsați-l deoparte pentru a infuza timp de 10 până la 15 minute. Într-un bol, bateți gălbenușurile de ou și zahărul până când sunt ușoare și pufoase.

Adăugați amidonul de porumb și bateți puternic până nu rămân bulgări.

Bateți 1/4 cană din amestecul de lapte fierbinte până când este încorporat.

Bateți amestecul de lapte fierbinte rămas, rezervând cratița goală.

Se toarnă amestecul printr-o strecurătoare înapoi în cratiță. Gatiti la foc mediu-mare, amestecand constant, pana se ingroasa si fierband lent.

Scoateți de pe foc și amestecați untul și orice arome dacă doriți să faceți o aromă diferită, cum ar fi ciocolata sau cafeaua.

Se lasă să se răcească ușor. Acoperiți cu folie de plastic, apăsând ușor plasticul pe suprafață pentru a preveni formarea unei piele. Se răcește cel puțin 2 ore sau până când este gata de servit. Crema poate fi făcută cu până la 24 de ore în avans. Puneți o gaură cu un vârf simplu de patiserie în partea de jos a fiecărui puf de cremă și pipeți-l plin de cremă.

Caramel: dizolvați zahărul într-o cratiță cu apa, făcând un "X" prin zahăr cu degetul pentru a permite apei să se înmoaie încet în zahăr. Se fierbe pentru a face un caramel auriu ușor, apoi se înmoaie fundul tigaiei într-o baie de gheață pentru a opri gătitul. Scufundați părțile laterale ale pufurilor în caramel și lipiți-le împreună (aproximativ 20 de pufuri de cremă) într-un cerc, cu vârfurile orientate spre exterior. Faceți un al doilea rând deasupra primului, dar puțin mai mic pentru a desena cercul și a crea un turn de pufuri crem. Verificați-l din toate părțile ocazional pentru a vă asigura că este drept. Când s-a terminat, stropiți-l cu caramel peste tot. De asemenea, puteți lipi elemente decorative cu caramelul în crăpături, cum ar fi violete confiate, bile de Aur, Flori de pastă de gumă, migdale acoperite cu zahăr etc.