Chard elvețian cu hrean

Tăiați tulpinile și coastele centrale din smog, aruncând orice părți dure (Vezi notele bucătarilor), apoi tocați. Spălați bine frunzele, apoi tăiați-le pe jumătate transversal (lăsați întregi dacă sunt pe partea mai mică).

Încălziți uleiul într - o oală largă și grea (capacitate de 5 până la 7 litri) la foc mediu până la sclipire, apoi gătiți ceapa, amestecând ocazional, până când începe să se înmoaie, aproximativ 5 minute.

Adăugați tulpini și coaste de bietă, apa și 1/2 linguriță de sare și gătiți, acoperite, până când sunt fragede, 8 până la 10 minute.

Creșteți căldura la mediu-mare.

Adăugați frunze în pumni, întorcându-se cu clești și adăugând mai multe pe măsură ce loturile anterioare se ofilesc, până când toate frunzele au fost adăugate în oală. Acoperiți cu capac, apoi reduceți focul la mediu și gătiți, amestecând o dată sau de două ori, până când se înmoaie (nu gătiți prea mult), 2 până la 3 minute.

Se ia de pe foc și se amestecă hreanul.

* Chard tinde să fie destul de nisipos, așa că probabil va trebui să-l spălați în mai multe schimbări de apă rece într-un castron mare, adânc sau chiuvetă curată. Dacă gătiți imediat, scurgeți-l într-o strecurătoare, dar nu-l rotiți uscat.* Smogul crud poate fi feliat și tocat cu 1 zi înainte; păstrați frunzele și coastele în pungi de plastic resigilabile separate. Dacă este încă umed de la spălare, rotiți-l uscat și lipiți un prosop de hârtie în fiecare pungă (verdele umed din pungile de plastic se deteriorează rapid). Când gătiți, va trebui probabil să adăugați puțină apă pentru a compensa apa care nu se agață încă de frunze.* Smogul elvețian verde are tulpini mai largi decât smogul roșu sau curcubeu. Ciorchinii variază în ceea ce privește cantitatea de tulpină atașată, astfel încât cantitatea de tulpini palide și frunze verzi cu care ajungeți în 3 kilograme va varia.