Bomboane Gianduia

Pâine prăjită și alune de piele. Într-un procesor de alimente puls alune pana se toaca marunt, aproximativ 30 de secunde. Tăiați bomboanele de ciocolată în bucăți de 1/4 inch, rezervând 1 lingură de ciocolată dulce-amăruie pentru temperare. Într-un cazan dublu sau o tigaie metalică așezată peste o cratiță cu apă care abia fierbe, topiți trei sferturi de ciocolată, amestecând până se omogenizează.

Scoateți partea superioară a cazanului dublu sau a bolului de pe foc și adăugați ciocolata rămasă în 2 sau 3 loturi, amestecând până se omogenizează și lăsând fiecare lot să se topească înainte de a adăuga următorul.

Când toată ciocolata este topită, testați-i temperatura: puneți o bucată de ciocolată pe interiorul buzei inferioare; ar trebui să fie puțin mai rece decât temperatura corpului. Dacă ciocolata este prea caldă, adăugați ciocolată rezervată, amestecând până se omogenizează.

Se amestecă alunele și untul de alune în ciocolată până se combină bine și se întinde amestecul în tigaie. Chill confection, acoperit cu folie de plastic, până la fermitate, cel puțin 2 ore. Ridicați confecția din tigaie și îndepărtați folia de plastic. Pe o placă de tăiere cu un cuțit mare ascuțit, tăiați confecția pe lungime în benzi de 1 inch și tăiați benzi transversal în pătrate de 1 inch. Ciocolata se păstrează, acoperită și răcită, 1 lună.

Stir hazelnuts and hazelnut butter into chocolate until combined well and spread mixture in pan. Chill confection, covered with plastic wrap, until firm, at least 2 hours. Lift confection out of pan and peel off plastic wrap. On a cutting board with a sharp large knife cut confection lengthwise into 1-inch strips and cut strips crosswise into 1-inch squares. Chocolates keep, covered and chilled, 1 month.