Aluat De Pizza De Bază Și Variații

Combinați făina, zahărul sau mierea, sarea, drojdia și uleiul de măsline într-un bol mare de amestecare sau în vasul unui mixer electric.

Adăugați 2 căni de apă rece (60 până la 65 de grade F). Cu o lingură mare sau atașamentul cu palete al mixerului electric la viteză mică, amestecați până când aluatul se reunește într-o bilă grosieră, 2 până la 3 minute cu mâna sau 1 până la 2 minute în mixer.

Lăsați aluatul să se odihnească, neacoperit, timp de 5 minute.Frământați aluatul: dacă utilizați un mixer electric, treceți la cârligul pentru aluat. Frământați aluatul timp de 2 până la 3 minute, fie cu mâna pe o suprafață de lucru ușor făinată, fie cu cârligul de aluat al mixerului la viteză medie-mică. Pe măsură ce frământați, adăugați mai multă făină sau apă după cum este necesar pentru a produce o bilă de aluat netedă, suplă și destul de lipicioasă, dar nu lipicioasă. Când este înțepat cu un deget curat, aluatul trebuie să se desprindă ușor și curat. Se poate lipi ușor de fundul vasului de amestecare, dar nu de părțile laterale.Răciți aluatul: ungeți ușor un castron care este de două ori mai mare decât aluatul.

Rulați aluatul în vas pentru a-l acoperi cu ulei, acoperiți bine partea superioară a vasului cu folie de plastic și dați-l la frigider timp de cel puțin 8 ore și până la 3 zile. Va crește încet în frigider, dar va înceta să crească odată răcit complet. Dacă plasticul se umflă, eliberați acumularea de dioxid de carbon ridicând o margine a foliei de plastic și apoi resigilați. Folosiți aluatul pentru pizza, Calzone sau stromboli conform instrucțiunilor din rețete.Faceți Sfaturi Înainte

Cel mai bine este să amestecați aluatul cu cel puțin o zi înainte de a planifica să coaceți. Aluatul se păstrează până la 3 zile la frigider sau 3 luni la congelator. Pentru a îngheța aluatul: după ce frământați aluatul, împărțiți-l în 6 bucăți pentru pizza sau Calzone sau 4 bucăți pentru stromboli. Congelați fiecare bilă în propria pungă de congelator cu fermoar. Vor fermenta oarecum în congelator, iar acest lucru contează ca creșterea. Înainte de utilizare, dezghețați complet în pungi peste noapte la frigider sau la temperatura camerei timp de 2 până la 3 ore. Apoi tratați aluatul exact așa cum ați face aluatul obișnuit, continuând cu instrucțiunile pentru prepararea pizza, Calzone sau stromboli.Variații

Aluat de pizza din grâu integral: înlocuiți 25% până la 50% din făină cu o cantitate egală de făină integrală de grâu. Poate fi necesar să adăugați mai multă făină universală în timp ce frământați. Scopul tău este să produci o minge de aluat netedă, suplă și destul de lipicioasă, dar nu lipicioasă. Se poate lipi ușor de fundul vasului de amestecare, dar nu de părțile laterale ale vasului. Aluat de Pizza din făină de porumb: înlocuiți 25% până la 50% din făină cu o cantitate egală de făină de porumb. Începeți cu aceeași apă ca în aluatul obișnuit și reglați de acolo, adăugând mai multă făină până când aluatul, când este înțepat cu un deget curat, se desprinde ușor și curat. Poate fi necesar să adăugați până la 10 Tbs. de făină pentru a obține consistența potrivită: suplă și lipicioasă (aproape, dar nu destul de lipicioasă). Cantitatea de făină suplimentară va depinde de tipul de făină de porumb. Mămăliga, de exemplu, se absoarbe mult mai lent decât făina de porumb măcinată fin. Deoarece făina de porumb durează adesea puțin mai mult pentru a se hidrata complet, veți descoperi că aluatul se va întări ușor pe măsură ce se răcește în frigider.