Torturi Risotto

Pentru risotto: într-o cratiță medie, încălziți bulionul de pui la foc mic. Într-o cratiță separată, topiți untul la foc mediu-mare.

Adăugați șalotele în unt, gătind până la parfumat și translucid, aproximativ 2 minute.

Adăugați orezul Arborio și prăjiți ușor, amestecând pentru a acoperi untul și șobolanii.

Adăugați vinul alb, continuând să gătiți în timp ce amestecați până când vinul este absorbit. Ar trebui să puteți trece lingura prin risotto și să rămâneți la indentare. Folosind o ladă, adăugați suficient bulion cald de pui pentru a acoperi orezul, amestecând constant la foc mediu până când bulionul este complet absorbit. Repetați procesul de încă 3 ori, adăugând bulionul în etape, continuând să amestecați. După ce s-a adăugat tot bulionul de pui și orezul este fraged, adăugați mazărea, sucul de lămâie și coaja de lămâie și amestecați pentru a combina.

Se ia de pe foc și se amestecă parmezanul, mozzarella și se condimentează cu sare și piper. Răciți risotto-ul întinzându-l uniform pe o tavă de foi. Se acoperă cu folie de plastic și se răcește la frigider timp de 20 până la 30 de minute. Odată ce risotto-ul este răcit, formați amestecul în chiftele de dimensiuni burger, cu grosimea de aproximativ 1 inch. Configurați o stație de dragare cu făina într-un vas, ouăle bătute în altul și pesmetul panko în altul. Înmuiați chiftelele de orez în făină, apoi în ouă și, în cele din urmă, înveliți-le în pesmetul panko. Într-o tigaie mare, încălziți ulei vegetal de 1/2 inci la foc mediu până când un vârf de panko sfârâie când este aruncat în ulei. Lucrând în loturi de 2 până la 3, prăjiți prăjiturile risotto până se rumenesc, 2 până la 3 minute pe parte (folosiți o spatulă de pește sub tort și partea din spate a unei furculițe deasupra pentru a ajuta la stabilizarea în timp ce răsturnați).

Transferați pe un suport de sârmă, ceea ce îi va ajuta să rămână crocanți. Se condimentează cu sare și sunt gata de servit. Nota bucătarului: aceasta este o modalitate excelentă de a consuma risotto rămas.