Timbale de muselină de talpă și scoică cu arpagic Beurre Blanc

Name: Timbale de muselină de talpă și scoică cu arpagic Beurre Blanc
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 7 boabe de piper negru întregi; 8 creveți și cu vene Unt pentru ungerea matrițelor; 4 Bucăți de caramele Heath Bar 3/4 până la 1-1 / 2 oz. caviar importat sau intern (prefer osetra); 8 crengute mici chervil proaspăt; 473 1 lb Mafaldi Fresh, dacă este posibil vin alb sec, de preferință Sauvignon Blanc; 1 lingura. otet de vin rosu pachet mix natural pentru prăjituri; 1 TBC arpagic proaspăt tăiat; 3 crenguțe cimbru proaspăt tocat sau 1-1/2 lingurițe de cimbru uscat, împărțit; 237 1 lb Mafaldi Fresh, dacă este posibil smântână grea, refrigerată; 1 Bucăți de caramele Heath Bar Sare kosher; 3 mari prazul, rădăcinile și părțile de culoare verde închis îndepărtate, părțile albe și de culoare verde deschis înjumătățite pe lungime, clătite bine și tăiate transversal în felii de 3/8 inci; 8 creveți și cu vene Suc proaspăt de lămâie după gust; 8 creveți și cu vene Sare și piper alb proaspăt măcinat; 8 creveți și cu vene Sare și piper alb proaspăt măcinat după gust; 397 1 dovleac galben, tăiat în cuburi de 2,5 cm. scoici de mare, clătite și uscate; 1 lingura. otet de vin rosu ceapă eșalotă, felii subțiri; 454 1 dovleac galben, tăiat în cuburi de 2,5 cm. talpă, piele, grăsime tăiată, oase îndepărtate; 1 TBC unt nesărat; 24 Tbs 12 oz. unt rece nesărat, tăiat în bucăți; 0 Bucăți de caramele Heath Bar piper alb proaspăt măcinat; 1 Bucăți de caramele Heath Bar oțet de vin alb de bună calitate

Timbales of Sole & Scallop Mousseline cu arpagic Beurre Blanc este un fără gluten, primar și pescatarian rețetă cu 8 porții. Pentru $3.3 pe portie, această rețetă acoperă 11% necesarul zilnic de vitamine și minerale. O porție din acest fel de mâncare conține aproximativ 10g de proteine, 53G de grăsime, și un total de 573 calorii. 1 persoană a fost impresionată de această rețetă. De la preparare la farfurie, această rețetă durează aproximativ 45 minute. Un amestec de boabe de piper, talpă, chervil și o mână de alte ingrediente sunt tot ce este nevoie pentru a face această rețetă atât de aromată. Cu o lingură scor de 35%, acest fel de mâncare nu este atât de uimitor. Rețete similare includ Fructe de mare Timbales cu tarhon Beurre Blanc, Talpă Braconată Cu Sânge Portocaliu Beurre Blanc, și Talpă Petrale Cu Meyer Lemon Beurre Blanc.

Instrucțiuni

Combinați scoicile și oul într-un robot de bucătărie; presărați sarea și piperul alb peste ele. Porniți procesorul și adăugați crema prin tubul de alimentare. Procesați până când amestecul este neted; aproximativ 10 secunde în total. Nu supraprocesați sau mousse-ul va deveni cauciucat. Cu o spatulă sau o racletă rigidă din cauciuc, forțați amestecul printr-o sită cu plasă medie-fină într-un castron. Verificați condimentul aburind o bucată de mousseline timp de 1 până la 2 minute sau până când este gătit. Gustați și reglați condimentele dacă este necesar. Acoperiți și răciți mousse-ul până la timpul său pentru a asambla timbalele.

Ingrediente de care veți avea nevoie

1 Cană De Maioneză, Cum Ar Fi Hellmann's

4 Dovlecei Mici, Tăiați în Bucăți De 1/4 Inch

1 Dovlecel Mic, Nedecojit și Tocat

1 Până La 2 Linguri De Suc De Lămâie, Opțional

Pâine De O Zi Tăiată Cuburi (cuburi De 1,2 Cm), Fără Crustă

Pachet Mix Natural Pentru Prăjituri

Echipamente pe care le vei folosi

Roșii Heirloom, Tocate, Opțional

4 Covrigei Mari Acoperiți Cu Iaurt

Cu Os, Pe Piele, Pulpe și Pulpe De Pui

2 Tuburi (450 G Fiecare) De Aluat De Prăjituri Cu Unt De Arahide, Refrigerat, înmuiat

Asamblați timbalele: ungeți fundul și laturile a opt 4 oz. matrite. Dacă fileurile de talpă au o grosime mai mare de 1/2 inch, împărțiți fiecare pe lungime pentru a face fileuri groase de 1/4 inch.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Fileuri De Talpă

8 Căni De Bezele Miniaturale, împărțite

Înfășurați bine un ramekin în plastic. Folosind partea de jos, apăsați ușor fiecare File la o grosime uniformă de 1/8 inch. Începeți lângă centru și împingeți ușor spre exterior spre margini, având grijă să nu rupeți peștele. Folosind un tăietor ascuțit de prăjituri de 2 inci (sau unul care are un diametru egal cu interiorul matriței pe care o utilizați), marcați cercurile în pește.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Rulou Cu Fructe

Bomboane De Caracatiță Brite

Roșii Verzi, Spălate, Fără Coji De Hârtie

Echipamente pe care le vei folosi

Bomboane Cu Aromă De Pepene Verde

1/2 Pe 5 1/2 Pe 2 Inchi) Brioșă De Pâine, Feliată Cu Grosimea De 3/16 Inci, Crusta îndepărtată

Cu foarfece de bucătărie, tăiați cercurile. Faceți cât mai multe cercuri și salvați toate resturile.

Luați cele mai îngrijite opt cercuri și așezați unul în fiecare matriță de timbal cu unt, cu partea pe care era pielea orientată în sus (partea inferioară a ramekinului devine partea superioară a timbalului finit, nemodificat). Condimentați ușor fiecare cu sare și piper. Folosind o pungă de patiserie cu un vârf simplu (sau fără vârf), pipetați sau lingurați un strat gros de 3/8 inci de mousse de scoici în fiecare matriță.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Pepperoncini, Pentru Garnitură

1 Dovlecel Mic, Nedecojit și Tocat

Echipamente pe care le vei folosi

300 De Grame (11 Uncii) De Ciocolată Cu Lapte, Tocată Uniform

1/2 Pe 5 1/2 Pe 2 Inchi) Brioșă De Pâine, Feliată Cu Grosimea De 3/16 Inci, Crusta îndepărtată

Puneți șalota, vinul, oțetul, boabele de piper și cimbru într-o cratiță nereactivă. Simmer, reducând, până la 1 Tbs. rămâne lichid.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Mănunchi De Ierburi Aromatice: Coriandru Proaspăt, Maghiran Sau Oregano și Cimbru

Frișcă Suplimentară Groasă

Felii Subțiri De șuncă Virginia Sau Prosciutto

1/2 Varză Creață Feliată Mărunt

(se Poate înlocui Supa De Pui Sau De Legume)

Echipamente pe care le vei folosi

20 De Căpșuni Proaspete, Fără Coajă

Se ia de pe foc și se rezervă. (Puteți face reducerea cu până la o oră înainte.) Fierbeți prazul: topiți untul într-o cratiță mică la foc mic.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Reducere

8 Căni De Bezele Miniaturale, împărțite

Frunze De Tarhon Proaspat Tocate, Pentru Decor

Echipamente pe care le vei folosi

20 De Căpșuni Proaspete, Fără Coajă

Încălziți cuptorul la 163°.

Echipamente pe care le vei folosi

2 Linguri De Amestec De Zahăr Brun SPLENDA®

Puneți timbalele învelite într-o tigaie rezistentă la cuptor suficient de mare pentru a ține toate matrițele. Umpleți tigaia cu suficientă apă fierbinte pentru a ajunge la jumătatea părților laterale ale matrițelor.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Vârfuri De Patiserie - Vârfuri Rotunde #4

Echipamente pe care le vei folosi

Creveți Sotați, Decojiți

Încălziți reducerea la foc mic. Când tigaia este caldă și lichidul este aproape dispărut, bateți în unt câteva bucăți odată, amestecând constant pentru a obține o emulsie netedă. Strecurați sosul printr-o sită cu ochiuri fine într-o cratiță curată, apăsând pe solide și apoi aruncându-le. Se amestecă arpagicul, se gustă sosul și se ajustează după cum este necesar cu sare, piper alb și câteva picături de suc de lămâie. Setați beurre blanc peste o baie de apă abia fierbinte pentru a-l menține cald.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Măruntaie și Os De Gât De Curcan

1 Cană De Maioneză, Cum Ar Fi Hellmann's

Creveți, Cu Coadă, Fără Cochilii, Fără Vene

8 Căni De Bezele Miniaturale, împărțite

(de Preferință Bumble Bee Prime File Solid Albacore)

Vârfuri De Patiserie - Vârfuri Rotunde #4

Pâine De O Zi Tăiată Cuburi (cuburi De 1,2 Cm), Fără Crustă

Echipamente pe care le vei folosi

1 Legătură Mare De Violete Sălbatice (inclusiv Tulpinile), Spălate

20 De Căpșuni Proaspete, Fără Coajă

Cu Os, Pe Piele, Pulpe și Pulpe De Pui

Creveți Sotați, Decojiți

Pentru a servi: împărțiți prazul fiert uniform între opt farfurii încălzite. Desfaceți timbalele și întoarceți-le pe o farfurie plată căptușită cu un prosop de bucătărie. Ștergeți ușor fiecare timbal uscat și puneți-l pe fiecare pe prazul fiert. Polonic un generos 2 la 3 Tbs. beurre blanc pe fiecare timbal.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Beurre Blanc

Frunze De Tarhon Proaspat Tocate, Pentru Decor

Echipamente pe care le vei folosi

Sopressata Dulce Uscata, Feliata, Pentru Servire

Polonic

Garnisiți fiecare cu 1/2 până la 1 linguriță. caviar și o crenguță mică de cervil.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Chervil

Caviar

Servind sugestii pentru cină, urmați cu un fel principal simplu, cum ar fi carnea la grătar cu un sos ușor și cartofii tocmai săpați prăjiți în coajă.Pentru prânz, începeți cu o salată de salate dulci aruncate într-o vinaigretă simplă și terminați cu o tartă cu fructe de pădure sau fructe proaspete și sorbet. Nu uitați o pâine bună.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Fructe Proaspete

1 Kilogram De Creveți Fierți, Tăiați în Jumătate Pe Lungime

Fulgi De Legume Mixte Sau După Gust

Sorbet

Fistic Tocat Decojit Prajit Si Sarat

1-1/2 Căni De Bere

Măruntaie și Os De Gât De Curcan

2 Cepe Galbene Medii, Curățate, Tăiate în Jumătate și Tăiate în Felii Groase De 1/2 Inch

Dimensiune

pe timbal, calorii

600, grăsime

51, Calorii Grase

460, Grăsimi Saturate

31, proteine

25, Grăsimi Mononesaturate

15, carbohidrați

650, colesterol

235, fibră

Foto: Franța Ruffenach

Evaluați această rețetă și vizualizați recenzii

8, Grăsimi Polinesaturate

3, sodiu

Echipamente

Roșii Heirloom, Tocate, Opțional

4 Covrigei Mari Acoperiți Cu Iaurt

Cu Os, Pe Piele, Pulpe și Pulpe De Pui

2 Tuburi (450 G Fiecare) De Aluat De Prăjituri Cu Unt De Arahide, Refrigerat, înmuiat

Bomboane Cu Aromă De Pepene Verde

1/2 Pe 5 1/2 Pe 2 Inchi) Brioșă De Pâine, Feliată Cu Grosimea De 3/16 Inci, Crusta îndepărtată

300 De Grame (11 Uncii) De Ciocolată Cu Lapte, Tocată Uniform

20 De Căpșuni Proaspete, Fără Coajă

2 Linguri De Amestec De Zahăr Brun SPLENDA®

Creveți Sotați, Decojiți

1 Legătură Mare De Violete Sălbatice (inclusiv Tulpinile), Spălate

Sopressata Dulce Uscata, Feliata, Pentru Servire

Polonic

Ingrediente

Porții:

boabe de piper negru întregi 8creveți și cu vene

Unt pentru ungerea matrițelor 4Bucăți de caramele Heath Bar

3/4 până la 1-1 / 2 oz. caviar importat sau intern (prefer osetra)8crengute mici

chervil proaspăt 4731 lb Mafaldi Fresh, dacă este posibil

vin alb sec, de preferință Sauvignon Blanc 1lingura. otet de vin rosu

pachet mix natural pentru prăjituri 1TBC

arpagic proaspăt tăiat 3crenguțe

cimbru proaspăt tocat sau 1-1/2 lingurițe de cimbru uscat, împărțit 2371 lb Mafaldi Fresh, dacă este posibil

smântână grea, refrigerată 1Bucăți de caramele Heath Bar

Sare kosher 3mari

prazul, rădăcinile și părțile de culoare verde închis îndepărtate, părțile albe și de culoare verde deschis înjumătățite pe lungime, clătite bine și tăiate transversal în felii de 3/8 inci 8creveți și cu vene

Suc proaspăt de lămâie după gust 8creveți și cu vene

Sare și piper alb proaspăt măcinat 8creveți și cu vene

Sare și piper alb proaspăt măcinat după gust 3971 dovleac galben, tăiat în cuburi de 2,5 cm.

scoici de mare, clătite și uscate 1lingura. otet de vin rosu

ceapă eșalotă, felii subțiri 4541 dovleac galben, tăiat în cuburi de 2,5 cm.

talpă, piele, grăsime tăiată, oase îndepărtate 1TBC

unt nesărat 24Tbs

12 oz. unt rece nesărat, tăiat în bucăți 0Bucăți de caramele Heath Bar

piper alb proaspăt măcinat 1Bucăți de caramele Heath Bar

oțet de vin alb de bună calitate

Vin recomandat: Chardonnay, Chenin Blanc, Pinot Noir

Chardonnay, Chenin Blanc și Pinot Noir sunt alegerile mele de top pentru scoici. Chardonnay și chenin blanc sunt chibrituri excelente pentru scoici la grătar sau prăjite. Dacă scoicile dvs. sunt asortate cu slănină sau alte mezeluri, încercați un pinot noir ușor răcit. Un vin pe care l-ați putea încerca este Hahn Winery Santa Lucia Highlands Chardonnay. Are 4,1 din 5 stele și o sticlă costă aproximativ 17 dolari.