Thai Chile-Sos De Scufundare Cu Ierburi

Transferați orezul într-o râșniță de condimente sau cafea și lăsați să se răcească. Procesați orezul răcit până aproape pudrat, transferați într-un castron mic și rezervați.

Așezați ardeii iute în aceeași tigaie și gătiți la foc mediu până se prăjesc ușor, 30 până la 45 de secunde, agitând tigaia pentru a evita arderea.

Transferați ardeii iute într-o râșniță de condimente sau cafea și lăsați să se răcească. Pulsați râșnița până când ardeii iute sunt tocați grosier.

Transferați ardeii iute în vasul cu orezul (orezul și ardeii iute pot fi, de asemenea, măcinați separat cu un mortar și pistil).

Adăugați scallion, mentă, coriandru, zahăr, sos de pește și suc de lămâie în castron, amestecând pentru a dizolva zahărul. Acoperiți și rezervați (sosul poate fi făcut cu câteva ore înainte și păstrat la temperatura camerei). Poate fi păstrat într-un recipient etanș etanș la frigider timp de până la 1 săptămână; cu toate acestea, culorile strălucitoare se vor estompa.

Din Biblia cărnii lui Lobel: tot ce trebuie să știți despre carne și păsări de Curte de la maeștrii măcelari din America de Stanley, Evan, Mark și David Lobel, cu Mary Goodbody și David Whiteman. Text copyright 2009 de Morris Lobel & Sons, Inc.; fotografii: 2009 de Lucy Schaeffer. Publicat de Chronicle Books LLC.

From Lobel's Meat Bible: All You Need to Know About Meat and Poultry from America's Master Butchers by Stanley, Evan, Mark, and David Lobel, with Mary Goodbody and David Whiteman. Text copyright © 2009 by Morris Lobel & Sons, Inc.; photographs © 2009 by Lucy Schaeffer. Published by Chronicle Books LLC.