Salată Kamut cu morcovi și rodie

1 pentru a pregăti Kamutul, aduceți apa și boabele Kamut la fiert într-o cratiță mică cu fund greu. Reduceți căldura pentru a menține un foc mic, acoperiți și gătiți până când boabele Kamut sunt fragede, dar încă ușor masticabile, 50 până la 60 de minute.

Scoateți-l de pe foc și, dacă aveți timp, lăsați-l să stea, acoperit, timp de 10 până la 15 minute.

Scurgeți orice lichid rămas și transferați într-un castron mare de servire pentru a se răci.

2 Odată ce Kamutul s-a răcit, faceți salata.

Adăugați morcovii și stafidele aurii în vasul de servire. Într-un castron mic, amestecați sucurile de portocale și lămâie, mierea, scorțișoara și sarea până se omogenizează. Bateți treptat uleiul de măsline într-un jet subțire.

3 pentru a termina, turnați pansamentul peste salată și aruncați pentru a combina. Gustați și reglați pentru sare.

Lăsați să stea la temperatura camerei timp de 15 minute pentru a permite aromelor să se unească. Aruncați din nou înainte de servire; se presară cu nucile și se ornează cu semințele de rodie.

Pentru a obține un avans: faceți boabele Kamut, ca la Pasul 1, înainte. În grabă în ziua unei petreceri? Salata (fără nuci și semințe de rodie) poate fi preparată cu 4 până la 6 ore înainte. Chill, acoperit. Aduceți la temperatura camerei înainte serving.To variați-l: puteți folosi aproximativ 1 1/2 căni farro fierte, alac sau boabe de grâu tare sau moale dacă Kamut este greu de găsit.

Retipărit cu permisiunea de la cereale antice pentru mese moderne: rețete mediteraneene de cereale integrale pentru orz, Farro, Kamut, mămăligă, boabe de grâu și multe altele de Maria Speck. Text copyright 2011 de Maria Speck; fotografii Copyright 2011 de Sara Remington. Publicat de Ten Speed Press, o amprentă a Crown Publishing Group, o divizie a Random House, Inc.Maria Speck a crescut în Grecia și Germania înainte de a se muta în Statele Unite ca tânăr adult. Este scriitoare și jurnalistă și a contribuit la Gourmet, Saveur și Gastronomica, precum și la Marie Claire și elle. Cursurile sale populare de gătit din Cambridge, Massachusetts, se concentrează pe aromele și stilurile de gătit ale Mediteranei și pe crearea de mese inovatoare și delicioase cu cereale integrale.