Orecchiette cu năut

Puneți năutul într-o cratiță mare, acoperiți cu apă rece și înmuiați peste noapte. A doua zi scurgeți năutul și clătiți-le cu apă rece.

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare cu sos, adăugând ceapa, țelina, morcovii, usturoiul și rozmarinul. Gatiti acest amestec la foc mediu mare aproximativ 8 minute, amestecand ocazional, pana cand legumele sunt moi, dar inca nu sunt colorate.Condimentează cu multă sare și piper (fasolei le place destul de multă sare), apoi adaugă ardeiul roșu dulce și un vârf de fulgi de ardei roșu. Se amestecă sosul de roșii și bulionul. Apoi adăugați nautul pre-înmuiat, amestecând pentru a încorpora. Aduceți oala la fierbere, apoi coborâți focul la foc mic. Gatiti, acoperit, amestecand ocazional timp de 1mm până când năutul este fraged. Poate fi necesar să adăugați puțin mai multă apă prin acest proces pentru a menține un nivel constant.Gustă amestecul. Năutul beneficiază de o metodă de condimentare târzie a procesului, așa că condimentați-le cu generozitate în acest moment. Apoi opriți focul până când sunteți aproape gata de servit. În acel moment, aduceți lichidul la fierbere și adăugați pastele. Dați focul la mediu și gătiți până când pastele sunt al dente.

Scoateți ramura de rozmarin și serviți cald.Treceți la masă ulei de măsline foarte bun și parmezan pentru a garnisi fiecare porție.

Se servește cu multă pâine rustică.