Merluciu în sos verde

Se toarnă printr-o sită cu ochiuri fine sau căptușită cu pânză de brânză într-un castron mic, apăsând puternic pe solide și apoi aruncându-le (veți avea aproximativ 1 cană de stoc).

Gatiti peste

Încălziți uleiul și usturoiul rămas în cazuela la foc mic până când usturoiul începe să sfârâie.

Adăugați jumătate de pătrunjel tocat și tot peștele, cu pielea în sus dacă fileurile, apoi începeți să învârtiți ușor oala, ținându-vă de ambele mânere (vă ajută să vă plantați picioarele unul de celălalt), astfel încât peștele să se miște încet în jurul marginii fundului oalei și uleiul se învârte peste el. Gătiți pește, oală învârtită, până când 1/2 inch de pește devine alb, aproximativ 5 minute. Întoarceți cu grijă peștele și continuați să gătiți, învârtind oala și adăugând 1 sau 2 linguri de stoc la fiecare minut sau două, până când sosul este emulsionat și peștele este aproape gătit, aproximativ 10 minute. (Veți folosi aproximativ 1/2 cană stoc.)

Adăugați mazărea și pătrunjelul tocat rămas și gătiți, oală învârtită, până când mazărea este caldă și peștele este doar gătit, 3 până la 5 minute.

Nota bucătarilor

* Disponibil la spanishtable.com.

*Available at spanishtable.com.