Mazăre cu Ricotta coaptă și pesmet

Încălziți cuptorul la 375 de grade F. Ungeți ușor un vas mic de copt; un vas rotund din faianță spaniolă de aproximativ 6 inci este perfect pentru această cantitate.

Dacă ricotta dvs. este umedă și lăptoasă, scurgeți-o mai întâi punând-o într-o strecurătoare și apăsând excesul de lichid. Împachetați ricotta în vas, stropiți puțin ulei de măsline pe suprafață și coaceți 20 de minute sau până când brânza a început să se întărească și să se rumenească deasupra. Acoperiți suprafața cu firimiturile de pâine și continuați să coaceți până când firimiturile de pâine sunt rumenite și crocante, încă 10 minute. (Cantitatea de timp necesară pentru ca brânza ricotta să se coacă până la set poate varia enorm, deci poate dura mai mult decât timpii dați aici, mai ales dacă nu a fost scursă.)

Când brânza s-a terminat de copt, încălziți untul într-o tigaie mică la foc mediu. Când untul se spumează, adăugați șalotele și salvia și gătiți până se înmoaie, aproximativ 3 minute.

Adăugați mazărea, 1/2 cană de apă și coaja de lămâie. Fierbeți până când mazărea este verde aprins și fragedă; timpul va varia, dar ar trebui să fie de 3 până la 5 minute. Orice ai face, nu-i lăsa să devină gri. Condimentează cu sare și puțin piper proaspăt măcinat, nu prea mult.

Împărțiți ricotta între 2 farfurii. Puneți mazărea peste brânză. Radeți niște parmezan peste toate și bucurați-vă cât este cald.

Gatiti 1 cana sau cam asa ceva coji de paste in apa clocotita, sarata.

Scurgeți-le și aruncați-le cu mazărea, gătită ca mai sus, apoi cu ricotta. Mazărea se cuibărește în paste, ca niște perle verzi.

Retipărit cu permisiunea legumicultura: gătit și grădinărit cu douăsprezece familii din regatul plantelor comestibile, cu peste 300 de rețete delicioase Simple de Deborah Madison. Copyright 2013 de Deborah Madison; fotografii copyright 2013 de Christopher Hirsheimer și Melissa Hamilton. Publicat de Ten Speed Press, O divizie a Random House, Inc.Deborah Madison este autoarea a unsprezece cărți de bucate și este bine cunoscută pentru gătitul ei simplu, sezonier, pe bază de legume. Ea a început în zona Golfului San Francisco la Chez Panisse înainte de a deschide Greens și a locuit în New Mexico în ultimii douăzeci de ani. În plus față de scris și predare, ea a servit în consiliile de administrație ale Slow Food International Biodiversity Committee, Seed Savers Exchange și Southwest Grassfed Livestock Alliance, printre altele. Este implicată activ în problemele biodiversității, grădinăritului și agriculturii durabile.