Mamaliga cremoasa cu branza de capra cu Rago de ciuperci salbatice"t

Aduceți 6 căni de apă și 1 lingură de sare la fiert într-o cratiță grea sau cuptor olandez. Unul care păstrează multă căldură în pereții săi este ideal. Acest lucru va asigura o gătire foarte uniformă (mai puține bucăți în acest fel). Odată ce apa fierbe, reduceți focul la minim și adăugați mămăliga cu boabe de curs, amestecând foarte încet amestecul în mod constant pe măsură ce turnați. Odată adăugată toată mămăliga, continuați să amestecați și să bateți. Cu cât amestecați mai mult, cu atât veți obține o textură mai bună. Când sunteți încrezător că nu există bulgări, puteți înceta să amestecați și lăsați mămăliga să gătească ușor. Acesta va bule și blurb ca lava topită. Ceea ce este un motiv foarte bun pentru a folosi o tigaie mare (mai puțină mizerie în acest fel). Continuați să gătiți mămăliga la foc foarte mic încă 30-40 de minute. Nu uitați să o amestecați la fiecare câteva minute pentru a găti uniform mămăliga și a nu se lipi. Chiar înainte de a fi gata de servire, adăugați lb de brânză de capră. Se amestecă până când brânza s-a topit și este bine încorporată. Între timp, pregătiți ciupercile. Am folosit un amestec de ciuperci sălbatice cărnoase, inclusiv: cremini, porcini, portobello, shitake și etc.

Tăiați-le în bucăți de dimensiuni ale mușcăturii de diferite dimensiuni și forme. Știu că am mai spus asta, dar îmi place foarte des o varietate de texturi în rețetele mele. Într-o tigaie mare de prăjit sau saut, se încălzește aproximativ o cană de ulei de măsline la foc mediu. Odată ce uleiul este destul de fierbinte, adăugați suficient de ciuperci pentru a forma un singur strat. Nu toate ciupercile se vor potrivi și acesta este un lucru bun. Condimentează-le cu mai multă sare și puțin piper și lasă-le să se rumenească. Nu le mișcați încă în jurul tigaiei. Încercați să obțineți o parte maro crocantă pe aceste ciuperci. Odată ce acest lucru este realizat, adăugați restul de ciuperci și amestecați-le bine. Acest lucru va ajuta la realizarea multiplelor texturi pe care le-am menționat mai devreme. Apoi adăugați 4 căței de usturoi tocate și 2 sau 3 crenguțe de oregano. Continuați să gătiți ciupercile. Vor elibera puțin lichid și vor părea puțin prea apoase. Continuați să le gătiți după acest punct până când lichidul s-a evaporat. Frunzele de oregano ar fi trebuit să cadă în mare parte de pe tulpini până acum, astfel încât să puteți îndepărta și arunca tulpinile lemnoase.

Adăugați o păpușă mare de smântână. Chiar înainte de servire gustați mămăliga pentru condimentare. Poate fi necesar să adăugați și puțină apă. Uneori devine puțin prea gros. Vrei o textură foarte cremoasă. Lingurați mămăliga în boluri sau pe farfurii. Completați-l cu o cantitate bună de Rago de ciuperci sălbatice"T" și garnisiți cu puțin mai mult oregano proaspăt.