Gordon ' s mix & match steak

Alegerea friptură Rib-eye: bucătari preferate. Permiteți 200-250g pe cap pentru a permite tăierea. Această reducere a fost destul de ieftină, dar acum crește în preț. Are o textură cu fibre deschise și o marmură de grăsime cremoasă. Gatiti cu grasimea inconjuratoare inca atasata, apoi indepartati dupa gatire, daca preferati. Grăsimea adaugă aromă, precum și ungerea cărnii în timpul gătitului. File: cea mai scumpă tăietură. Permiteți 100-125g pe cap. Este foarte slabă și, pentru că are fibre scurte, foarte fragedă. Cereți o bucată tăiată din mijlocul fileului, nu sfârșitul. De asemenea, asigurați-vă că măcelarul îndepărtează lanțul sinuos care curge pe lateral. Îmi place să-mi gătesc fripturile împărțite pe jumătate pe lungime, nu forma obișnuită de medalion rotund. T-os: în general 350-400g fiecare, inclusiv OS. Are o marmorare bună de grăsime cu un strat de grăsime cremoasă pe o parte, aceasta ar trebui lăsată aprinsă pentru gătit, apoi îndepărtată dacă doriți. Obțineți aproximativ 200-250g de carne, cu un filet pe o parte a osului și un file pe cealaltă. De asemenea, obțineți niște măduvă în os, care poate fi răspândită pe carnea gătită.

Pentru a vă găti fripturile, încălziți o tigaie la foc moderat pentru File, fierbinte pentru T-bone sau foarte fierbinte pentru rib-eye.

Adăugați un vârtej de ulei, cu un cățel de usturoi întreg și o crenguță de ierburi. Condimentați fripturile cu sare și piper și gătiți timp de 1-2 minute pe fiecare parte. Pentru friptura de file, gătiți și marginile rotunjite, întorcându-le pentru a le sigila bine.

Dacă gătiți File sau fripturi cu ochi de coastă, adăugați un buton de unt în tigaie, lăsați să spumeze puțin și ungeți fripturile. Friptura T-bone Are multă grăsime, așa că pur și simplu puneți-o peste carne pe măsură ce se redă.

Scoateți fripturile pe o farfurie și lăsați să se odihnească cel puțin 5 minute. Tăiați orice grăsime nedorită.

Feliați fileul sau friptura cu ochi de coastă de-a lungul bobului, apoi aranjați pe o farfurie cu sosul și garnitura alese. Preferințele mele personale sunt pentru rib-eye cu ciuperci și șalotă & sos de vin roșu; friptură de file cu chipsuri de cuptor și bois boudrin; și T-bone cu spanac ofilit și sos de ciuperci.