Cioppino

Scoateți picioarele de crab din corp și folosiți un cracker de nuci pentru a sparge cojile, astfel încât carnea să poată fi îndepărtată cu ușurință odată servită (lăsați carnea în coajă). Rupeți corpul în jumătate, apoi tăiați din nou fiecare jumătate în jumătăți sau treimi. Puteți opta să păstrați carnea de crab în segmentele corpului și să o serviți în acest fel (mai multă muncă pentru mâncător) sau puteți alege carnea de crab din segmentele corpului. Dacă alegeți carnea de crab, încercați să o păstrați în bucăți mari. Păstrați coaja superioară a crabului pentru a face stoc.Notă puteți utiliza preparate pește sau crustacee stoc, sau puteți face propriul. Dacă nu vă creați propriul stoc, puteți arunca corpul cojii de crab. Dacă stocul de crustacee pregătit nu este disponibil, aș combina unele stocuri de pește preparate (disponibile pe multe piețe, inclusiv Trader Joe ' s) cu suc de scoici.3 pregătiți creveții: împărțiți cojile de creveți pe spate și îndepărtați vena neagră. (Vezi cum se curăță și se transformă creveții.) Am găsit cel mai simplu mod de a face acest lucru, fără a scoate coaja, este să așez creveții pe o parte și să introduc un cuțit mic în capătul mare al creveților, cu lama îndreptată spre exterior din spate (departe de creveți și mâinile tale). Odată ce ați împărțit cojile de creveți, puteți întoarce cuțitul spre creveți și tăiați puțin pentru a găsi vena neagră. Scoateți vena cât de mult puteți. Probabil că puteți folosi și o pereche de foarfece de bucătărie pentru a tăia spatele creveților.Alternativ, puteți scoate creveții și le puteți dezvolta. Shell-on conferă mai multă aromă; shell-off este mai ușor de mâncat. 4 Faceți baza de supă: într-o oală acoperită adâncă de 8 litri, ceapa și ardeiul gras la foc mediu în ulei de măsline până se înmoaie.

Se adauga usturoiul, saut 1 minut mai mult.

Adăugați roșii, bulion din moluște, vin roșu, suc de roșii, pește sau crustacee, buchetul de plante și sare și piper după gust. Aduceți la foc mic și gătiți, neacoperit, timp de 20 de minute.

Îndepărtați buchetul de plante. Gust și condimente corecte.5

Adăugați peștele și gătiți, acoperit, până când peștele este doar gătit, aproximativ 3 până la 5 minute.

Adăugați moluștele aburite, carnea de crab și creveții.

Se încălzește doar până când creveții sunt fierți (doar 2-3 minute, până când sunt roz aprins). Nu gătiți prea mult.6

Serviți în boluri mari, scoici incluse.

Se presară pătrunjel tocat.

Serviți cu pâine franceză sau italiană crustă și un vin roșu robust. Aveți la dispoziție o mulțime de șervețele, câteva boluri suplimentare pentru scoici și biscuiți cu nuci și furculițe mici pentru crab.