Gnocchi De Cartofi

Urmăriți cum să faceți această rețetă.

Preîncălziți cuptorul la 425 grade F.

Întindeți un strat de sare kosher pe o foaie de copt și aranjați cartofii deasupra (Vezi nota bucătarului).

Se coace până se fierbe puțin, aproximativ 45 de minute.

Se lasă să stea până se răcește suficient pentru a se manipula, se taie în jumătate și se scoate carnea. Rezervați piei de cartofi, dacă doriți, pentru o altă utilizare.

Treceți cartofii printr-un ricer de cartofi sau radeți-i pe găurile mari ale unei răzătoare de cutie. Ar trebui să aveți aproximativ 2 căni. Faceți o movilă de cartofi pe tejghea cu o fântână la mijloc, adăugați 3 gălbenușuri de ou, brânza, nucșoara, sarea și piperul.

Se amestecă cartofii și se amestecă bine cu mâinile.

Presărați 1/2 cană de făină peste cartofi și, folosind articulațiile, apăsați-l în cartofi. Îndoiți masa peste ea însăși și apăsați din nou în jos.

Presărați mai multă făină, încetul cu încetul, pliați și apăsați aluatul până când se ține doar împreună (încercați să nu-l frământați.) Lucrați orice aluat care se agață de degete înapoi în aluat. Dacă amestecul este prea uscat, adăugați un alt gălbenuș de ou sau puțină apă. Aluatul trebuie să dea sub presiune ușoară. Se va simți ferm, dar cedând. Pentru a testa dacă aluatul are consistența corectă, luați o bucată și rotiți-o cu mâinile pe o placă bine înmuiată într-o frânghie cu diametrul de 1/2 inch. Dacă aluatul se ține împreună, este gata. Dacă nu, adăugați mai multă făină, pliați și apăsați aluatul de mai multe ori și testați din nou.

Păstrând suprafața de lucru și aluatul ușor făinat, tăiați aluatul în 4 bucăți.

Rotiți fiecare piesă într-o frânghie de aproximativ 1/2 inch în diametru.

Tăiați în bucăți lungi de 1/2 inch. Făinați ușor gnocchiul în timp ce le tăiați. Puteți să le gătiți așa cum este sau să le formați în forma clasică de gnocchi cu o placă de gnocchi, o paletă de unt crestată sau dinții unei furculițe mari întoarse cu susul în jos. Așezați marginea inferioară a plăcii gnocchi pe suprafața de lucru, apoi înclinați-o la un unghi de aproximativ 45 de grade. Luați fiecare piesă și strângeți-o ușor cu degetul mare pe tablă, în timp ce o împingeți simultan de la dvs. Se va rostogoli și în jurul degetului mare, luând o formă cupată - cu creste pe curba exterioară de pe placă și o suprafață netedă pe curba interioară unde era degetul mare. (Modelarea lor necesită ceva timp și dexteritate. S-ar putea face un lot doar pentru practica.) Indentarea ține sosul și ajută gnocchi să gătească mai repede.

Pe măsură ce modelați gnocchiul, pudrați-le ușor cu făină și împrăștiați-le pe foi de copt căptușite cu hârtie pergament sau hârtie cerată. Set gnocchi umplut foaie cookie în fața unui ventilator pe scăzut timp de 1/2 oră (de cotitură gnocchi după 15 minute). Dacă nu veți găti gnocchi până a doua zi sau mai târziu, înghețați-le. Alternativ, le puteți bracona acum, scurge și arunca cu puțin ulei de măsline, lăsați să se răcească, apoi refrigerați câteva ore sau peste noapte. Pentru a reîncălzi, scufundați în apă fierbinte timp de 10 până la 15 secunde, apoi aruncați cu unt rumenit până la fierbinte.

Când sunteți gata să gătiți, aduceți o oală mare cu apă la fiert și adăugați sare. Aruncați gnocchi și gătiți timp de aproximativ 90 de secunde din momentul în care se ridică la suprafață.

Îndepărtați gnocchiul gătit cu un skimmer, scuturați excesul de apă și serviți după dorință.