Curcan sărat și la grătar

Name: Curcan sărat și la grătar
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Global
Ingredients: 2 3 cartofi, curățați de coajă și tăiați în cuburi de 1,2 cm boabe de piper negru întregi; 6 1 litru de lapte integral, la temperatura camerei morcovi, tocați grosier; 25 ceapa țelină (din 2 ciorchini), tocată grosier; 1 Bucăți de caramele Heath Bar pesmet, câteva pumni; 4 frunze de dafin proaspete sau uscate; 1 buchet Mafaldi Fresh dacă este posibil; 2 ciorchini salvie proaspătă; 2 ciorchini cimbru proaspăt tocat sau 1-1/2 lingurițe de cimbru uscat, împărțit; 473 1 lb Mafaldi Fresh, dacă este posibil Sare kosher de cristal de diamant; 4 praz, numai părți albe și verzi, tocate grosier; 2 mari ceapă, tocată grosier; 1 Bucăți de caramele Heath Bar fulgi de ardei roșu uscat; 355 1 lb Mafaldi Fresh, dacă este posibil suc de lămâie, opțional; 8 3 cartofi, curățați de coajă și tăiați în cuburi de 1,2 cm (1 băț) unt nesărat; 2 3 cartofi, curățați de coajă și tăiați în cuburi de 1,2 cm semințe întregi de coriandru; 4 anason stelat întreg; 6 kilograme curcan, orice pene sau pene îndepărtate cu o pensetă sau cu un clește pentru nas și gât și măruntaie îndepărtate și aruncate pentru o altă utilizare

Curcanul sărat și la grătar ar putea fi o rețetă bună pentru a vă extinde cutia de rețete pentru garnituri. Această rețetă face 10 porții cu 287 calorii, 3G de proteine, și 10g de grăsime fiecare. Pentru $1.49 pe portie, această rețetă acoperă 19% necesarul zilnic de vitamine și minerale. Un amestec de zahăr, morcovi, sare kosher cu cristal de diamant și o mână de alte ingrediente sunt tot ce este nevoie pentru a face această rețetă atât de delicioasă. Este adus la tine de Epicurious. Câțiva oameni au făcut această rețetă, iar 53 ar spune că a lovit locul. Este o opțiune bună dacă urmați un fără gluten și vegetarian dieta. De la preparare la farfurie, această rețetă durează aproximativ 45 minute. Cu o lingură scor de 63%, acest fel de mâncare este destul de bun. Încercați Curcan sărat și la grătar, Curcan Sărat, și Curcan Întreg Sărat pentru rețete similare.

Instrucțiuni

În oala mare grea la foc mare, aduceți 2 galoane de apă la fiert. Se amestecă sarea și zahărul până se dizolvă complet.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Zahăr

Apă

Sare

Echipamente pe care le vei folosi

Grăsime De Porc înapoi

Se ia de pe foc și se adaugă morcovi, ceapă, țelină, praz, foi de dafin, boabe de piper, semințe de coriandru, fulgi de ardei roșu, semințe de fenicul, anason stelat, cimbru, salvie și pătrunjel. Acoperiți și refrigerați cel puțin 6 ore sau peste noapte.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Fulgi De Ardei Roșu

Semințe întregi De Coriandru

Semințe De Fenicul

Boabe De Piper

Frunze De Dafin

Anason Stelat

Morcov

Pătrunjel

țelină

Ceapă

Praz

Cimbru

1/2 Crenguță Rozmarin

Line cooler mare cu mare sac de gunoi grele. Se strecoară saramura în răcitor, aruncând solidele.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Saramură

Clătiți curcanul în interior și în exterior și uscați-l.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Toată Turcia

Transferați, pieptul în sus, la răcitor. Dacă este necesar, așezați o farfurie mare deasupra pentru a menține curcanul scufundat în lichid. Legați bine sacul, apoi închideți răcitorul și transferați-l în loc răcoros. Lăsați curcanul să se saramureze timp de 12 ore, întorcându-se o dată la jumătatea drumului. Folosind termometrul cu sondă, verificați temperatura lichidului la fiecare 3 ore și, dacă este necesar, adăugați pachete de congelator închise în pungi de plastic resigilabile pentru a menține temperatura la sau sub 40 de grade F.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Saramură

Toată Turcia

Echipamente pe care le vei folosi

Pungi Ziploc

Termometru De Bucătărie

Tapetați foaia de copt mare, cu margini, cu prosoape de hârtie și blatul cu grătar.

Echipamente pe care le vei folosi

Foaie De Copt

Prosoape De Hârtie

Suport De Sârmă

Scoateți curcanul din saramură și transferați-l, cu pieptul în sus, în raft.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Toată Turcia

Saramură

Lăsați să stea 30 de minute pentru a se scurge complet, apoi uscați.

Transferați în tigaia de prăjire. Puneți vârfurile aripilor sub sân și legați betisoarele lejer împreună cu sfoara de bucătărie.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Copane De Pui

Echipamente pe care le vei folosi

Sfoară De Bucătărie

Tigaie De Prăjire

Așezați untul în tigaie lângă curcan.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Unt

Toată Turcia

Echipamente pe care le vei folosi

Tigaie

Dacă utilizați grătar pe gaz, deschideți hota, aprindeți toate arzătoarele și puneți-le la înălțime. Închideți capota și preîncălziți 10 minute.

Echipamente pe care le vei folosi

Fulgi De Legume

Dacă utilizați grătar cu cărbune, deschideți orificiile de fund și capac și cărbune ușor.

Echipamente pe care le vei folosi

Fulgi De Legume

Lăsați cărbunii să ardă până când sunt complet acoperiți cu cenușă cenușie, aproximativ 25 de minute, apoi aranjați în jurul perimetrului grătarului pentru a forma cerc.

Echipamente pe care le vei folosi

Fulgi De Legume

Transferați tigaia de prăjire pe grătar și acoperiți grătarul. Dacă utilizați grătar pe gaz, întoarceți toate arzătoarele la minim. În timpul gătirii, reglați arzătoarele pentru a menține temperatura la 450 F.

Echipamente pe care le vei folosi

Tigaie De Prăjire

Fulgi De Legume

Dacă utilizați grătar de cărbune, dacă este necesar, reduceți temperatura Prin închiderea parțială a orificiilor de ventilație (nu închideți complet). Mențineți temperatura adăugând 60 de cărbuni noi, prelit în starterul coșului de fum până când este complet acoperit cu cenușă cenușie, la fiecare oră.

Echipamente pe care le vei folosi

Fulgi De Legume

Gatiti curcanul, ungand la fiecare 15 minute cu sucuri de tigaie (tilt pan pentru a lasa sucurile sa se scurga din cavitate) si tigaie rotativa 180 euro la fiecare ora, pana cand termometrul cu citire instantanee introdus in cea mai groasa parte a coapsei (nu atingeti osul) Inregistreaza 170 euro F, aproximativ 1 1/2 ore. (Timpul poate fi mai lung pe vreme rece. Evitați deschiderea capacului adesea din cauza pierderilor rapide de căldură.)

Ingrediente de care veți avea nevoie

Toată Turcia

Echipamente pe care le vei folosi

Termometru De Bucătărie

Tigaie

Transferați curcanul pe platou, acoperiți ușor cu folie și lăsați să stea cu 20 de minute înainte de a sculpta.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Toată Turcia

Echipamente pe care le vei folosi

Folie De Aluminiu