Stracciatella Gelato

Bateți zahărul, gălbenușurile și sarea într-un castron mediu până se omogenizează bine, aproximativ 1 minut. Treceți treptat amestecul de lapte fierbinte în amestecul de gălbenuș. Reveniți la cratiță; se amestecă la foc mediu-mic până când crema se îngroașă și un termometru înregistrează 170 diametru F-175 diametru F, aproximativ 5 minute (nu se fierbe). Se strecoară într-un castron mediu. Se amestecă smântâna. Răciți crema până la rece, cel puțin 2 ore.

Se amestecă ciocolata și uleiul într-o tigaie mică de sos la foc mic până se topește; lasa sa se raceasca.

Procesați crema într-un aparat de înghețată conform instrucțiunilor producătorului. Adăugați încet toate, cu excepția a 1 linguriță. ciocolată topită în ultimele 30 de secunde de agitare (ciocolata va forma chipsuri mici).

Transferați într-un castron.

Stropiți ciocolata rămasă peste gelato în linii în zig-zag.

Serviți imediat.

Serve immediately.