Roquefort și Strudel de pere

Combinați 2 căni de făină, 3/4 cană de apă caldă, ulei și 1/2 linguriță de sare într-un castron mare de mixer cu suport echipat cu accesoriu pentru șa.

Se amestecă la viteză medie3 minute (aluatul va fi lipicios).

Scoateți aluatul strudel din castron și împărțiți-l în jumătate. Formați fiecare jumătate de aluat în bilă; învelițifiecare în plastic. Refrigerați 1 minge de aluat peste noapte pentru strudel; congelați a doua minge de aluat pentru o altă utilizare.

Topiți 1 1/2 lingurițe de untîn tigaie mare și grea la foc mare.

Addpears și saut până la moale, aproximativ 4 minute.Se strecoară amestecul de pere, se aruncă sucurile, apoitransferați perele pe o foaie de copt cu margini,distanțându-se; se răcește complet.

Transferperele răcite într-un castron mare. Faceți înainte: se poate face cu 1 zi înainte. Acoperiți și răciți.

Adăugați brânză, nuci pecan, făină și suc de lămâie la pere și aruncați ușor pentru a combina.

Așezați o cârpă de bumbac de 36x24 inci sau o față de masă curată pe o suprafață mare de lucru;asigurați toate cele 4 colțuri pe suprafața de lucru cu bandă pentru a le menține pe loc. Pânză de praf ușorcu făină. Desfaceți aluatul de strudel refrigerat și puneți-l în centrul pânzei pregătite;se presară ușor cu făină. Folosind sucitorul, întindeți aluatul cât mai subțire posibil fără a rupe, prăfuind ușor aluatul cu făină, după cum este necesar pentru a preveni lipirea.

Linia de coacere cu margini cu hârtie de pergament. Glisați mâinile sub centrul aluatului și trageți ușor cu palmele (nu degetele) spre margini, având grijă să nu tăiați aluatul și să vă întindeți până la dreptunghi subțire.Trageți ușor marginile aluatului cu flouredfingers pentru a forma dreptunghi de 34x18 inch.Folosind un cuțit ascuțit, tăiați marginile pentru a formadrept dreptunghiular de 33x17 inci.

Tăiați aluatul dreptunghiularîn lungime în jumătate, formând două 33x8 1/2-inchdreptunghiuri.

Ungeți fiecare aluat dreptunghiularușor cu unt topit, apoi stropițifiecare uniform cu 1 lingură de zahărși 1 lingură de pesmet uscat.Începând cu 1 inch de la 1 capăt scurt de aluat,lingura umplând transversal deasupra fiecărui unghi de aluat în bușteni de 1 1/2 inch lățime, lăsând o margine simplă de 1 inch pe laturile lungi ale ambelor unghiuri. Începând de la marginea pânzei mai aproape de umplere și folosind pânza ca ajutor, ridicați marginea pânzei și începeți să rulați aluatul de strudel(nu pânza) peste umplutură, închizând complet umplutura și formând 2 strudeli. Tuckin capete scurte de aluat și prindeți pentru a sigila.

Transferați strudelele pe foaia de copt pregătită.

Ungeți strudelele peste tot cu unt topit.Se răcește cel puțin 1 oră și până la 6 ore.

Poziționați raftul în treimea inferioară a cuptoruluiși preîncălziți la 375 F.

Coaceți strudelele până Lamaro auriu, aproximativ 40 de minute. Coolstrudels pe foaia de copt 30 de minute.

Tăiați strudelele în cruce în grosime de 1 inchfelii.

Se servește cald sau la temperatura camerei.

Deși doar jumătate din aluatul de strudel este folosit în această rețetă, va trebui să faceți un lot complet de aluat pentru a obține cea mai bună textură. Jumătatea de aluat rămasă poate fi păstrată etanșă la aerîn congelator timp de până la o lună.

Cu salata strudeland, se toarnă un alb ușor acido atingere de dulceață. Încercați Domaine

Pichot 2007" Domaine le peu de laMoriette " Vouvray (16 dolari), un Chenin Blanc din Valea Loarei din Franța.