Pui Chile Verde

Se usucă puiul cu prosoape de hârtie și se taie în bucăți de 1-1/2 inci.

Așezați într-un castron mare, adăugați sarea și piperul măsurate și aruncați pentru a combina.

Adăugați făina și aruncați pentru a acoperi.

Încălziți 1 lingură de ulei într-un cuptor olandez sau într-o oală mare, cu fund greu (cel puțin 6 1/2 litri) la foc mediu până la sclipire.

Adăugați o treime din pui într-un singur strat, agitând mai întâi orice exces de făină în castron. Căutați până se rumenesc pe ambele părți, aproximativ 10 minute.

Transferați într-un vas mare rezistent la căldură. Repetați cu puiul rămas în încă două loturi, folosind o lingură de ulei pentru fiecare lot.

Încălziți 1 lingură de ulei la foc mediu în aceeași oală până când strălucește.

Adăugați ceapa și usturoiul și gătiți, amestecând ocazional, până se înmoaie, aproximativ 5 minute.

Transferați amestecul în bol cu puiul.

Încălziți restul de 1 lingură de ulei în aceeași oală la foc mediu până la sclipire.

Adăugați ardeii iute Anaheim, poblanos, ardeiul Alep, chimenul și ardeiul și gătiți, amestecând ocazional, până când ardeii sunt fragede, aproximativ 4 minute.

Adăugați amestecul rezervat de pui-ceapă, tomatillos, bulion de pui, cartofi, oregano și băț de scorțișoară în oală și amestecați pentru a combina. Se aduce la fierbere la foc mare, apoi se reduce focul la mediu mic și se fierbe, amestecând ocazional, până când amestecul se îngroașă și cartofii sunt fragede, aproximativ 1 1/2 ore.Se amestecă coriandrul, se gustă și se condimentează cu sare după cum este necesar.Asocierea băuturilor: cu combinația sa de legume pământești și condimente asertive, acest fel de mâncare necesită ceva puțin exotic, cum ar fi FMC din 2005, un Chenin Blanc uscat de la maestrul sud-African al strugurilor Ken Forrester. Complex cu ierburi, pământ, fructe și pâine prăjită, vinul ușor înmuiat este un dulce la atingere, care va calma orice picant din chile verde.