Papa Rellena con Salsa Ranchera (cartof umplut cu sos creol picant)

Urmăriți cum să faceți această rețetă.

Pentru cartofi: începeți prin a pune cartofii într-o oală mare. Acoperiți cu 8 căni de apă rece și adăugați sarea; apa ar trebui să aibă un gust puțin sărat. Se aduce la fierbere la foc mare, se reduce la foc mic și se fierbe până se simt fragede când sunt înfipte cu o furculiță sau cuțit.

Se scurge și apoi se pasează, adăugând laptele și untul.

Se transferă într-un castron și se lasă să se răcească cel puțin o oră.

Pentru umplutură: între timp, adăugați uleiul de măsline într-o tigaie adâncă la foc mare.

Adăugați ceapa, usturoiul, chimenul, oregano, boia de ardei, sarea, piperul și frunza de dafin. Reduceți focul la mediu-mare și gătiți timp de 5 până la 10 minute.

Adăugați carnea de vită și pasta de roșii, acoperiți și reduceți focul la mediu. Gatiti aproximativ 25 de minute.

Scoateți capacul și amestecați; consistența ar trebui să arate ca chili gros.

Transferați într-o tigaie și întindeți amestecul astfel încât să se răcească rapid.

A asambla: începeți prin porționarea amestecului de cartofi răcit, aproximativ 8 uncii sau suficient pentru a arăta ca o portocală atunci când este rulat într-o bilă. Apoi, luați o minge și aplatizați-vă cu palmele, menținând în același timp o formă de cupă într-o mână. Apoi, cu o lingură de înghețată, umpleți cartoful cu umplutura de carne. Închideți-l și sigilați-l cu ambele mâini. Repetați cu toate bilele de cartofi. Configurați 3 tigăi puțin adânci, una cu spălarea ouălor și celelalte cu panko. Luați o bilă de cartofi și puneți-o în ou, apoi în panko fin, înapoi în ou și apoi în panko grosier. După ce le-ați făcut pâine, puneți-le la frigider pentru a se întări, aproximativ 30 de minute. Umpleți o oală adâncă cam la jumătate cu ulei și încălziți la aproximativ 350 de grade F. Aruncați cu grijă bilele de cartofi în ulei și prăjiți-le în loturi până se rumenesc, aproximativ 5 minute.

Scurgeți pe prosoape de hârtie și serviți cu salsa Ranchera.

Începeți prin a încălzi o tigaie cu 5 linguri de ulei de măsline și adăugați ardeii iute și căței de usturoi întregi pentru a prăji câteva minute. Apoi adăugați ceapa, ardeiul gras, oregano, chimenul, sarea, piperul și frunza de dafin. Apoi adăugați roșiile proaspete, piureul de roșii și bulionul și reduceți cu o treime la foc mic; aceasta durează aproximativ 15 minute.

Se lasă să se răcească 20 de minute. Apoi puneți într-un blender și piure.

Încălziți restul de 5 linguri de ulei de măsline într-o altă tigaie. Se strecoară sosul printr-o strecurătoare cu plasă fină și se adaugă în tigaie. Se prăjește sosul în tigaia fierbinte și se reduce până se îngroașă, 15 până la 20 de minute. Reglați condimentul dacă este necesar.