Cozi De Homar Braconate Cu Unt

Determinați cât de mult unt veți avea nevoie așezând cozile de homar într-o tigaie suficient de mare, una lângă alta; adăugați suficientă apă pentru a acoperi. Scoateți imediat cozile de homar, scurgeți-le, puneți-le deoparte; și măsurați apa din tigaie. Veți avea nevoie de această cantitate de unt pentru a acoperi și bracona cozile. Când aveți aproximativ o oră de la servirea cozilor de homar, scoateți-le din frigider și aduceți-le la temperatura camerei. Pentru a face Beurre Monte: într-o cratiță, aduceți 1 lingură de apă la fierbere la foc mare; reduceți focul la minim și începeți să adăugați bucățile de unt (puțin câte puțin) amestecând pentru a emulsiona. Odată ce emulsia este pornită, mai mult unt poate fi amestecat mai repede. Țineți temperatura Beurre Monte între 160 și 190 de grade pentru braconaj. NU FIERBEȚI SAU AMESTECUL SE VA RUPE! Amestecul trebuie să aibă consistența unui sos de unt foarte gros. Notă: Beurre Monte poate fi pus deoparte pe aragaz după ce a fost pregătit. Ar trebui să utilizați beurre monte într-o oră după ce ați făcut-o. Când sunteți gata să braconați cozile de homar, folosiți un termometru și aduceți beurre monte până la cel puțin 160 de grade de circulatie, dar nu peste 190 de grade de circulatie. În funcție de cât de mare și câte cozi de homar pregătiți, va determina cât timp să le braconați; de obicei durează între 5 și 7 minute. Nu trebuie să fie cauciucate, ci de o consistență moale (aproape ca și cum nu ar fi complet fierte). Homarul trebuie să fie alb și să nu aibă o culoare foarte opacă. Când ați terminat, scoateți-le din Beurre Monte și serviți.